一道甜品,美術(shù)學(xué)院教授說(shuō)了什么?運(yùn)營(yíng)推廣
師父經(jīng)常給我們講他的經(jīng)營(yíng)理念,總結(jié)了100個(gè)話題,叫做大董經(jīng)營(yíng)管理100題。師父讓我把它寫(xiě)出來(lái),作為培訓(xùn)教材,書(shū)名都有了,就叫做《大董,你讀得懂》,其中就有一條是:
“菜好,不如服務(wù)員介紹的好,不如經(jīng)理講的精彩!”
跟著師父品嘗全世界美食,也去過(guò)不少米其林餐廳。聽(tīng)?zhēng)煾负褪澜珥敿?jí)廚師們面對(duì)面交流,品嘗他們的作品,突然覺(jué)得,美食像音樂(lè),像一個(gè)藝術(shù)作品,沒(méi)有國(guó)界。天底下最開(kāi)心的事情,莫過(guò)于吃了一頓讓你難忘和感到愉悅的美味。
于是,怎樣讓客人吃的懂大董意境菜成為我工作當(dāng)中最神圣和樂(lè)意做的事!
我的一位客人,亦或是朋友,認(rèn)識(shí)八年有余,他每次來(lái)大董,宴請(qǐng)的客人,用他自己的話說(shuō)就是:配得上他請(qǐng)客來(lái)大董的,都是他生命中最重要的人。不是談生意,那樣很low。其次,一定要問(wèn)我在不在,如果我不在,他真的不來(lái),因?yàn)闆](méi)有人給他和他的朋友講菜!他是一個(gè)去了任何一家餐廳,都不允許別人講大董不好,要跟人掰持“拼命”的大董鐵桿兒。當(dāng)然,他也是一個(gè)把中國(guó)舞臺(tái)劇帶到全世界的偉大的人!
所以,當(dāng)我看到那些被我說(shuō)的直咽口水的顧客的時(shí)候,講菜這件事,讓我欲罷不能。
我就遵循我?guī)煾附涛业模寒a(chǎn)地是“溯源”,時(shí)令是“不時(shí)不食”,烹飪技法是發(fā)揮食材最“極致本味”,味道是真諦,呈現(xiàn)方式是“意境”,當(dāng)然,最重要的是它的故事~“趣味性”。
今晚,就在今晚,我又漲姿勢(shì)了,在美食,繪畫(huà),設(shè)計(jì)中找到了融會(huì)貫通和心靈碰撞。
楊宏偉,中央美術(shù)學(xué)院版畫(huà)系教授、2014年哥倫比亞大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者,也是國(guó)內(nèi)版畫(huà)領(lǐng)域的佼佼者,吃了一道甜品后,對(duì)我說(shuō)了這么多:品嘗“霜”這道甜品,聽(tīng)湯湯介紹完它的制作方法和創(chuàng)意思路后,從整體的視覺(jué)體驗(yàn)上,讓我聯(lián)想到中國(guó)山水畫(huà)的意境,和北宋的畫(huà)家范寬的《雪景寒林圖》有異曲同工之妙!
“此幅采用全景式構(gòu)圖,畫(huà)面層次分明,中心突出。畫(huà)中群峰屏立,山勢(shì)高聳,深谷寒柯間,蕭寺掩映,古木結(jié)林,板橋寒泉,流水從遠(yuǎn)方縈回而下,真實(shí)而生動(dòng)地表現(xiàn)出秦地山川雪后的磅礴氣勢(shì)。筆墨濃重潤(rùn)澤,皴擦多于渲染,層次分明而渾然一體,細(xì)密的雨點(diǎn)皴余蒼勁挺拔的粗筆勾勒,表現(xiàn)出山石和枯木銳枝的質(zhì)感?!?/span>
而,這道甜品“霜”的設(shè)計(jì)中,“白糖粉”是“雪”,整個(gè)菜品的顏色對(duì)應(yīng)這幅畫(huà)的“淺醬”色調(diào),巧克力的樹(shù)葉和粉末,“表現(xiàn)出山石和枯木銳枝的質(zhì)感”,更妙的是盤子的設(shè)計(jì),中間突出來(lái),像一個(gè)山坡,就好比那“群峰屏立,山勢(shì)高聳”,讓整道菜層次分明,堪為絕妙!
這就是大董意境菜最好的詮釋和表達(dá)!
最后,水果:“紅黃甜柚”,有了近代中國(guó)水墨畫(huà)的味道。
我們來(lái)對(duì)比齊白石老先生的幾幅蔬果圖:
水墨畫(huà)的感覺(jué),恐怕不用多說(shuō),這里的“意境”不言而喻了吧。
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