如何應(yīng)對(duì)餐飲行業(yè)“三高一低”的頑疾?運(yùn)營(yíng)推廣
當(dāng)然,這也從另一方面說(shuō)明服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展空間巨大,市場(chǎng)占有率還是很客觀。
餐飲行業(yè)“三高一低”的頑疾越來(lái)越重,有些餐廳喜歡關(guān)起門來(lái)自己研究破局之道,有的餐廳則是希望把專業(yè)的事交給更專業(yè)的人去做,找餐飲行業(yè)管理服務(wù)商來(lái)解決,自己將更多精力放在產(chǎn)品和服務(wù)商。
那么,這些餐飲管理服務(wù)商究竟能給餐飲行業(yè)帶來(lái)哪些幫助呢?
如今消費(fèi)升級(jí)浪潮中人們對(duì)飲食文化更加關(guān)注,餐飲行業(yè)還在保持一定幅度的增長(zhǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2015年全國(guó)餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)32310億元,同比增長(zhǎng)11.7%,首次跨越3萬(wàn)億元大關(guān)。今年1-2月,全國(guó)餐飲收入5651億元,同比增長(zhǎng)11.3%,2016年餐飲行業(yè)獲平穩(wěn)發(fā)展。
但餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)并不容易,其典型特征是門檻低,成本高、盈利有上限、難以資本化擴(kuò)張。
借互聯(lián)網(wǎng)管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)餐廳去收銀、去服務(wù)、去采購(gòu)、去大廚的“四無(wú)”餐廳模式,根治餐飲行業(yè)“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤(rùn)的壓力)的頑疾成為行業(yè)目標(biāo)。
新美大、百度外賣、口碑網(wǎng)等團(tuán)購(gòu)、外賣平臺(tái)讓餐飲行業(yè)的C端用戶急速增長(zhǎng),如今隱約已見天花板。但對(duì)餐飲行業(yè)B端的后臺(tái)管理系統(tǒng)IT化改造還有巨大的增長(zhǎng)空間。
目前國(guó)內(nèi)提供餐飲企業(yè)級(jí)服務(wù)的有不少于2000家,主要的餐飲軟件有雅座、天子星、辰森、思訊、二維火等服務(wù)商,幾乎包含會(huì)員管理、營(yíng)銷、點(diǎn)餐排隊(duì)、收銀、庫(kù)存管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等一整套互聯(lián)網(wǎng)+升級(jí)服務(wù)。
醫(yī)治餐飲行業(yè)“三高一低”的頑疾,餐飲行業(yè)的服務(wù)管理系統(tǒng)正在帶來(lái)以下重要意義:
點(diǎn)餐排隊(duì)線上化,
大幅提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率和翻桌率
餐飲行業(yè)影響翻桌率一大因素是排隊(duì)能否無(wú)縫上桌和點(diǎn)餐快速下單。大型綜合商場(chǎng)的新辣道、呷哺呷哺、海底撈、云海肴等餐館往往需要排隊(duì)就餐。
國(guó)內(nèi)眾多餐飲CRM廠商研發(fā)的移動(dòng)社交平臺(tái)、第三方流量平臺(tái)、線下傳統(tǒng)點(diǎn)餐機(jī),多渠道接入客戶訂單等軟件,使消費(fèi)者告別傳統(tǒng)線下本人排隊(duì)、人工點(diǎn)餐的弊端。
最終做到把時(shí)間和消費(fèi)選擇權(quán)歸還給消費(fèi)者, 這方面很多軟件已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)排隊(duì)點(diǎn)餐的互聯(lián)網(wǎng)化。
供應(yīng)鏈無(wú)縫對(duì)接供應(yīng)商,
成本精確控制,杜絕浪費(fèi)
將菜品標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化輸入餐飲ERP系統(tǒng),比如一道魚香肉絲需要哪幾種食材,每種食材需要的重量,計(jì)算出當(dāng)天食材的大致消耗量,幫助餐廳老板確定每類食材的大致進(jìn)貨需求量,再通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)將餐廳采購(gòu)需求與供應(yīng)商無(wú)縫對(duì)接。
這樣,就能預(yù)估整體成本和利潤(rùn),實(shí)現(xiàn)成本的精確控制,杜絕浪費(fèi)。目前很多第三方餐飲管理供應(yīng)商都在研究“成本優(yōu)化”的新方向,甚至將成本優(yōu)化放到了收銀和點(diǎn)菜環(huán)節(jié),比如雅座。
收入支出賬單聯(lián)網(wǎng)結(jié)算,
加快資金周轉(zhuǎn)流動(dòng)
除現(xiàn)金外的微信支付、支付寶、團(tuán)購(gòu)的等互聯(lián)網(wǎng)支付方式在很多餐飲門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。通過讓賬單流水實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)模型快速核算,收入支出賬單聯(lián)網(wǎng)結(jié)算,讓資金省去在單店運(yùn)轉(zhuǎn)幾天才入賬的弊端,加快資金周轉(zhuǎn)流動(dòng),同時(shí)也降低了餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
營(yíng)銷與分析工具結(jié)合,
助推餐飲行業(yè)發(fā)展加速升級(jí)
會(huì)員營(yíng)銷并非只是單純的讓顧客辦卡、增加儲(chǔ)值、給予顧客優(yōu)惠,實(shí)際上,會(huì)員營(yíng)銷是一個(gè)多環(huán)節(jié)的互動(dòng)溝通過程。
傳統(tǒng)的會(huì)員營(yíng)銷還僅僅停留在推銷卡的階段,隨著大數(shù)據(jù)的普及,會(huì)員營(yíng)銷更看重的是會(huì)員信息數(shù)據(jù)背后的二次營(yíng)銷價(jià)值,比如雅座就已經(jīng)開始將收銀與營(yíng)銷打通,研發(fā)了小雅收銀,將營(yíng)銷前置到了點(diǎn)菜階段,在推薦菜的過程中,直接導(dǎo)出會(huì)員系統(tǒng)中的顧客偏好,精準(zhǔn)推薦菜品,優(yōu)化服務(wù),又避免產(chǎn)生“亂推薦高價(jià)菜”的顧客質(zhì)疑。
此外,新型的會(huì)員營(yíng)銷往往匹配專業(yè)的策劃人員根據(jù)餐廳的實(shí)際情況和CRM系統(tǒng)工具中留存的大數(shù)據(jù),分析得出合適的營(yíng)銷活動(dòng),不用類型的顧客精準(zhǔn)推送不同的活動(dòng)消息。
將數(shù)據(jù)用于新顧客消費(fèi)引導(dǎo)和餐廳菜品、服務(wù)升級(jí)導(dǎo)向,讓餐廳客流實(shí)現(xiàn)良性增長(zhǎng)和品牌的加速升級(jí)。
滴滴程維說(shuō):“衣食住行中,一周買一次的叫剁手黨,大家每天都有一兩次的出行是更高頻的服務(wù) ,所以相信滴滴出行有一天一定是中國(guó)交易筆數(shù)最大的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)?!?/span>
其實(shí)衣食住行中最高頻的是食,人們需要一日三餐。然而從街邊南北風(fēng)味餐飲小店到高檔西餐、冷餐酒店,卻是被IT化較少的行業(yè)之一。
餐飲管理平臺(tái)正在為餐飲行業(yè)帶來(lái)效率革命,希望我們這批餐飲管理公司能在增加單店盈利空間、降低連鎖餐廳的邊際成本方面發(fā)揮作用,幫助餐廳實(shí)現(xiàn)盈利。
本文部分文字源自網(wǎng)絡(luò)
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