塔山燒烤年收300萬(wàn),把新疆人賺燒烤錢(qián)給要回來(lái)!深度訪談
在新疆人眼里,四川姑娘吃苦耐勞、聰明能干、敢說(shuō)敢當(dāng)、獨(dú)當(dāng)一面,昵稱他們?yōu)椤按米印薄N医裉熘v的是上一代川妹子的后裔,四川藉兵團(tuán)人的女兒戴瑋的故事。她出生在烏魯木齊,口音中既有四川韻,又是新疆調(diào)。她有上一代川妹子的遺傳基因,又有兵團(tuán)人的開(kāi)拓意識(shí)和創(chuàng)新精神。
▌一、夢(mèng)想自主創(chuàng)業(yè)
戴瑋初中畢業(yè)后,就應(yīng)聘進(jìn)了新疆最大的紡織廠七一棉紡廠,當(dāng)了產(chǎn)業(yè)工人。師傅認(rèn)真教,她刻苦學(xué),決心要像父母一樣成為生產(chǎn)能手。
時(shí)間不長(zhǎng),趕上經(jīng)濟(jì)滑坡,國(guó)有企業(yè)“減員增效”,師傅介紹她調(diào)到水磨溝貿(mào)易公司,她改行當(dāng)了營(yíng)業(yè)員。
她很快熟悉了進(jìn)貨、儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)、零售的全過(guò)程,冥冥中,她感到自己有經(jīng)商的潛能,萌生了自主創(chuàng)業(yè),自當(dāng)老板的夢(mèng)想。
隨即,她自建了一個(gè)小百貨超市。
五年期間,她起早貪晚,自己當(dāng)老板,會(huì)計(jì)、出納一肩挑,營(yíng)銷、運(yùn)輸、存儲(chǔ)也都參與,飽嘗了艱辛,也享受了成功的喜悅,積攢了40多萬(wàn)元,比過(guò)去3年紡織工、3年?duì)I業(yè)員工資獎(jiǎng)金的總和還多三倍多。那幾年的原始積累,為后來(lái)創(chuàng)建“塔山燒烤”奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
▌二、創(chuàng)建“塔山燒烤”
本世紀(jì)初,烏魯木齊東處與城鄉(xiāng)結(jié)合部的水塔山,經(jīng)過(guò)二十多年全民植樹(shù)活動(dòng),樹(shù)木逐漸成林,政府開(kāi)始籌建公園。公園建成后,那兒客流量很大,需要就餐者很多,小戴發(fā)現(xiàn)了商機(jī),她經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、政策咨詢,了解到公園北側(cè)有一塊公有土地。
建“農(nóng)家樂(lè)”門(mén)檻低,運(yùn)作起來(lái)費(fèi)用也低,蓋上房子自己不掏租金,使用主動(dòng),房產(chǎn)增值。對(duì)愛(ài)人郝明鐘商量,一拍即合,婦唱夫隨;與大伯哥上量,大伯哥郝明亮欣然同意。
小戴盤(pán)掉小超市,兩家共同籌資辦了有關(guān)手續(xù),經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的建設(shè),一幢建筑面積400余平米的二層樓就建起來(lái)了。根據(jù)新疆人酷愛(ài)燒烤食品的嗜好,融進(jìn)水塔山地名,他們商量把農(nóng)家樂(lè)叫“塔山燒烤”。
郝明鐘原在一企業(yè)單位當(dāng)駕駛員,決定辭職下來(lái)和妻子一起干,郝明亮占一半的房產(chǎn),為扶持弟弟、弟媳創(chuàng)業(yè),房子借給他們用。小兩口過(guò)意不去,每年給哥哥兩萬(wàn)元租金。
這幾年收入多了,房租也高了,他們要給哥哥加租金,哥哥堅(jiān)持不要,說(shuō)是弟媳的好點(diǎn)子,房子年年增值,當(dāng)哥的是沾了光。
經(jīng)營(yíng)“塔山燒烤”,主人采取了以下幾項(xiàng)措施:
1、堅(jiān)持清真。在維族肉鋪訂購(gòu)牛羊肉,吸引各族顧客就餐;聘用維族廚師、女服務(wù)員,讓穆斯林顧客放心用餐。
2、苦煉內(nèi)功。利用2009年“7·5”暴力恐怖事件后幾個(gè)月淡季,添置餐具,購(gòu)買(mǎi)樂(lè)器、旅游帽(供客人自彈自唱助酒興),制定制度,學(xué)習(xí)廚藝。以后每年冬季,生意較淡時(shí),補(bǔ)充器具,完善制度,學(xué)習(xí)充電。
3、多項(xiàng)服務(wù)。如前述免費(fèi)提供大小提琴、熱瓦甫、手鼓、旅游帽,組織越野族開(kāi)車(chē)跨越沙漠公路,幫助老顧客訂車(chē)票、機(jī)票、旅館等,接待大廳安裝大屏幕電視供顧客觀看,讓在店工作的維族姑娘跳舞助興等。
4、酌情優(yōu)惠。集體訂餐額度較大的適當(dāng)打折,農(nóng)民工吃飯適當(dāng)加量,讓顧客感到實(shí)惠,下次還來(lái)。
5、激勵(lì)員工。除老板夫妻二人外,其余8名員工都實(shí)行底薪+提成。
6、控制成本。如前述,肉食在維族肉鋪訂購(gòu),保證清真,價(jià)格優(yōu)惠,事后付款;在批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜、買(mǎi)油、買(mǎi)料,在用水、用電、用氣方面都注意節(jié)約。
7、民主辦店。經(jīng)常研究經(jīng)營(yíng),發(fā)動(dòng)員工提意見(jiàn)、建議,廣泛征求顧客意見(jiàn),不斷改進(jìn)菜品和服務(wù)質(zhì)量。
從2010年起,“塔山燒烤”以土火鍋、烤羊排、烤肉鴿等10個(gè)招牌菜和優(yōu)質(zhì)服務(wù)吸引客人,夏季5—8月每天營(yíng)業(yè)額1—2.5萬(wàn),其他季節(jié)別的農(nóng)家樂(lè)停業(yè)時(shí),該店每天還有三四千元收入,年?duì)I業(yè)額超過(guò)300萬(wàn)元。
▌三、致富剛剛開(kāi)始
“塔山燒烤”在邊城已小有名氣,有一家旅游公司大老板親自去就餐體驗(yàn)后,大加贊賞,表示愿意出500萬(wàn)元買(mǎi)斷他們的店。
小戴婉言拒絕,說(shuō)是你們大老板看上我們小店,我們很欣慰,我們和你一樣,搞餐飲剛剛上癮,賣(mài)給你我們也就沒(méi)處過(guò)癮了。
小戴告訴筆者,上個(gè)月她愛(ài)人去浙江、福建初步考察了一遍,發(fā)現(xiàn)那些地方做生意的阿拉伯人、馬來(lái)西亞人、印度尼西亞人及中國(guó)寧夏回族很多,雖然有了一些清真飯店,但還有發(fā)展空間,明年準(zhǔn)備先在義烏開(kāi)一家分店,過(guò)幾天將派人過(guò)去選店址,著手開(kāi)始籌建。
屆時(shí),兩邊各委托一人管理,他們兩口來(lái)回照顧。他們的助手小稅對(duì)筆者說(shuō):“孔雀東南飛,孔雀西北回?!?/span>
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