愛大廚侯鵬飛：從失敗中尋找需求并細化深度訪談
出去吃還是自己做？這個問題困擾著許多人。自己做省錢而且放心，出去吃方便但比較貴而且不衛(wèi)生，就沒有什么兩全齊美的方法嘛？要不叫專業(yè)廚師上門給你做飯吧！這正是愛大廚正在做的事。
2013 年成立的愛大廚是國內首家提供專業(yè)廚師上門服務的 app，輕輕點幾下就能在自己家中享受到高水準的烹飪服務。不僅有每道菜 20 多元的家常菜服務，還有整桌以千元計算的私人定制宴席，就連年夜飯服務也有提供。
在社區(qū)化的大潮下，這個 app 卻從頭到尾圍繞著提供服務來開展，甚至讓人感覺太過簡單。但就是這樣一款 app 目前已經(jīng)擁有 130 萬用戶，4000 名注冊專業(yè)廚師，每日成交量超過 3000 單。
起點：連續(xù)創(chuàng)業(yè)，從失敗中尋找需求進行細化
采訪對象：愛大廚聯(lián)合創(chuàng)始人兼市場總監(jiān) 侯鵬飛
用“失敗乃成功之母”來概括愛大廚最合適，在開創(chuàng)廚師上門做菜模式之前，他們還曾有過兩次不太成功的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷：為用戶尋找免費停車位，提供上門家政服務。
由于資金和環(huán)境的多重原因，這兩個項目最終都沒成功。但在第二次嘗試的過程中，他們發(fā)現(xiàn)很多人對于上門做飯有強烈需求，最終讓他們決心開始做愛大廚。聯(lián)合創(chuàng)始人兼市場總監(jiān)侯鵬飛回想到：
“很多人為了吃好一頓，不但要跑很遠，還要排隊。餓了都沒能吃上飯，有時還不知道吃什么好。正好趕上上門服務 app 爆發(fā)，于是我們就決定做讓專業(yè)大廚上門做菜的服務?！?/strong>
確認消費者需求之后，他們開始對服務中另一方——廚師進行調研。結果發(fā)現(xiàn)即便是著名餐廳主廚，收入一般只有 5000-8000 元。而通過上門服務，每個廚師每天至少能夠再多賺 100 元。這樣的收入增加對于最頂尖、月入好幾萬的大廚不算什么，但對中檔主流廚師很有吸引力。
幾步下來，整個服務環(huán)節(jié)終于打通。用戶下單付款，愛大廚通知廚師上門，廚師代買菜或者用戶自己提供，廚師上門做飯，服務完成。
運營：嚴格審核廚師，細化規(guī)章制度
對于實現(xiàn)整個服務過程的廚師，愛大廚在招聘之初就設下了重重門檻：首先必須有相關從業(yè)資格證，其次是要有 5 年以上的從業(yè)經(jīng)驗，最后還要經(jīng)過愛大廚內部審核小組的當面試菜。
當然廚藝也只是整個服務環(huán)節(jié)的一部分，在廚師上崗之前還需要經(jīng)過為期一周的培訓，包括上門服務的另外一些細節(jié)：不遲到、戴口罩、帽子、收拾灶臺等等。侯鵬飛補充了一句：
“他們是服務的最終提供者， 我們必須在他們申請的時候嚴格審核，并且在后期嚴格管控?！?/strong>
服務完成之后，用戶就能夠直接在 app 中對廚師的服務進行打分，愛大廚也用代金券的形式來鼓勵用戶打分，作為保障整體服務質量的最重要手段。
如果用戶對服務不滿意，愛大廚還會直接和用戶聯(lián)系。如果發(fā)現(xiàn)服務的問題來自廚師本身，超過兩次以上的廚師就會被直接取消服務資格。
推廣：緊抓目標用戶，吸引廚師加入
因為廚師上門服務內容還是以多人場景為主，而且具有口味和健康方面的優(yōu)勢，也讓中檔收入的家庭用戶成為了愛大廚的最主要用戶。
除了網(wǎng)絡的宣傳之外，愛大廚還嘗試與小區(qū)的物業(yè)、居委合作。尤其是在那些居住率高，而且基本都是家庭類用戶的小區(qū)，線下推廣的效果更加有針對性。
由于愛大廚最開始并不熟悉廚師行業(yè)，一開始只能用最“笨”的辦法來找廚師：朋友介紹，甚至是去餐廳門口蹲點。當面苦口婆心的跟廚師去解釋，讓他們真正相信這個平臺能夠給他們增加收入。
到了后期，他們開始嘗試在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布招聘信息，還專門去廚師的社交圈里進行傳播。侯鵬飛本人對這個問題仍記憶猶新：
“去年 4、5 月我們還在為招廚師這個問題頭疼，最近因為廚師人數(shù)多了之后口碑上來了，才變得輕松了一點?！?/strong>
商業(yè)模式：先保障廚師收入
用戶量和日均訂單數(shù)的不斷增長，為愛大廚在去年 7 月夜成功吸引到了千萬美元級的 A 輪融資，但目前整體還是維持收支平衡。
但讓我意外的是，愛大廚并沒有從廚師提供的所有服務中直接抽成。家常用餐的收入全部給廚師，只有私人定制服務中才會從廚師的收入中抽取 10%。侯鵬飛表示：
“我們未來也不傾向于想家常菜廚師抽成，而是不斷推廣我們的私人定制服務?！?/strong>
而根據(jù)愛大廚官方提供的數(shù)據(jù)，私人定制服務已經(jīng)在一年內從之前整體服務量的 5% 上升到了 10%。愛大廚還嘗試為一些活動提供餐飲服務，并且直接聘用廚師，來進一步拓展自己的商業(yè)模式。
對于已經(jīng)來到的 2016，侯鵬飛表示愛大廚的最主要目標還是要進一步增加收入，但將會通過服務的拓展和商業(yè)模式的改善來進行。他希望能夠將廚師的收入一直保持下去，而不是在后期通過抽成來壯大自己。
“吃”乃是人的剛需之一。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，創(chuàng)業(yè)者們不僅革新了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，還帶來新的生活方式，賦予“吃”更多的人文情懷。
[本文轉載自愛范兒]
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