不想天天累成餐飲狗? 這7個商界大佬告訴你“減法之道”經(jīng)營策略

餐飲界 / 佚名 / 2016-11-04
記者愛自嘲為新聞民工 銀行的都已變身金融狗 全民都在哀嚎“感覺身體被掏空” 可是與餐飲人相比 他們都是小巫見大巫
餐飲界




重重壓力之下
我們也都在嚷嚷做減法
那么減什么?怎么減?
讓我們看看下面7個商業(yè)大佬的減法之道

減掉過度的苛責


分享人|海底撈董事長 張勇

在新聞上看到有的同行訓練服務人員,微笑要露出八顆牙,嘴里夾著根筷子訓練。

我覺得并不可取,他們把笑容都標準化了,那是僵硬的笑容,并不是發(fā)自內(nèi)心的。我們從來沒有規(guī)定員工笑起來要露多少顆牙齒。

激情+滿足感=快樂,這兩條都滿足了,員工自然就會快樂,并把這種情緒帶到工作之中。

海底撈對員工很寬容,比如員工不小心摔壞了餐具,我們不會要求賠償,如果要求賠償,他們會眼盯著餐具,忽視了顧客。代客泊車,萬一劃傷了顧客的車,也是公司來補償。

我們在服務細節(jié)上不斷做加法,在考核上做減法??己艘粋€店長或區(qū)域經(jīng)理的標準只有兩個——“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。

海底撈并不依據(jù)錯誤來制定政策,因為錯誤很多時候都是個案。

海底撈很少開除人,做老總的,能干一兩次就差不多了。我這么多年沒干過一次。

減掉龐雜的賣點


分享人|巴奴毛肚火鍋董事長 杜中兵

巴奴2009年殺進鄭州,一心想打敗鄭州市場上的老大海底撈。結(jié)果干了三年,連邊兒都沒沾著。

當時海底撈70元客單價,巴奴50元;海底撈員工一個月拿3000多,巴奴只有2000多;海底撈旺季翻臺五六次,巴奴只有三四次……

我有點灰心:我們有信念,凡事努力,產(chǎn)品、味道一點不比海底撈差,而且張勇那些年從不來鄭州,我一個老板干不過人家職業(yè)經(jīng)理人,這證明什么?

后來我發(fā)現(xiàn)問題不是出在態(tài)度,而是出在戰(zhàn)略、方法。

怎么辦?問顧客,你為什么來巴奴?大都回答一句話:服務你們咋比得了海底撈?我們是沖著你家毛肚、菌湯去的,好吃??!

一語驚醒夢中人。

后來我總結(jié)為一條:定位越窄越有力——業(yè)績上的加法,往往取決于操作上的減法。

既然顧客沖著毛肚來,那就把毛肚做到極致,質(zhì)量提高,價格也相應上提,雖然單款毛利率基本不變,但翻臺率高了,總體盈利能力大大加強。

減掉沉重的資產(chǎn)


分享人|外婆家董事長 吳國平

在資產(chǎn)端我做的最多的是減法。

很多餐廳的標準化辦法是建立中央廚房,我們以委托加工為主——即使是物流配送,也外包出去,于是車輛和倉庫成本都省了。
 
我做過工廠,工廠最難處理的就是生產(chǎn)能力跟生產(chǎn)量的關系,生產(chǎn)能力不足或者超負荷生產(chǎn),都很難管理。精力還得放在經(jīng)營上,干脆像洋快餐那樣進行委托加工。

外婆家平均每天用3000只雞,以往是由三家人工屠宰的供應商供貨。我們找到了一家工廠,從養(yǎng)殖到加工,都是流水線生產(chǎn),一秒鐘可以料理兩只雞。我果斷換掉了上述三家供應商,從每只雞上省下4元錢。
 
以前我們的調(diào)料是自己做的,委托給調(diào)料廠加工后,每斤成本也降低了1元多。另外,所有可以大宗采購的原料,我們都跳過中間環(huán)節(jié),直接向產(chǎn)地訂購。憑借規(guī)模優(yōu)勢,也在價格上取得了優(yōu)惠。

減掉速成的幻想


分享人|華為集團創(chuàng)始人 任正非

我給華為新員工寫過一封公開信,在信中我提醒大家:

希望您丟掉速成的幻想,學習日本人踏踏實實、德國人一絲不茍的敬業(yè)精神?,F(xiàn)實生活中能把某一項業(yè)務精通是十分難的,您不必面面俱到的去努力,那樣更難。
 
干一行,愛一行,行行出狀元。您想提高效益、待遇,只有把精力集中在一個有限的工作面上,不然就很難熟能生巧。
 
您什么都想會、什么都想做,就意味著什么都不精通,做任何一件事對您都是一個學習和提高的機會,都不是多余的,努力鉆進去興趣自然在。

減掉無謂的管理


分享人|汽車之家創(chuàng)始人 李想

除了觸及原則和道德的問題,我很少去管理團隊。

因為我是一個懶人,我做的最多的是和團隊一起做減法。

我的團隊非常努力,經(jīng)常壓給自己很多事情。單獨看每個事情都很有價值,但是精力有限,實際執(zhí)行下去往往事與愿為,越努力,越背道而馳。這時候,我這個懶人李才會出現(xiàn)。
 
我有三種角度看團隊:團隊內(nèi)、團隊外、用戶。
 
我會帶著團隊梳理所有在做的事情(或者是方法),先讓他們以團隊內(nèi)的角度把自己在做的事情列出來,再帶著他們以團隊外和用戶的角度來把這些事情按照優(yōu)先級排列,最后留下三個以內(nèi)的最重要事情。
 
選方向也是類似的方法,問自己幾個問題:
① 這個市場和需求大不大?
② 到底是不是剛需?
③ 我們能不能做到第一?
 
如果三個問題的答案都是YES,那就立即行動。

團隊中人都應該具備這兩種能力:
做減法——做加法傻子都會
選方向——選擇比努力更重要

減掉過剩的功能


分享人|獵豹移動CEO 傅盛

產(chǎn)品的本質(zhì)不是情懷,是滿足需求。

在滿足需求的核心點上再去做所謂的情懷。
 
有一個順口溜叫“深度不夠功能湊”,我們都喜歡不斷地加功能講情懷,但這能幫助你破局嗎?
 
小米當初找到的破局點核心就是性價比,什么都不如便宜來的管用。在360占領了安全衛(wèi)士這個點后,獵豹的破局點就是殺毒。
 
我越來越不習慣跟別人去長篇累牘地討論一件事情,當我們的產(chǎn)品經(jīng)理跟我講一個產(chǎn)品,我就要求他用一個詞來說服我。
 
如果找不到這樣的詞,要么是這個東西特別難,要么是你能力不夠。
 
中國這么復雜,鄧小平用三個字母GDP,解決了中國30年的問題。你遇到的事不會比管理一個中國還要復雜吧?

減掉花哨的動作


分享人|萬達企業(yè)文化中心

萬達開會從來沒有空話、廢話,開會是要解決問題的,不是來聽你嘮叨的。因此,在萬達會場上發(fā)言和匯報經(jīng)常被打斷,因為你跑題了,或者“這個根本用不著跟我匯報”。

萬達開會也用PPT,但都是極簡風格,有規(guī)范模板,杜絕花里胡哨。
 
一般開會PPT不許超過10張,給董事長、總裁匯報基本不會超過3張。當然這3張都是筋骨,筋骨后基本上都有超鏈接,如果領導問細節(jié),后面有更細的。
 
一家企業(yè)要來萬達全面取經(jīng),涉及到管理、財務、人力、管控、信息化、紀檢、企業(yè)文化等,萬達每個板塊的一把手每人講述一刻鐘,每人10張PPT,效率之高、干貨之干,令那家企業(yè)高管們驚嘆不已。
 

一句話,扯淡的會,萬達從來不開。

本文來源餐飲老板內(nèi)參,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關注餐飲界微信號


媒體官方合作