我們發(fā)現(xiàn)，餐飲門店的一場日?；顒拥拇_不容小覷。它可以集合客戶、企業(yè)、宣傳平臺等三方的力量，產(chǎn)生對品牌持續(xù)性的勢能宣傳。這樣一場活動究竟如何做到的？讓我們一起來看看冰城串吧近期的一次案例。

2016年10月29日晚18點，冰城串吧大胃王挑戰(zhàn)賽在它的新源里店如期進行。離開始還有將近一個小時時間，紅餐網(wǎng)記者在現(xiàn)場已經(jīng)看到了一半多的參賽選手，他們個個都躍躍欲試，仿佛即將上場的運動員選手……

最好的營銷平臺，就是自家門口

針對這次在餐廳內(nèi)舉辦的活動，冰城從一個月前就開始在微博大號、微信端進行預(yù)熱，到場其他參與媒體表示：確實很少見有餐廳自己舉辦這樣熱鬧的線下活動。

全程參與了現(xiàn)場活動之后，紅餐網(wǎng)記者總結(jié)出了餐廳線下活動可以掌握的幾個元素：

首先是活動形式。

在正式的大胃王挑戰(zhàn)賽的活動開始前，冰城串吧各個門店就一直在做門店活動，內(nèi)容是2分鐘之內(nèi)挑戰(zhàn)吃完5串芥末雞翅，獎品是以券的形式注入會員卡50串芥末雞翅。

門店獲獎的選手還可以報名參加這次終極的大胃王PK，挑戰(zhàn)10串芥末雞翅，比賽結(jié)果以用時最短為準(zhǔn)，獎品絕對吸引眼球——價值1888元的冰城串吧定制黃金項鏈和2000元品牌儲值卡。

整個比賽環(huán)節(jié)分為兩大部分，第一部分是30名門店報名選手，分為三組，每組十人掐表計時。第二部分是3名專業(yè)組選手，即美食界KOL，名副其實的大胃王，挑戰(zhàn)1個小時內(nèi)誰吃的最多。最終一個小時，三個體重總和200多斤的美女，成功吃完了冰城串吧的364個芥末雞翅，創(chuàng)造了芥末雞翅品類的新高。

分析來看這次活動策劃其實從側(cè)面起到了幾方面作用：

1. 新產(chǎn)品宣傳

比賽所挑戰(zhàn)的芥末雞翅恰恰是冰城串吧推出的新品。通過活動開展，其實是對新品的一次推廣，除了比賽過程中食客可以加深對新品的印象，結(jié)束后的獎品又再次加強了新品的宣傳。因為有了比賽的成就感，食客從某些方面得到了認可，自己也會驕傲的樂于向周圍人進行宣傳推廣，同時還可以帶更多人來體驗。

而過程中獲得的這種成就感，其實并非是食客靠花錢得來的，而是相當(dāng)于一次挑戰(zhàn)自我的證明，這兩種之間的區(qū)別對于食客的心理會產(chǎn)生截然不同的兩種效果。

2. 顧客粘性

其實這里指的顧客粘性更多的是針對老顧客，因為經(jīng)常關(guān)注冰城串吧的人就會從中受益更多。一家門店活動很難聚集到更多的C端用戶，然而通過各個門店小比賽的宣傳可以成功吸引到一些新顧客，活躍起一些老顧客。很多餐廳靠互聯(lián)網(wǎng)的激活送券等機制激活老顧客，對新客戶引流，但其實他們往往會發(fā)現(xiàn)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的過程中，線下和線上配合形成互動才是最重要的。形成互聯(lián)網(wǎng)營銷閉環(huán)，這其實對很多餐企而言仍然是個嚴(yán)峻的課題。

3. 增強品牌信賴感

信賴感源于專業(yè)性和獎品真實的兌現(xiàn)。針對專業(yè)性，其實活動環(huán)節(jié)設(shè)計是可以做到有層次、有規(guī)劃、有看頭的。

比如分為大眾選手和專業(yè)選手比賽，比賽難度逐級增加，代表著活動的層次性；比如現(xiàn)場每位選手身后都站著冰城串吧的一位員工，也就是所謂的“裁判”，每人穿著餐廳的工作服手拿表秒，開始前全都凝神貫注非常專業(yè)，正常比賽有條有理，有根有據(jù)，這就是前期清晰的規(guī)劃；比如現(xiàn)場主持人也是吃貨圈紅人、觀眾選手帶來了拉拉隊、專業(yè)KOL實力證明大胃王的稱號等，使得整場活動有看頭。

其次是細節(jié)設(shè)計。

比如大胃王比賽的“主角”設(shè)定。芥末和榴蓮這樣的產(chǎn)品一樣，都不具有普世性，但是也正因為如此它恰恰可以作為爆款去吸引最有特點或帶有明確標(biāo)簽的顧客，畢竟是餐飲行業(yè)，找到這樣因為吃而設(shè)定標(biāo)簽的顧客比因為環(huán)境、調(diào)性等吸引來的人要靠譜很多。

比如獎品設(shè)定。禮券就像釣大魚的長線，放在自己的儲值卡里，這種獎品不會走遠，包括那個可以宣傳品牌的金鏈子，要讓獎品的消化還可以和品牌產(chǎn)生聯(lián)系，形成顧客味覺的依賴。

比如全面的人員安排。有主持人、裁判、品牌創(chuàng)始人、現(xiàn)場維護秩序員工，有拍照片的、視頻的、直播的。

就像編故事一樣，如何讓所有元素或細節(jié)圍繞一個主題，一個對象進行，這是非常重要的。比如冰城串吧這場活動，將“大胃王”，“比賽”等詮釋到位了，有了清晰的定位和目標(biāo)也就能順利的達成想要的效果。

最后是人員邀請。

宣傳平臺的選擇非常重要。一般來說，微博大號，微信大號等，代表著民間發(fā)聲；直播平臺代表近期熱點；傳統(tǒng)媒體代表著行業(yè)的覆蓋性。配合不同的活動，不同平臺媒體的占比也要進行相應(yīng)的調(diào)整，才能形成有效的宣傳勢能。

這場冰城串吧的活動人員構(gòu)成如下：

參賽人員：美食KOL（三個體重90斤的美女大胃王）＋大眾顧客

觀眾：門店顧客＋媒體＋直播觀眾

工作人員：門店員工

現(xiàn)場大部分的傳播工作都放在了美拍直播、樂嗨直播、360水滴直播、花椒直播、一直播、咸蛋家直播等六大直播平臺，15個機位同時直播，活動結(jié)束后統(tǒng)計人氣已過千萬；微博話題#冰城串吧大胃王挑戰(zhàn)賽#成為當(dāng)日熱點，閱讀量過百萬，榮升當(dāng)時段美食榜第一名。

而在當(dāng)晚前一個星期，此次活動就已占據(jù)了各大直播平臺的banner，而微信大號，微博KOL等紛紛推送，引起了不小的關(guān)注度。

然而，活動結(jié)束當(dāng)天就真的全部結(jié)束了嗎？紅餐網(wǎng)記者提出了疑問：后續(xù)是否還有有關(guān)大胃王活動的余音？

回復(fù)是，首先媒體的宣傳會基本在一個星期左右才能陸陸續(xù)續(xù)報道完成，其次因為比賽過程中保存有視頻，剪輯出來后會掛在內(nèi)容里去推送，包括美拍，優(yōu)酷，秒拍，UC等都可以看到回顧，其實也是為餐廳下一次的活動做了很好的鋪墊。

僅僅一個30名大眾參與的門店營銷活動，引爆了整個朋友圈，不得不說一場活動前后配合的宣傳節(jié)奏和宣傳平臺非常重要，餐飲品牌各自的活動中，雷聲大雨點小或粉轉(zhuǎn)路，路轉(zhuǎn)黑的大有人在，如何讓一場活動的性價比超高是餐飲企業(yè)都需要思考的。

餐飲門店自營銷的關(guān)鍵四步

在一場活動在各個細節(jié)上，我們都可以讓其形成一個完美的鏈條，環(huán)環(huán)相扣，聚集能量形成宣傳勢能。

從冰城串吧的活動中，我們可以總結(jié)出門店自營銷四步：第一步踩對點，第二步聚勢能，第三步有效引爆，第四步產(chǎn)生回響，這才是一場活動最完整的過程。

而要做到這四步，就要懂得找反差或特色產(chǎn)品，制造可以產(chǎn)生共鳴的話題點，定位明確你的銷售目標(biāo)，找到最適合活動和品牌調(diào)性的合作宣傳對象。

任何一次可以盡力營銷的熱點都不要忽略，任何一個可以利用門店自身優(yōu)勢的條件都不要放過。餐飲品牌大多將自己的關(guān)注點放在了年度營銷計劃，季度營銷計劃上，但其實重視起每一次單店營銷活動，“小題大做”一番，的確能做到事半功倍。

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