一碗牛肉飯賣了100多年,年?duì)I收79億!營(yíng)銷案例

餐飲界 / 王輝 / 2016-11-16
1992年,一家日本快餐連鎖開在了離祖國(guó)心臟天安門不足一公里的王府井大街上。賣的不是其他東西,就是牛肉蓋澆飯,日本人稱之為,牛丼。
餐飲界

令所有中國(guó)廚神沒有想到的是,這份技術(shù)含量全無,僅僅將牛肉切薄片,洋蔥切絲,將洋蔥牛肉煮熟,放入白糖和醬油收汁鋪在米飯上的牛肉蓋澆飯,竟能在20年后穩(wěn)扎中國(guó)市場(chǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì),如今全球各大牛肉飯專賣店已逾4000家,其中這個(gè)品牌就以1700家的門店,創(chuàng)年收入達(dá)到79億人民幣。

這家日本快餐連鎖店就是吉野家。

一碗牛肉飯賣了100多年,年?duì)I收79億!

曾經(jīng)遭遇過三次危機(jī)

吉野家在1899年創(chuàng)立,第一家店開在了又臟又臭的東京筑地魚市場(chǎng)。

在1923年關(guān)東大地震及第二次世界大戰(zhàn)中,這間薄利盈微的牛丼店幾近倒閉。直到戰(zhàn)后,日本經(jīng)濟(jì)在美國(guó)干爹援助下逐步復(fù)蘇,牛丼店也越做越大,分店逐步開遍全國(guó)。

到1965 年,這家魚市小店年收入已超過1億日元,單份售價(jià)更猛漲70%。

在 15年的時(shí)間里,吉野家經(jīng)歷了一段高速擴(kuò)張的階段,他們將產(chǎn)品聚焦,只做牛丼,然而單一產(chǎn)品帶來的問題越來越多。

當(dāng)時(shí)日本本土的牛肉品質(zhì)無法實(shí)現(xiàn)量產(chǎn),限制了吉野家的發(fā)展,吉野家就向美國(guó)進(jìn)口牛肉,但因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本跟美國(guó)簽訂的貿(mào)易協(xié)定,進(jìn)口限制頗多,只有三種類型可以自由進(jìn)口,一個(gè)是腌制肉,一個(gè)是風(fēng)干牛肉,一個(gè)是內(nèi)臟肉。

腌制肉跟內(nèi)臟肉不符合吉野家的要求,最后就只剩下風(fēng)干牛肉,為了不影響口味,他們采取了95%用日本本土牛肉,混5%的風(fēng)干牛肉,但是顧客還是能嘗出味道的變化,吉野家的顧客就越來越少。

在遭遇到亞洲金融危機(jī)后,1980年吉野家宣布破產(chǎn)。1983年,重新調(diào)整后才回到大眾視野。

然而吉野家的風(fēng)波并未到此結(jié)束。

2004年2月,美國(guó)瘋牛病風(fēng)波席卷全球,無奈下,日本政府緊急叫停進(jìn)口美國(guó)牛肉,這一禁就是兩年。

這對(duì)依賴進(jìn)口美國(guó)牛肉的吉野家造成了巨大的影響,原料的缺乏是致命的打擊。80萬牛丼食客徹底流失轉(zhuǎn)向別的快餐店,這對(duì)吉野家造成了巨大的損失。

2007年,日本再度經(jīng)濟(jì)危機(jī),一碗牛丼的280日元價(jià)格,已經(jīng)便宜到只能買兩瓶礦泉水,不能再低。

2009年,吉野家已經(jīng)連續(xù)虧損9個(gè)月,凈虧損達(dá)到了23億日元。銷售額暴跌22.2%。

吉野家年?duì)I收79億的逆襲

經(jīng)歷過破產(chǎn)重組的吉野家遭遇瘋牛病后,并未坐以待斃,吸取了之前的教訓(xùn),他們并未死磕牛丼,他們又開發(fā)了豬丼,免于店鋪餓死。

2年后瘋牛病解禁后,撐下來的吉野家又經(jīng)歷了一波高峰,人們回來排隊(duì)購(gòu)買牛丼,3小時(shí)內(nèi)100萬份牛丼一掃而空。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)穩(wěn)定以后,吉野家又想著擴(kuò)展海外市場(chǎng),他們?yōu)榱擞厦绹?guó)人的口味,還將大眾化的烤魚、豆豉、沙拉加入了早餐,幾乎每個(gè)國(guó)家的菜單都不一樣。

在臺(tái)北的分店就不一樣了,為了吸引更多的女性消費(fèi)者,他們選擇提升店面的形象,將原本橙色的店面改造成干凈清新的白色。

但無論別的分店如何的變化,吉野家的第一家店,筑地魚市那一家始終在經(jīng)營(yíng)者,除了修繕,從未有大肆改動(dòng),保持著100年前的傳統(tǒng)風(fēng)格,這家也成了一個(gè)景點(diǎn)。

而且只有這家店,牛肉肥瘦和白飯溫度可以完全由客戶自己決定,甚至還有針對(duì)老客戶特制的多洋蔥和多肥牛飯。

截至到今年第三季度,吉野家的市值已達(dá)926億元,員工將近6萬人,集團(tuán)銷售1857億日元,年?duì)I收達(dá)到79億人民幣,其門店遍及北京、上海、香港、新加坡、美國(guó)加州及馬來西亞等世界各地。

一碗牛肉飯賣了100多年,年?duì)I收79億!

為什么吉野家會(huì)成功?

滿足消費(fèi)者的要求

隨著快節(jié)奏時(shí)代的到來,大家對(duì)快餐的需求越來越大,快速、便宜、好吃成了人們對(duì)食物的所有要求。

競(jìng)爭(zhēng)的加劇,消費(fèi)者的訴求也越來越多,只有針對(duì)消費(fèi)者的不同需求做出調(diào)整才能真正留住顧客。

除了在門店上貼近當(dāng)?shù)厝说膶徝懒?xí)慣,在菜單上吉野家也是務(wù)必按照當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行改變。

在中國(guó),吉野家牛肉飯經(jīng)過不斷的改善與調(diào)整,已經(jīng)成功敲開中國(guó)市場(chǎng)的大門。

2010年,吉野家在中國(guó)推出“溫泉玉子”牛肉飯,唇齒留香,為了配合“溫泉玉子”,吉野家還推出了種類繁多的套餐,讓消費(fèi)者有更多的選擇。

2012年吉野家又推出了豬肉飯,同時(shí)還有美味拉面。

就是貼近消費(fèi)者的需求,才使得吉野家越來越受消費(fèi)者的喜歡。

精準(zhǔn)營(yíng)銷:細(xì)分消費(fèi)者

吉野家最初的目標(biāo)客戶群就是年輕的白領(lǐng)階層,他們并對(duì)此進(jìn)行了精準(zhǔn)的營(yíng)銷。在宣傳中,主推“飯友”的概念,將消費(fèi)人群細(xì)分為,同事、情侶、好友和上班族。

“飯友”一同吃飯,有很多話題可以討論,會(huì)影響到下次吃飯對(duì)餐廳的選擇,吉野家將這四個(gè)細(xì)分角度,在線上進(jìn)行了整合微博、微信到BBS貼等,進(jìn)行精準(zhǔn)傳播。

同時(shí),針對(duì)不同人群,他們還會(huì)不斷推出各種優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)??觳蜆I(yè)消費(fèi)的最大特點(diǎn)是“即興消費(fèi)”,對(duì)于快消品的選擇在于習(xí)慣,有明確的喜好,有的則是臨時(shí)興起,短期決策的。

而吉野家通過對(duì)當(dāng)前消費(fèi)群體的分析,結(jié)合消費(fèi)者的不同好愛特點(diǎn),借助社會(huì)關(guān)注的熱門話題,與當(dāng)下的流行的社交工具,打造品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略。

O2O策略:擴(kuò)大收入來源,發(fā)展新業(yè)務(wù)

現(xiàn)在的餐飲業(yè)都講究O2O,吉野家很早就結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式,發(fā)展外賣店業(yè)務(wù)。

餐飲行業(yè)的速度決定了消費(fèi)者快速獲取食物的要求。

雖然吉野家的生意一直很火,但居安思危是任何行業(yè)都要具備的意識(shí)。吉野家的管理層認(rèn)識(shí)到如今是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)時(shí)代,轉(zhuǎn)型發(fā)展線上業(yè)務(wù),也許會(huì)迎來新的發(fā)展。

初心是內(nèi)心深處最堅(jiān)定的信念,吉野家創(chuàng)始人的初心決定了這一番事業(yè)的未來。吉野家不忘本真,100多年始終全部心思都放在牛肉飯上,值得大家尊敬。


本文來源:品牌觀察報(bào),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作