餐廳的“N種”死法,中了這招最讓人受不了!餐廳服務(wù)

餐飲界 / LILO / 2016-11-16
臨近年末,關(guān)門的餐廳特別多。正所謂成功的店大都有相似之處,關(guān)門的店卻各有各的死法:競(jìng)爭(zhēng)激烈、經(jīng)營(yíng)不善、現(xiàn)金流不足,招不到人、股東散伙、法律糾紛、選址錯(cuò)誤...
餐飲界

臨近年末,關(guān)門的餐廳特別多。正所謂成功的店大都有相似之處,關(guān)門的店卻各有各的死法:競(jìng)爭(zhēng)激烈、經(jīng)營(yíng)不善、現(xiàn)金流不足,招不到人、股東散伙、法律糾紛、選址錯(cuò)誤...

很多時(shí)候,餐廳開不下去,不是你選址不好,經(jīng)營(yíng)不好,而是毀在房東和租約上。在餐廳的“N種”死法中,“毀約”這招最讓人受不了。

近日,知名餐飲企業(yè)“70后飯吧”在上海壹豐廣場(chǎng)的門店所在樓層全部遭到強(qiáng)制停業(yè),由于更換物業(yè),新的物業(yè)方不顧之前合同條款,強(qiáng)制性停水停電,餐廳的工作人員也被擋在門外無(wú)法經(jīng)營(yíng)。截至目前,壹豐廣場(chǎng)店70后飯吧已關(guān)門多日。

消息一出,眾多餐飲同仁嘩然,換個(gè)物業(yè)就強(qiáng)制關(guān)停我們正在營(yíng)業(yè)的店?那我前期的裝修呢?員工的工資呢?后續(xù)的生意呢?你說(shuō)停就停?這種行為與流氓何異?

資料顯示,上海壹豐廣場(chǎng)的與上海818廣場(chǎng)都是由同一家企業(yè)上海城利房地產(chǎn)有限公司接手,而兩家商場(chǎng)里面的餐飲企業(yè)的遭遇驚人地相似。

10月初,南京西路818廣場(chǎng)門口貼出了一紙公告:“目前升級(jí)改造中,正常營(yíng)業(yè)”,改造時(shí)間將持續(xù)到2016年12月30日。

緊接著,位于818廣場(chǎng)3樓的Workcafe(創(chuàng)客咖啡館,面積1000多平方米)在沒有收到任何通知的情況下,突然被強(qiáng)行停水、停電,門口還有保安把守,商戶維權(quán)與物業(yè)發(fā)生沖突,引發(fā)“110”出警。與此同時(shí),818五樓特色餐飲大部分已經(jīng)停業(yè)。

更流氓的是,壹豐廣場(chǎng)三樓已經(jīng)開始強(qiáng)制拆除其中一家店鋪。餐飲人遇到這種被物業(yè)或房東“野蠻人”欺負(fù)的事件,其實(shí)從來(lái)都沒有停止過(guò)。  

鋪?zhàn)膺B年上漲

元老商家忍淚離場(chǎng)

在廣州C B D,商家進(jìn)進(jìn)出出很常見。但對(duì)于珠江新城的高租金,并非人人都能承受。

去年底,某老板以11萬(wàn)元/月租下馬場(chǎng)路一家鋪面欲開茶餐廳,簽下五年租約。但他在裝修過(guò)程中發(fā)現(xiàn)周邊客流一般,為減少日后損失,才裝修一個(gè)多月,未等開業(yè)就先行撤場(chǎng)。

興盛路商業(yè)街為珠江新城含金量最高的商業(yè)街,但租金連年漲租,澳門街、毛家灣飯店等“元老級(jí)”商家撤離華普廣場(chǎng)。

目前,整條興盛路一樓的租金均值在550-650元/平方米,二樓的普遍在200-250元/平方米。

一間60平方米商鋪,租約到期業(yè)主提出漲價(jià),開出1100元/平方米租金,讓原有餐廳無(wú)法承受,只得搬遷甚至關(guān)門,而新商家再加上轉(zhuǎn)讓費(fèi),其經(jīng)營(yíng)成本就更高了。

一般來(lái)說(shuō),租金占收入比在10-15%的區(qū)間是標(biāo)準(zhǔn),20%是上限。否則,你懂的..   

投資180萬(wàn)未開業(yè),

被趕出商場(chǎng)

廖蘭心曾是上海第一財(cái)經(jīng)記者,辭職后創(chuàng)辦了甜品店“白熊先森”,先后在湖南湖北開了12家店。后來(lái)打算進(jìn)駐上海,沒想到卻是她噩夢(mèng)的開始: 

我簽訂了上海富邦晶品的租賃合同,90平米的鋪面月租是8.9萬(wàn),商場(chǎng)提點(diǎn)15%,兩者取其高。要求10月1日開業(yè),需要馬上支付31萬(wàn)的保證金。

但由于入駐的商戶很少,10月1日商場(chǎng)并沒有按時(shí)開業(yè)。第二次通知的開業(yè)日期是10月14日,商場(chǎng)希望我們?cè)?0月14日配合整體開業(yè)。 

10月14日,他們邀請(qǐng)媒體到場(chǎng),舉行了一個(gè)開業(yè)儀式,宣布這次真的開業(yè)了,盡管諾大一個(gè)商場(chǎng),開業(yè)的只有不到5家鋪面。在他們的一再催促下,我的店23號(hào)工程開始進(jìn)場(chǎng)。

我們是一家90平米沒有燃?xì)鉀]有明火的甜點(diǎn)店,消防報(bào)批的報(bào)價(jià)是47000,并且只能用商場(chǎng)指定的消防供應(yīng)商。還有各種不在明面上的費(fèi)用,工程說(shuō),幾乎每天輪換人來(lái)找麻煩,每次都是300-500小紅包打點(diǎn),工期不到一半,工程方已經(jīng)自掏腰包塞了4300元的小紅包。

算下來(lái),包括裝修押金、圍擋費(fèi)、垃圾清運(yùn)、消防報(bào)批、空調(diào)新風(fēng)、收銀系統(tǒng)對(duì)接等等,我們還要再付近10萬(wàn),再加上設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用等約70萬(wàn),還有已經(jīng)付掉的31萬(wàn)保證金,再加上即將要預(yù)付的開業(yè)后租金等,還有商場(chǎng)向我索要的10月到12月根本沒開業(yè)的3個(gè)月租金,這家店一共花費(fèi)約180萬(wàn)。

晴天霹靂的是,11月27日,店面裝修正在進(jìn)行中,我收到了來(lái)自商場(chǎng)的一封解約函,大致內(nèi)容是: 

因?yàn)榘仔芟壬瓫]有在商場(chǎng)開業(yè)14天后開業(yè),商場(chǎng)將在12月1日提前終止合約,并且不退還一切保證金,所繳納的其他費(fèi)用將作為違約金的一部分。 

當(dāng)時(shí)的心情應(yīng)該是快哭出來(lái)吧,我投入的是錢,但不止是錢,這是我這輩子傾注最多心血的東西。我砸進(jìn)去了所有的錢,離我夢(mèng)想的上海靜安寺店就差一步了,但一切還是化為泡影。但是沒辦法,我真的盡力了,當(dāng)1%的夢(mèng)想碰到1%的霸王,夢(mèng)想永遠(yuǎn)會(huì)差一步。    

商場(chǎng)為引進(jìn)大品牌

強(qiáng)行清退弱勢(shì)品牌

深圳一家不太知名的餐飲企業(yè),創(chuàng)始人之一講述了他曾經(jīng)遭遇的一段經(jīng)歷:

曉本烘焙當(dāng)時(shí)在深圳只有一家店生意不錯(cuò),為進(jìn)軍北京市場(chǎng),就在一家新開商場(chǎng)比較偏僻的位置租下了店面,當(dāng)時(shí)身邊人都不同意,認(rèn)為在這兒開店肯定沒什么生意。似乎就連物業(yè)方也是這么認(rèn)為的,他們以并不高的價(jià)格租給了我。

沒想到,開業(yè)幾個(gè)月之后,我的店居然十分火爆,幾乎天天排隊(duì),甚至帶動(dòng)了整個(gè)樓層的人氣。當(dāng)我在暗自竊喜時(shí),物業(yè)方找到我,要我在一個(gè)月內(nèi)搬出商場(chǎng)。我當(dāng)時(shí)就懵了,不是干得好好的嗎,眼看前期成本也快要收回了,繼續(xù)干下去年底肯定盈余不錯(cuò)。

拿出三年的合同與物業(yè)方交涉,怎么能說(shuō)違約就違約呢?物業(yè)方只有一個(gè)解釋:XX(某知名餐飲品牌)要進(jìn)來(lái),他們指定了要這塊地兒,剩下的房租你不用交了就行了。

憤怒、委屈,甚至法律,都無(wú)濟(jì)于事,就這樣我被趕出了商場(chǎng)。后來(lái),在粉絲的期盼下我們還是進(jìn)入了北京市場(chǎng)。   

物業(yè)騙局:

無(wú)法辦理經(jīng)營(yíng)證照  

老劉創(chuàng)業(yè)的第一家餐廳,開業(yè)后生意一直都不錯(cuò),當(dāng)月就盈利了。但是在開業(yè)幾個(gè)月之后,租的店鋪就被貼上了拆字。原來(lái)房東在簽合同之前隱瞞了要拆遷這件事情,結(jié)果老劉傷筋動(dòng)骨賠了又賠。

老劉這種情況,很明顯是被房東的“物業(yè)騙局”給坑了。

在廣州南沙開餐廳的郭先生也遇到了這樣的騙局:2015年7月,郭先生經(jīng)人介紹租下了南橫村厚裕街這塊約50平方米自用地經(jīng)營(yíng)餐廳,租期為5年。

郭先生說(shuō),簽合同時(shí),屋主陳某承諾土地和房屋均為合法取得,有合法產(chǎn)權(quán),簽署了所謂的具結(jié)書,而產(chǎn)權(quán)證正在辦理中。于是他投入近20萬(wàn)元裝修房屋、購(gòu)買設(shè)備、聘請(qǐng)員工等,餐館取名為“望海樓海鮮酒樓”。

當(dāng)他辦理臨時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用證明時(shí)才知,這棟樓原來(lái)是違法用地、違法建筑,根本無(wú)法辦理相關(guān)經(jīng)營(yíng)證照。

“我被他騙了?!惫壬f(shuō),從2016年2月開始,他多次與房東協(xié)商,并暫停支付租金。然而,房東不但拒絕賠償,還催收租金,3月26日還停水停電。

之后,房東再次糾集人員強(qiáng)行清租,將屋內(nèi)的設(shè)備搬走,并重新在現(xiàn)場(chǎng)和網(wǎng)上招租,繼續(xù)坑下一家。   

呼吁商業(yè)文明:

誰(shuí)來(lái)治治這不良的商業(yè)氛圍?

餐飲人似乎是天生的弱勢(shì)群體,在顧客面前,他們是上帝,可以對(duì)我們呼三喝四;在“房東”面前,他們還是可以一紙決定我們的生死去留,不管你是剛剛起家的新秀,還是火爆多年的知名企業(yè)。 

餐廳開在商場(chǎng),表面看起來(lái)有天然的客流,但在商場(chǎng)開過(guò)店的餐飲人都知道,第一批進(jìn)去商場(chǎng)的就是死扛著養(yǎng)店,十家能活下來(lái)兩家就是萬(wàn)幸;而后來(lái)進(jìn)去的都是房租高到天上,除去房租,根本剩不了什么利潤(rùn)!

房租在漲,人力成本在漲,材料在漲,就是菜品價(jià)格不敢漲!一個(gè)餐廳的房租,幾乎是占了營(yíng)業(yè)收入的20%!漲房租要命,但更要命的是說(shuō)不定哪天房東就會(huì)用各種原因,讓你關(guān)門歇業(yè),把你掃地出門!

餐飲人幾乎哭訴無(wú)門,誰(shuí)來(lái)管管這根本漲停不下來(lái)的房租,誰(shuí)來(lái)管管這不講道理的物業(yè)和房東!

做餐飲不易,期待這些不良商業(yè)氛圍被打破,還餐飲人一份純凈的天空!

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