九毛九直營店全部使用非轉(zhuǎn)基因油,只為實現(xiàn)放心餐桌四個字運營管理

餐飲界 / 凌凌星 / 2016-11-01
不管你經(jīng)營的,是像九毛九這樣的全國性連鎖餐企,還是剛起步的年輕品牌,也許把“放心餐桌”做到位,才是成功的秘訣。
餐飲界

當很多消費者還在追求基本的食品安全時,卻有餐飲品牌宣布:

全國所有直營門店食用油全部使用非轉(zhuǎn)基因油,哪怕采購成本要比別的餐企高出許多,也要Hold住。而這一切都只為實現(xiàn)四個字——放心餐桌。

又爆出食品黑榜了!濟南小天鵝、牛陣等不少大牌餐企又讓消費者表示狠傷心狠失望。 

然而,有的餐企卻站在利潤天平的另一端,哪怕提高食材采購成本,也要讓消費者吃得更好更健康,而不只是停留在追求食品安全的層面。

01 全國直營店全部使用非轉(zhuǎn)基因油  

轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的爭論還在繼續(xù),九毛九卻不希望消費者再為此而糾結(jié),全國直營門店全部使用非轉(zhuǎn)基因油。

九毛九采購人員告訴紅餐網(wǎng),使用非轉(zhuǎn)基因油,讓他們每個月的采購成本多出數(shù)十萬。這對于競爭越來越激烈的餐企來說,相當不容易,尤其是全國性的連鎖品牌。


▲九毛九每道出品都使用非轉(zhuǎn)基因油

如今,吃得健康,已經(jīng)成為越來越多消費者的追求。我們可以看到,越來越多的餐飲品牌,更愿意在食材,尤其在“油”身上下功夫。近幾年也火了不少類似這樣的廣告語,“放心吃,食材我們只用一次”,“油,我們只用一次”……而這些廣告語,也是為了增強消費者的信心。

那么像九毛九每月多出來的這些成本,又從哪里填補呢?

九毛九負責人稱,不會將成本壓力轉(zhuǎn)移到消費者身上,而是通過優(yōu)化自身運營、整合供應鏈等多方面來實現(xiàn)成本控制,“哪怕犧牲一部分的利潤,能換來消費者的放心,也是我們樂意的?!?nbsp;

02 9月份高調(diào)宣布使用0添加面粉  

9月9日,九毛九在深圳舉行了“從最初,到更好”的發(fā)布會,高調(diào)宣布使用“0添加面粉”。


 ▲“從最初,到更好”的發(fā)布會現(xiàn)場

0添加面粉,即采用的面粉,在生產(chǎn)過程中不添加面粉添加劑。選用優(yōu)質(zhì)小麥,專用生產(chǎn)線,不做任何添加,保證出品無殘留,還原最初的簡簡單單。發(fā)布會上,九毛九創(chuàng)始人管毅宏指出:“未來餐飲界,健康是1,口味、環(huán)境、服務(wù)才是后面的0”。

▲九毛九0添加面粉宣傳圖

九毛九的核心品類是面食,面食的原料是面粉,牽一發(fā)而動全身,使用0添加天然面粉涉及到的流程、費用、標準、配比、操作等相當復雜。

據(jù)悉,每月因為采用0添加面粉,九毛九的采購成本也多出數(shù)十萬。 

03 九毛九的品質(zhì)升級之路  

九毛九用了20多年的時間,實現(xiàn)了數(shù)次轉(zhuǎn)變。

從??诮诌叺囊婚g臨街小面館,到2002年廣州黃埔大道賽馬場第一家分店成立,成為了街鋪模式的經(jīng)典案例。

2009年職業(yè)經(jīng)理人的引進,讓九毛九搭乘商場,進入購物中心,開啟了輕餐飲模式。

近兩年通過店面升級,“小而美”模式讓九毛九迅速擴張。而今年,九毛九開始往健康餐飲的方向發(fā)展。 


 ▲九毛九2016年新升級 廣州白云萬達店


2012年起,宣布不再使用味精。 

2016年9月9日,宣布使用0添加面粉。

2016年10月底,宣布使用非轉(zhuǎn)基因油。

2016年底,還有更大動作……

04 抓住家庭消費痛點,打造“第二廚房”  

健康飲食,已經(jīng)成為餐飲業(yè)一次大變革。首先,現(xiàn)在中國家庭外出就餐的機會和頻次越來越多;另外,中國也開始從“一孩”正式邁入到“二胎”時代。我們可以看到,出現(xiàn)在餐廳并成為主角的除了大人,還有孩子。

從某一個程度而言,面對家庭消費群體,誰抓住了孩子,誰就抓住了市場。因為孩子的飲食健康,是家長最不可能忽視的。家長們相信,“只要是孩子能進嘴的東西,任何一個小細節(jié)都馬虎不得?!?/span>

九毛九品牌一波又一波的健康營銷,正是抓住了家庭消費的痛點,努力打造中產(chǎn)家庭的“第二廚房”。

不管你經(jīng)營的,是像九毛九這樣的全國性連鎖餐企,還是剛起步的年輕品牌,也許把“放心餐桌”做到位,才是成功的秘訣。

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