看曾凡華如何從“土匪頭子”成為餐飲品類(lèi)冠軍!深度訪談
資本寒冬愈演愈烈,很多創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn),拿投資沒(méi)有那么容易了。但總有那么一部分人和項(xiàng)目仍然受到投資人的追捧。
“并不是所有的企業(yè)都能入投資人的法眼,作為一個(gè)品牌沒(méi)有必要迎合投資人,做好自己的事更重要,保證自己活下來(lái)更重要,而不要想著揣摩投資人想什么,做好餐飲的本質(zhì),其實(shí)是第一要?jiǎng)?wù)。”天圖資本副總裁曾凡華在“逆勢(shì)突圍--2016餐飲品牌與資本高峰論壇”上這樣說(shuō)到。
在他看來(lái),投資人思考項(xiàng)目是不是值得投,最重要的是要看投資企業(yè)本身。
給餐飲創(chuàng)業(yè)者的建議
每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者在選擇之前都會(huì)思考。思考是一個(gè)過(guò)程,但是思維方式是決定一個(gè)人能走多遠(yuǎn)的潛在影響力量。
曾凡華認(rèn)為,人的思維往往分為內(nèi)部思維和外部思維。
內(nèi)部思維是指人們根據(jù)自己的想法和知識(shí)積累,對(duì)事情做出判斷和決策。但這往往都只是個(gè)人的自嗨而已。
曾凡華表示,建立外部思維是做任何事的基礎(chǔ),在餐飲品牌建設(shè)和傳播上更是顯得尤為重要。明晰戰(zhàn)略態(tài)勢(shì)
兩個(gè)戰(zhàn)略原則
兵力優(yōu)勢(shì)原則,即兵多者勝。在創(chuàng)業(yè)之前,要理清楚自己手上的牌,看已有的資源積累能否占據(jù)局部?jī)?yōu)勢(shì)去攻打?qū)κ?,一定要造成局部?jī)?yōu)勢(shì)。防御優(yōu)勢(shì)原則。戰(zhàn)爭(zhēng)中,防御一方一定是占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的。放在餐飲行業(yè)來(lái)看,企業(yè)面對(duì)所在領(lǐng)域巨頭時(shí),切不可直接攻打,學(xué)會(huì)打側(cè)翼戰(zhàn)。當(dāng)年百事可樂(lè)搶占可口可樂(lè)市場(chǎng)可稱(chēng)為側(cè)翼戰(zhàn)的經(jīng)典案例。
百事可樂(lè)在產(chǎn)品和價(jià)格上占劣勢(shì),以可口可樂(lè)的定位為突破口,反其道而行之,將自己定位于年輕一代的可樂(lè),以廣告營(yíng)銷(xiāo)取勝。
四種戰(zhàn)略形式&不同發(fā)展階段的適用性
四個(gè)戰(zhàn)略形式在一個(gè)企業(yè)發(fā)展的不同的階段,會(huì)分別面臨一個(gè)不同的戰(zhàn)略格局,防御戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)、游擊戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)。
防御戰(zhàn),沒(méi)有幾個(gè)人資格打,第一名有資格打,自我革新,個(gè)我突破,你是東方不敗沒(méi)有人打敗你,就像王老吉,可口可樂(lè)只能進(jìn)攻自己。
進(jìn)攻戰(zhàn),第二名打第一名,進(jìn)攻戰(zhàn)是大部分人用不上的,百事可樂(lè)可能才會(huì)想怎么打敗可口可樂(lè),怎么打第一名。
我們現(xiàn)在進(jìn)行的更多的是游擊戰(zhàn),打游擊戰(zhàn)已經(jīng)是一件很不容易的事,“游擊戰(zhàn)就是要占山為王,你如果連土匪頭子都當(dāng)不了,你憑什么當(dāng)皇帝——你連一個(gè)區(qū)域的老大都做不了,你憑什么成為中國(guó)的老大和世界的老大”,要先學(xué)會(huì)打游擊,在游擊戰(zhàn)生存下來(lái),最后打側(cè)翼戰(zhàn),進(jìn)攻行業(yè)領(lǐng)先的幾個(gè)人。
創(chuàng)業(yè)首選“有品類(lèi),無(wú)品牌”
在餐飲行業(yè),不要試圖創(chuàng)造新品類(lèi),除非你有足夠的耐心,或者你認(rèn)為投資機(jī)構(gòu)有足夠的耐心。
做一個(gè)新品牌,第一要教育這個(gè)品類(lèi),第二要教育這個(gè)品牌,傳播成本和時(shí)間是別人的兩倍,要耐得住。
給餐飲創(chuàng)業(yè)者的忠告無(wú)差異不生存,無(wú)創(chuàng)新不生存。
餐飲行業(yè)是一個(gè)品牌稀缺的行業(yè),那么,差異化的品牌則是稀缺中的稀缺。曾凡華認(rèn)為,打造品牌的差異化并成功讓消費(fèi)者接受,信任你所提供的差異化,是每個(gè)餐飲品牌都必須有的一種能力。
“無(wú)差異不生存,無(wú)創(chuàng)新不生存?!痹谠踩A眼里,差異化即核心競(jìng)爭(zhēng)力??梢允钱a(chǎn)品的差異,也可以是品牌調(diào)性的差異,也可以是目標(biāo)用戶群的差異。要敢于創(chuàng)造與發(fā)掘自身品牌的差異化,而不是只一味追求平庸的平衡設(shè)計(jì)。如果能做到喜歡你的人特別喜歡,討厭你的人特別討厭,那你的差異化就是非常成功的。有了差異化,最大的問(wèn)題就是將其傳播出去,讓消費(fèi)者知道你的差異化是可信的,也就是前面說(shuō)的你用什么套路來(lái)讓消費(fèi)者接受并信任它。
正確看待試錯(cuò)
有人認(rèn)為試錯(cuò)很容易,開(kāi)店或者是找一個(gè)最好的位置來(lái)進(jìn)行試錯(cuò),這種方法本身就是錯(cuò)的,試錯(cuò)的時(shí)候要清楚,不能找最好的位置來(lái)開(kāi)店,要找一個(gè)中間的位置來(lái)開(kāi),不能找最差的也不要找最好的,這個(gè)是試錯(cuò)的基本的理念。
“小規(guī)模的控制成本,這個(gè)是我推薦的試錯(cuò)的方法”曾凡華說(shuō)要學(xué)會(huì)思考,做很多的假設(shè),并在執(zhí)行中去完整。試錯(cuò)不是一件事,而是一個(gè)企業(yè)的理念,做任何事,要突破自己,必須提出新的假設(shè),突破傳統(tǒng)做法,提出新的方法論,保證試錯(cuò)規(guī)模在可承擔(dān)范圍內(nèi)。
資本青睞的是項(xiàng)目背后的人
創(chuàng)始人是否值得投資
曾凡華認(rèn)為,一個(gè)創(chuàng)始人是否值得投資,首先創(chuàng)始人要是一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理,需要有高的綜合素質(zhì),懂戰(zhàn)略,能感覺(jué)到方向,保證產(chǎn)品的特質(zhì)。如果產(chǎn)品有硬傷,你PR做得再好,其他方面做得再好,也難以支撐項(xiàng)目長(zhǎng)期發(fā)展下去。
如果你的目標(biāo)只是開(kāi)一兩家店,解決生存問(wèn)題,顯然不是投資機(jī)構(gòu)青睞的對(duì)象。相反,如果你想把這件事當(dāng)做一個(gè)事業(yè)去做,資本會(huì)為之助力。
其次,創(chuàng)始人要有大批追隨者,要有能把一群人團(tuán)結(jié)起來(lái)做事的能力。現(xiàn)在是打群架的社會(huì),不是靠獨(dú)狼就能成功的。最后是創(chuàng)始人要自我進(jìn)化,尤其是某些成功的企業(yè)家,會(huì)停留在成功的經(jīng)驗(yàn)里不可自拔。認(rèn)為自己已經(jīng)摸到人類(lèi)的真理,到了人類(lèi)的頂峰不需要進(jìn)化。每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代的牛人,你可以參考這一代人成功的經(jīng)驗(yàn),但是不要被這些經(jīng)驗(yàn)所束縛。
“選擇比努力重要,找聰明人做朋友,找傻子當(dāng)對(duì)手?!痹踩A告誡創(chuàng)業(yè)者。
本文來(lái)源于觀見(jiàn)餐飲圈,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!