餐飲營銷好壞只在一線間,做不好7天損失10萬!營銷案例

餐飲界 / 張然 / 2016-11-14
現(xiàn)在的餐廳不做營銷,幾乎無法在日新月異的餐飲市場里存活。
餐飲界

好的營銷策劃案,不僅能吸引客流、帶來經(jīng)濟(jì)效益,還能幫助企業(yè)長足發(fā)展。而失敗的營銷,反而會讓企業(yè)元?dú)獯髠?,甚至落個(gè)內(nèi)部分裂、負(fù)債累累的悲慘下場。

精彩的營銷真的無法復(fù)制嗎?現(xiàn)在學(xué)習(xí)還來得及,來聽聽餐飲營銷“老司機(jī)”怎么說。

營銷的好與壞只在一線之隔  

近兩年,營銷早已不是新鮮的話題,餐飲營銷與其他行業(yè)相比更是如此,營銷效果的好壞直接決定了顧客的選擇。

面對各式各樣的營銷廣告和激烈競爭,如何才能讓你的餐廳從中脫穎而出?

在解答這個(gè)問題之前,先看看幾個(gè)案例。

這些案例有成功也有失敗,關(guān)于餐飲營銷的最終效果和影響,“好營銷”和“壞營銷”的方式一經(jīng)對比就高下立判。

紅案例

線上線下雙管齊下做營銷  

天津有一家主打椒香魚頭的店叫“哏魚頭”,這家店在裝潢設(shè)計(jì)、食材來源和制作工藝上都有與其他魚頭類餐廳更加特別的亮點(diǎn)。

首先,這家店的設(shè)計(jì)裝潢選擇了北歐簡約風(fēng)格,能夠吸引年輕族群的關(guān)注和喜愛。其次,食材選用了號稱無污染的富春江水庫魚,迎合了顧客想要吃的健康、安全的消費(fèi)心理。

△哏魚頭的店內(nèi)裝潢走北歐風(fēng)

最后,其獨(dú)創(chuàng)的“能量石”燜煮技術(shù)還是全城首家,相比普通的魚頭類菜品,鍋中的“能量石”能夠讓魚肉更加鮮嫩,從而提升菜品質(zhì)量。

有了這些“拳頭產(chǎn)品”,如果沒有一個(gè)好的營銷方案,想要快速打響知名度也很困難。

哏魚頭是這樣營銷的。

今年5月正式開業(yè)之前,其首先邀請了天津本地有著60多萬粉絲的美女主播到店內(nèi)直播整個(gè)用餐過程,借用主播的宣傳能力和粉絲基礎(chǔ),把用餐環(huán)境和做法的優(yōu)勢傳播給潛在的年輕顧客,打響了第一炮。

隨后,借助著剛剛起來的氣勢,在當(dāng)?shù)貛讉€(gè)100多萬粉絲的微博大號上做推廣,將名氣傳播的更為廣泛一些,而不是僅限于直播圈的粉絲。

同時(shí),其在“今日頭條”等網(wǎng)絡(luò)大號上也持續(xù)做推廣,將熱度持續(xù)。線下營銷方面也沒閑著,采用了“最萌身高差”的營銷方法,既顧客帶朋友進(jìn)店,根據(jù)升高的差距都能得到不同程度的折扣。

△主播店內(nèi)直播是流行的營銷方式

哏魚頭通過線上和線下營銷的雙管齊下,滿足和迎合了年輕顧客群體在時(shí)尚感、健康度和新奇度等多方面的需求,同時(shí)自身特點(diǎn)也很獨(dú)特,所以能夠取得不錯(cuò)的營銷效果,各類營銷活動都受到了年輕顧客的稱贊。

黑案例

促銷方案太天真致虧損10多萬

有家位于貴州市飛山街的音樂餐吧則在營銷上吃癟了。

這家餐吧在開業(yè)期間為了吸引顧客,3個(gè)合伙人想出了兩個(gè)促銷方案。其中一個(gè)是第一天打一折,以此類推到最后一天打七折;另一套是“任意付”,即活動期間讓顧客隨意支付。

無疑,兩套方案都能產(chǎn)生很強(qiáng)的反響,合伙人們決定先實(shí)行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案,不過令他們沒有想到的是,由于缺乏對這套方案的周全考慮,“任意付”方案讓他們損失慘重。

“任意付”活動的具體規(guī)定是:開業(yè)體驗(yàn)期間,凡進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)的顧客,可以對自己的消費(fèi)結(jié)果進(jìn)行自由定價(jià),想給多少給多少。

值得一提的是,餐吧并沒有對消費(fèi)金額設(shè)置相應(yīng)的最低比例,即便顧客點(diǎn)了價(jià)值1000元的餐點(diǎn),哪怕只支付1元也是符合活動規(guī)則的。

這樣“瘋狂”的活動一經(jīng)發(fā)布,攬客效果非常好,每天都有大量顧客進(jìn)店消費(fèi)。可是,活動剛開始時(shí),顧客付賬還算合理,越到活動后期,愿意支付相應(yīng)餐費(fèi)的顧客越來越少,以至于消費(fèi)800多元只支付50元的情況成為了常態(tài)。


△顧客付費(fèi)均在五折以下(圖:貴州都市報(bào))


餐吧并沒有在活動“失控”的時(shí)候叫停,當(dāng)7天的活動結(jié)束后,店里盤點(diǎn)賬目,居然虧損了10多萬元。

更讓人始料未及的是,餐吧一名合伙人早前就不太愿意實(shí)行這個(gè)營銷方案,在看到慘痛的結(jié)果后憤然離開,貴州市市民知曉該活動后也開始懷疑是自我炒作,讓餐吧“賠了夫人又折兵”。

促銷活動之后,店里的顧客不僅沒有增多,反而生意慘淡、難以為繼。

這個(gè)營銷方案的出發(fā)點(diǎn)是好的,可是由于沒有考慮周全以及對顧客的預(yù)估不夠,加上沒有及時(shí)止損,一個(gè)失敗的營銷把這家店鬧的四分五裂,其負(fù)面影響可見一斑。

餐飲營銷注意事項(xiàng)和忌諱有哪些?  

以上兩個(gè)案例兩相對比,充分體現(xiàn)出營銷方法的好壞,對一個(gè)品牌的發(fā)展和生存的影響有多大。

餐飲營銷當(dāng)中,需要認(rèn)清自身定位、找準(zhǔn)顧客真正的需求,最忌諱沒有強(qiáng)大實(shí)力卻要刻意吸引眼球,成功的營銷和失敗的營銷之間只有一線之隔。

紅案例中,哏魚頭找準(zhǔn)了目標(biāo)客群的需求,從時(shí)下年輕人喜愛的直播和微博等互聯(lián)網(wǎng)方面入手,通過線上和線下的活動配合,滿足了年輕客群對新奇事物和聚會的需求。

黑案例中的音樂餐吧,則對顧客抱有不切實(shí)際的期望,一廂情愿的只為吸引大量客流,卻沒有對營銷方案做基本的制約和彌補(bǔ),還破壞了內(nèi)部團(tuán)結(jié)和外部口碑,可謂“揀了芝麻丟了西瓜”。

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