燒烤不吃“傷害” 探索餐飲業(yè)升級之路食品安全

餐飲界 / / 2016-11-09
每當(dāng)夜幕降臨,各地街頭就會冒出許多燒烤攤和大排檔。“狼煙”四起的燒烤攤上,攤主手起鏟落,一邊炒菜一邊攬客;沿街而設(shè)的大排檔讓過往車輛、行人寸步難行……燒烤吃的是情懷,但是不規(guī)范經(jīng)營卻能吃出“傷害”。
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燒烤吃情懷不吃“傷害” 探索餐飲業(yè)升級之路

兩大問題突出 燒烤吃情懷不吃“傷害”

調(diào)查顯示,我國多地存在小餐飲油煙直排或亂排的情況,給市民生活帶來了極大影響,同時也為大氣污染治理設(shè)置了諸多障礙。據(jù)悉,不少城市食品安全管理或環(huán)境衛(wèi)生部門都曾出手整治燒烤問題,但是實際情況并不理想。一方面,燒烤環(huán)保爐具的推廣陷入“尷尬”局面,雖然要求餐飲單位必須配置,但是實地走訪卻發(fā)現(xiàn)購買了環(huán)保無煙燒烤爐,但是卻不開油煙凈化機;另一方面,燒烤攤數(shù)量多、流動性強,一度與執(zhí)法部門打游擊,責(zé)令整改的單位并沒有如期采取行動,而頻頻在監(jiān)管盲點中“摸黑”開工,多涉及一些無證經(jīng)營的小吃車。

燒烤一直受國民青睞,不論是炎熱的夏天配啤酒,還是寒冷的秋冬守著“爐子”,約上朋友一起吃著燒烤聊天成為很多年輕人的夜間消遣。但是,燒烤攤暴露的問題日益嚴(yán)重,除了上述兩大方面的問題,食品安全隱患也日益多了起來。

綜合相關(guān)媒體報道獲知,部分無證經(jīng)營的流動性燒烤攤,食品原材料的加工處理狀況極其糟糕。不僅衛(wèi)生環(huán)境不達標(biāo)準(zhǔn),“臟、亂、差”的加工小屋令人擔(dān)憂,在生產(chǎn)加工設(shè)備配置上也極其簡陋,通常都只有一件大敞門的冰柜,甚至連普通的制冷設(shè)備也不具備,更不用說滅菌消毒設(shè)備。此外,徒手穿烤串、食物材料亂放、清洗不干凈、添加劑違法使用等情況也時有發(fā)生。而這些產(chǎn)品通過沿街流通的小吃車或各大外賣平臺流到各地消費者手中,使得經(jīng)營者并賺得金銀滿缽。

升級使命在肩 燒烤業(yè)整改探索或有章

不論是處于餐飲行業(yè)升級的需要,還是街頭食品安全監(jiān)管,對于燒烤攤及燒烤類餐飲小單位的治理都變得急不可耐。各地都在摸索小經(jīng)營者們的“心思”,不斷嘗試新的模式來規(guī)范經(jīng)營,以解決燒烤油煙和食品安全問題。

燒烤吃情懷不吃“傷害” 探索餐飲業(yè)升級之路

建立燒烤規(guī)范經(jīng)營區(qū)。規(guī)范經(jīng)營,劃定場所,無疑是降低燒烤攤的流通性增強“三小”監(jiān)管力度的首選。據(jù)筆者了解,天津、北京、青島、武漢等多地都設(shè)有燒烤規(guī)范經(jīng)營示范區(qū),并給流動單位頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照,將“無名無證無保障”單位納入監(jiān)督的陽光下。這樣一來,將有效解決部門牟利“黑戶”和執(zhí)法部門打游擊的問題,并留有事前控制和事后追責(zé)的有效途徑。

推廣燒烤配套設(shè)施使用。大范圍、大規(guī)模地推廣使用環(huán)保新爐具無疑是餐飲業(yè)升級的重點項目之一。安裝了環(huán)保燒烤爐但閑置油煙凈化設(shè)備,這類情況必須及時糾正,只有讓經(jīng)營者真正意識到新型設(shè)備帶來的便利和福利,才能讓環(huán)保新工具被接受。此外,必須加強燒烤食物原材料加工處理環(huán)節(jié)的監(jiān)管,注重對制冷設(shè)備、餐具炊具消毒滅菌設(shè)備等基本設(shè)施的監(jiān)督檢查。最后,涉及到食用油、調(diào)味品、肉制品、新鮮蔬菜等燒烤原料的質(zhì)量安全,也不容疏忽。

完善監(jiān)管,發(fā)布相關(guān)法規(guī)條例。食品安全是“管”出來的,燒烤治理“管”字也需當(dāng)先。據(jù)了解,我國已經(jīng)有部分城市在餐飲管理或餐飲行業(yè)升級中推出一些新的法規(guī)條例。例如,購置環(huán)保爐具給予購機補貼,全部改用氣、電、油等清潔能源清潔能源,強化大氣污染防治推出違規(guī)燒烤高額罰款......這些法規(guī)條例既有引導(dǎo)扶持作用,也有利于對油煙亂排行為形成威懾作用。

燒烤看似只是我國小吃的一個小門類,但是實際監(jiān)管障礙重重,上述方式也只是筆者總結(jié)我國多所燒烤管理中的可借鑒之處。我國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級在即,不論是在結(jié)構(gòu)布局上,還是在廚房設(shè)備配置、環(huán)境衛(wèi)生條件、食品質(zhì)量安全上,都需要積極全面地應(yīng)對以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。


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