路邊攤不用租金，不用物業(yè)，甚至不需要桌子和凳子，可以算是餐飲行業(yè)最不需要門(mén)檻。但是這位接收紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)的90后小伙子，用他的經(jīng)歷告訴你，即使路邊攤創(chuàng)業(yè)也是坑。

餐飲門(mén)檻低，卻連路邊攤也難做

十一，姓李，因?yàn)樵诩依锱判?1得了這樣的小名。與紅餐網(wǎng)記者了解的其他高起點(diǎn)的90后創(chuàng)業(yè)者，動(dòng)輒上百萬(wàn)的資金相比，十一的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷簡(jiǎn)直算得上是小兒科。因?yàn)樗x擇的是路邊攤。

十一當(dāng)初的想法很簡(jiǎn)單啊，他厭惡了打工和復(fù)雜的人際關(guān)系，但是又不想一直無(wú)所事事地靠家里養(yǎng)。所以就想到門(mén)檻比較低的餐飲店。

剛開(kāi)始，十一是想著找一個(gè)店鋪?zhàn)龅?，但是考察了幾天發(fā)現(xiàn)要么就是店鋪?zhàn)饨鹳F，要么就是沒(méi)有人流。家里人勸他，既然沒(méi)有做過(guò)，不如先在路邊攤做起積累點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)吧。十一經(jīng)過(guò)自己的觀(guān)察，覺(jué)得路邊攤不用交租金，然后出攤時(shí)間比較自由，成本也不高。十一聰明地選擇了手抓餅，理由是沒(méi)看到別人在做。

雖然沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，但是十一還是做了一些理論工作的，比如目標(biāo)人群，針對(duì)工業(yè)園區(qū)上班族和學(xué)生群體。選址就是工業(yè)園區(qū)的路邊攤集聚地。

說(shuō)干就干，十一和堂弟開(kāi)始奔著自己才創(chuàng)業(yè)夢(mèng)開(kāi)始了?；藥浊K錢(qián)，淘寶上購(gòu)買(mǎi)了制作手抓餅爐和相關(guān)的配料。十一和堂弟都沒(méi)有接觸過(guò)這些，但是找了一堆教程，然后操作了一個(gè)早上，用了一打雞蛋后，終于出來(lái)了賣(mài)相和口味還可以的成品。于是，趁熱打鐵，出攤了。

剛開(kāi)始操作不熟練，雞蛋煎得不好，要么就是油放多了，膩。不過(guò)，十一他們?yōu)榱送怀鲎约旱膬?yōu)勢(shì)，買(mǎi)的是超市正宗的花生油，其他的番茄醬之類(lèi)的配料也是有牌子的。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的適應(yīng)后，十一的手抓餅檔也慢慢地有了一些生意。

一段時(shí)間后，正當(dāng)十一雄心勃勃的時(shí)候，問(wèn)題來(lái)了。路邊攤做的是行人生意或者工業(yè)園里面上班族的生意。要么趕早要么趕晚。有時(shí)出攤晚了，就沒(méi)有生意，連位置也被人家占了。而中午基本上是沒(méi)有什么生意的。

擺攤之后，十一才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)不用交租金但是要交垃圾費(fèi)和管理費(fèi)的，每天50元。這個(gè)費(fèi)用沒(méi)有依據(jù)，但是城管來(lái)了，你就得給。十一每天也賣(mài)不出幾個(gè)手抓餅，基本上每天賺的錢(qián)都交費(fèi)了。

還有，廣東雨水天氣多，路邊攤的生意一遇到下雨基本上就泡湯了。加上他們買(mǎi)的都是好的油和醬汁，成本本身就高了，遇到下雨一個(gè)禮拜出不了幾次攤，一個(gè)月基本都是虧本的。

干了幾個(gè)月之后，十一和堂弟覺(jué)得不行，增加一些業(yè)務(wù)吧。這次他們選擇了麻辣燙。堂弟的媽媽是湖南人，加上在麻辣燙店上班的，配料和流程什么的都熟。知道他們要做麻辣燙，堂嬸很積極地為他們提了建議，并且親手制作了一批醬料給他們。

十一和堂弟這次聰明了，為了省成本一大早就去批發(fā)市場(chǎng)去采購(gòu)，比如蔬菜、豆干和一些丸子之類(lèi)的。因?yàn)槁槔睜C的生意是在晚上，早上十一和堂弟出攤賣(mài)手抓餅，晚上就手抓餅和麻辣燙一起做。

這樣好像能多少賺一些了吧？但是十一他們又發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，麻辣燙的湯底，無(wú)論他們?cè)趺凑{(diào)都調(diào)不出別人家的味道。麻辣燙最終就變成了開(kāi)水或者清湯燙菜。不過(guò)搭配的醬汁是好的，畢竟是專(zhuān)業(yè)人士做的，但是由于堂嬸要上班，平時(shí)休假過(guò)來(lái)一趟也不容易，調(diào)料用完了，那么就等于無(wú)法開(kāi)市。而對(duì)于人流量也不好判斷，有時(shí)手抓餅的餅皮買(mǎi)多了，有時(shí)候是麻辣燙的配菜多了賣(mài)不出去，或者品種多，人手不足，無(wú)法及時(shí)處理。一樣一樣都是費(fèi)錢(qián)的活。

折騰了大半年之后，十一可謂身心疲憊，最終和堂弟商量之后狼狽地結(jié)束了這次創(chuàng)業(yè)。十一說(shuō)，這次路邊攤算是一次嘗試，花了幾萬(wàn)塊，雖然沒(méi)有賺到錢(qián)，但是起碼讓十一對(duì)創(chuàng)業(yè)更清醒了一些。十一說(shuō)，做過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)，這個(gè)世界無(wú)論什么事都不容易。接下來(lái)他打算先去跟朋友學(xué)廚藝，先了解這行再玩場(chǎng)大的！

外行餐飲創(chuàng)業(yè)，處處都是坑

十一的這次路邊攤創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，可以說(shuō)是大部分外行餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)縮影：

一、盲目自信，無(wú)經(jīng)驗(yàn)不做準(zhǔn)備

很多創(chuàng)業(yè)者都是初創(chuàng)業(yè)，沒(méi)有啥經(jīng)驗(yàn)，但是決定要?jiǎng)?chuàng)業(yè)就一定要做計(jì)劃，調(diào)查市場(chǎng)分析行業(yè)。機(jī)會(huì)是留給有準(zhǔn)備的人。

十一就是這樣的一個(gè)典型，看到路邊攤比較好做，然后只做了簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)查，買(mǎi)了設(shè)備練習(xí)了半天，連雞蛋都煎不好就敢出攤。這種說(shuō)得好聽(tīng)就是初生牛犢不怕虎，難聽(tīng)一些就是盲目。有多少外行開(kāi)餐廳是懂得做菜的？還是做過(guò)服務(wù)行業(yè)的？沒(méi)有，大多數(shù)都是靠一腔熱情。

二、夢(mèng)想一步登天，沒(méi)開(kāi)始就想賺錢(qián)

目前很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，他們選擇餐飲行業(yè)的原因是：門(mén)檻低，投入少，回錢(qián)快！他們大多數(shù)都比較浮躁，夢(mèng)想一步登天，這個(gè)月投入，下個(gè)月就能有回報(bào)。急功近利的結(jié)果就是，害怕失敗，守不住。

大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者想法很多，但是一旦在執(zhí)行的過(guò)程中遇到了難題就退縮，甚至想著另辟蹊徑，走捷徑。

三、方向錯(cuò)誤，做什么都徒勞

看到什么容易做什么，看到什么賺錢(qián)做什么，這是無(wú)可厚非的。但是一味地跟風(fēng)冒進(jìn)，不了解市場(chǎng)，不了解顧客，結(jié)果自然是死得很慘。

比如，你餐廳明明是菜品不好，你卻狂抓服務(wù)，有用嗎？方向錯(cuò)了，怎么努力都是徒勞。

四、好高騖遠(yuǎn)，眼高手低

大多數(shù)年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者，心中有大志，也想著要干一番事業(yè)。一年開(kāi)多少家店，一家店融資多少，想得很多，計(jì)劃得很完美。但是一做起來(lái)，餐廳的定位沒(méi)做好，裝修花了太多錢(qián)，但是后廚設(shè)計(jì)偏偏不實(shí)用等等。

營(yíng)銷(xiāo)策劃做了不少，但是真正落到實(shí)處的卻沒(méi)有。就只能眼睜睜看著店越來(lái)越冷清，關(guān)門(mén)咯。

五、錯(cuò)誤信任，用人不當(dāng)

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者知道自己不懂行業(yè)，那么沒(méi)有關(guān)系，我花錢(qián)請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人。但是過(guò)分信任就是放任。自己不懂行，所以職業(yè)經(jīng)理人說(shuō)什么就是什么。這里折騰一下，那里改一下，看似很有道理，但是一到實(shí)際運(yùn)用中，就會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題多多。

很多重要崗位重要決策都是身邊的人來(lái)決定的，放權(quán)給別人的同時(shí)也考驗(yàn)著你的眼光。

六、害怕失敗，不舍得花錢(qián)。

有句不成文但非常受用的話(huà)："越花錢(qián)的人越有錢(qián)，越舍不得花錢(qián)的人越貧窮。"餐飲創(chuàng)業(yè)路上，大家都不容易，所以能省就省吧?；ㄊ菦](méi)有錯(cuò)，但是該花的不花，比如員工的福利沒(méi)有提高，反而花大筆資金去請(qǐng)媒體或者一些所謂的名人來(lái)吃飯、送禮。

明明餐廳生意不是很好，但是天天請(qǐng)外面的人來(lái)吃大餐。月底一到，營(yíng)業(yè)額沒(méi)有多少，員工的工資都搭進(jìn)去了，于是哭窮喊窮，讓員工體諒一下。結(jié)果當(dāng)然是留不住員工。

創(chuàng)業(yè)雖然不容易，交際拉關(guān)系也是必須的，但是對(duì)員工該花的錢(qián)還是得花。

除以上的問(wèn)題，當(dāng)然，還有一些合伙人的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題。一句話(huà)，餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的問(wèn)題很多，處處都是坑！

本文來(lái)源云餐網(wǎng)，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！