O2O重構(gòu)傳統(tǒng)商業(yè)模式

如果不是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的空前發(fā)展、智能設(shè)備的普及以及移動(dòng)通訊大提速，O2O還不會(huì)發(fā)展的如此迅猛。作為一種商業(yè)模式，O2O自提出以來(lái)就迅速成為各行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈上每一個(gè)行業(yè)，自組織到個(gè)體都可以應(yīng)用這種模式。經(jīng)歷過(guò)PC互聯(lián)的沖刷，人們已經(jīng)見(jiàn)識(shí)了互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)改變的威力，一個(gè)淘寶就讓多少線下實(shí)體商家無(wú)法生存。隨著O2O向各個(gè)行業(yè)的逐步滲透，打車(chē)、外賣(mài)、百貨、食材等等很多行業(yè)商業(yè)模式被徹底重構(gòu)，爆發(fā)了深度的行業(yè)革命，大批落后的、不合理的、低效的組織或生產(chǎn)方式迅速淘汰。餐飲食材配送O2O究竟要革誰(shuí)的命呢?

一念天堂一念地獄

去年6月份之前，辛苦經(jīng)營(yíng)的中小餐廳老板從來(lái)不曾想到，會(huì)有一群傻里傻氣的搞互聯(lián)網(wǎng)的人給自己配送食材，不光服務(wù)周到、細(xì)致，而且價(jià)格如此有競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，傳統(tǒng)食材批發(fā)行業(yè)的老板們翹著二郎腿，看著這群忙忙碌碌的小伙子汗流浹背的采購(gòu)、分揀、搬運(yùn)各種蔬菜，他們?cè)谛睦锉P(pán)算著各種細(xì)賬，暗自竊喜。

時(shí)至今日，短短1年多點(diǎn)時(shí)間，在各大一二線城市，大多數(shù)中小餐廳老板已經(jīng)養(yǎng)成了手機(jī)上下單買(mǎi)菜、貨到付款的習(xí)慣，打烊的時(shí)候偶爾還可以喝個(gè)小酒，再也不用惦記著第二天早上6點(diǎn)還要爬起來(lái)買(mǎi)菜，也不用擔(dān)心自家的采購(gòu)會(huì)吃多少回扣。而批發(fā)市場(chǎng)的生意越來(lái)越難做。當(dāng)傳統(tǒng)商家咬牙切齒，詛咒這些攪局者錢(qián)趕快燒完倒閉的時(shí)候，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)錢(qián)反而越融越多。規(guī)模越大、越虧、越拿錢(qián)，這是傳統(tǒng)商家日思夜想都想不透的一個(gè)局。

十年前，當(dāng)時(shí)的傳統(tǒng)企業(yè)聽(tīng)到到狼來(lái)了的時(shí)候，大家都不相信。傳統(tǒng)行業(yè)的生存方式存在了上千年，大家都堅(jiān)信不可能有一種不同的做生意的方式會(huì)很快動(dòng)到自己的蛋糕。直到有一天發(fā)現(xiàn)自己的生意越來(lái)越難做。那些看起來(lái)毛里毛躁的后生，已經(jīng)走在了前面，而且越走越快，越走越遠(yuǎn)。

可喜的是，今天的傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者已經(jīng)從對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的拒絕，慢慢轉(zhuǎn)變了態(tài)度。隨著這兩年O2O風(fēng)口，大家越來(lái)越相信互聯(lián)網(wǎng)會(huì)顛覆一切，有的甚至把“互聯(lián)網(wǎng)+”奉為救世法寶。于是有錢(qián)的去收購(gòu)互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，組建自己的互聯(lián)網(wǎng)基因，沒(méi)錢(qián)的考慮各種整合合作。一時(shí)風(fēng)起云涌、群魔亂舞!

革命者和革新者

歷史上革命者大多數(shù)以土匪強(qiáng)盜的身份出現(xiàn)，因?yàn)樗麄冊(cè)谄茐闹刃?，搶奪他人的地盤(pán);而對(duì)于內(nèi)部，他們打著替天行道的旗幟，意思是我們對(duì)你們的體制不滿(mǎn)。而成功的革新者，都是從上到下的一次徹底洗牌。對(duì)于食材這個(gè)行業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)是等待被革命還是自我革新，我相信是整個(gè)食材鏈條上的從業(yè)者都在思考的問(wèn)題。

分銷(xiāo)渠道的沖擊

當(dāng)下，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)的小商戶(hù)經(jīng)營(yíng)狀況越來(lái)越難已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。在做蔬東坡項(xiàng)目期間，我先后走訪了北京新發(fā)地、來(lái)廣營(yíng)、大洋路，浦東十八鋪以及深圳西鄉(xiāng)等多個(gè)農(nóng)批市場(chǎng)，聽(tīng)到的聲音絕大多數(shù)都是 “有人搶了自己的生意”，“生意越來(lái)越難做”，“利潤(rùn)越來(lái)越低，做不下去了”。以北京來(lái)廣營(yíng)市場(chǎng)為例，覆蓋了望京、北苑、天通苑、馬甸、西壩河等城區(qū)東北方向的餐廳食材供應(yīng)，一直以來(lái)各級(jí)分銷(xiāo)渠道玩的紅紅火火。如今，上午10點(diǎn)左右去那邊，整個(gè)市場(chǎng)車(chē)馬冷落，大部分的商戶(hù)都閑得發(fā)慌，甚至位置不好的地段出現(xiàn)了很多空商鋪。

在互聯(lián)網(wǎng)的持續(xù)補(bǔ)貼下，很多二，三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的分銷(xiāo)商越來(lái)越?jīng)]生存空間。即使堅(jiān)持做下去，維護(hù)之前的老客戶(hù)，在持續(xù)補(bǔ)貼的沖擊下也步履艱難。

批發(fā)市場(chǎng)管理者的隱憂(yōu)

批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理者是以收取場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)費(fèi)用來(lái)盈利的。在以往的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，無(wú)論天干地澇還是風(fēng)調(diào)雨順，只要城市的需求在，批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者都能保持相對(duì)穩(wěn)定的盈利率。 在長(zhǎng)久的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)中，只要在城市周邊拿到一塊地，吸引各級(jí)批發(fā)商進(jìn)來(lái)，把它打造成區(qū)域性的農(nóng)批集散中心，收取場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用是一樁非常不錯(cuò)的買(mǎi)賣(mài)。傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)臟亂差的形象常年得不到改觀，經(jīng)營(yíng)方式也是比較粗獷;由于批發(fā)市場(chǎng)的打造伴隨著很強(qiáng)的政策性因素，所以傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)常年沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

互聯(lián)網(wǎng)O2O的出現(xiàn)，打破了長(zhǎng)久以來(lái)由區(qū)域性批發(fā)市場(chǎng)建立的平衡。各種B2B配送企業(yè)，在擴(kuò)張的過(guò)程中大多選擇繞過(guò)傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)，自己租建大倉(cāng)庫(kù)，雇傭分揀團(tuán)隊(duì)進(jìn)行精細(xì)化管理。原來(lái)在批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的批發(fā)商人跟電商平臺(tái)建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系之后，就進(jìn)一步繞開(kāi)了批發(fā)市場(chǎng)。伴隨著電商實(shí)力的一步步增強(qiáng)，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越受制約。很多批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者，慢慢也發(fā)覺(jué)，自己轄區(qū)的商戶(hù)數(shù)量在減少，在面對(duì)這股互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮的時(shí)候茫然不知所措。

生產(chǎn)企業(yè)的危與機(jī)

以往的農(nóng)批行業(yè)，有一大批生產(chǎn)企業(yè)，在一些細(xì)分領(lǐng)域打出了自己的市場(chǎng)壟斷地位，常年享受壟斷利潤(rùn)。譬如五得利面粉，元寶和匯福的餐飲大豆油等等。經(jīng)過(guò)很多年的積累，傳統(tǒng)的生產(chǎn)廠家建立了完整的分銷(xiāo)渠道和管控機(jī)制，渠道上的各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商依附廠家生存，幾乎全是微利，常年依靠走量掙返點(diǎn)來(lái)存活。不過(guò)這一局面即將面臨改觀，電商沖擊了傳統(tǒng)的商貿(mào)渠道，其體量有了和生產(chǎn)廠家對(duì)話、博弈的可能，同時(shí)渠道推廣越來(lái)越容易，效率異常高。新的產(chǎn)品推出，便很快可以通過(guò)電商渠道遍布全國(guó)各個(gè)角落。傳統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)也需要以全新的視角來(lái)看待這次變革。

商貿(mào)公司的新格局

在傳統(tǒng)也業(yè)態(tài)中。有大量的商貿(mào)公司做的事情和現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)及其類(lèi)似。他們供應(yīng)高端餐企，酒店，機(jī)關(guān)等。他們有自己的ERP，甚至有智能化分揀作業(yè)流水線。他們與固定的客戶(hù)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，有一定的議價(jià)能力，甚至還有幾個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)。

因?yàn)楦叨瞬惋嫷氖巢墓?yīng)有一定的品質(zhì)要求，業(yè)務(wù)擴(kuò)張倚靠強(qiáng)關(guān)系壁壘，甚至有一套不成文的回扣機(jī)制，在由供應(yīng)商，廚師長(zhǎng)和采購(gòu)經(jīng)理組建的利益鏈條上互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)很難打入。目前國(guó)內(nèi)幾家大的餐飲集團(tuán)在開(kāi)放的自己的供應(yīng)鏈打造新一代的O2O平臺(tái)，這也構(gòu)成了對(duì)傳統(tǒng)商貿(mào)業(yè)態(tài)的強(qiáng)大沖擊。

傳統(tǒng)企業(yè)的觸網(wǎng)與陣痛

到底誰(shuí)能幫助傳統(tǒng)食材供應(yīng)？

互聯(lián)網(wǎng)O2O是線上和線下的充分融合，從人的角度來(lái)說(shuō)，也就是線下傳統(tǒng)行業(yè)的從業(yè)者與互聯(lián)網(wǎng)思維的碰撞與融合。但是，要依靠什么來(lái)讓他們更好融合？讓農(nóng)產(chǎn)品直供餐廳，農(nóng)產(chǎn)品交易線上完成，餐廳食材供應(yīng)、采購(gòu)、運(yùn)輸無(wú)縫銜接。實(shí)時(shí)全面的更新原材料，季節(jié)更替的原材料不再通過(guò)掐指計(jì)算上市時(shí)間；解決餐廳采購(gòu)問(wèn)題、供應(yīng)商銷(xiāo)售問(wèn)題，平臺(tái)下單，平臺(tái)付款，杜絕了采購(gòu)的舞弊現(xiàn)象。配送環(huán)節(jié)是類(lèi)似滴滴打車(chē)的搶單配送，兼職/全職的配送運(yùn)力眾包系統(tǒng)。配送車(chē)輛地圖定位、智能調(diào)度，搶單分單，輕松結(jié)算，開(kāi)放API，輕松接入市面各電商平臺(tái)。

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