十年等一碗,他用最簡單的下飯菜征服了年輕人的胃深度訪談

餐飲界 / 內(nèi)餐 / 2016-09-27
大刀闊斧、無視陳規(guī)、勇于變革,菜品分時經(jīng)營,一碗下飯菜闖蕩上海灘,就憑「好吃」兩字,中餐廳做到90%網(wǎng)單,全是回頭客,唯有老楊!
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楊躍軍,兜約下飯菜創(chuàng)始人。被人借款追不回被迫成了餐廳老板。大刀闊斧、無視陳規(guī)、勇于變革,菜品分時經(jīng)營,一碗下飯菜闖蕩上海灘,就憑「好吃」兩字,中餐廳做到90%網(wǎng)單,全是回頭客,唯有老楊!

他有著十年的餐飲行業(yè)的經(jīng)驗,卻孜孜不倦的以求創(chuàng)新。

為了援救一條生命,他毅然放棄自己登頂珠峰的夢想。

舍棄冗余,以最簡單的形式來面對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮中的轉(zhuǎn)型。

讓我們來設(shè)想一個場景:

當你已經(jīng)一整天沒有吃飯,想要找家店解決饑餓時,你是選擇精美絕倫,技藝精湛,美酒佳肴俱全的滿漢全席,還是一碗香噴噴的米飯和一碗可口下飯的炒菜?

在大城市為生存為夢想奔波的人們,當他們饑腸轆轆的時候,最想要吃到的是什么?

也許大多數(shù)人的選擇不是富麗堂皇的就餐環(huán)境,也不是優(yōu)雅高端的精美菜品。他們最想要的只是一碗簡簡單單的白米飯和幾個入味十分的下飯菜。

這是一個非常簡單的問題,但在餐飲行業(yè)卻很少人卻能想的到。

楊躍軍,上海互聯(lián)網(wǎng)餐廳【兜約】的創(chuàng)始人,當他提出【下飯菜】這個概念的時候,讓同質(zhì)化嚴重的餐飲界眼前一亮——在滿足現(xiàn)代都市年輕人對于飲食的核心需求的同時,以移動互聯(lián)網(wǎng)的形式來改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

緣起

很難想象,楊躍軍在從事餐飲行業(yè)之前是從事服裝行業(yè)的,1990年畢業(yè)于河北科技大學,2001年天津大學MBA畢業(yè),就職過河北三益服飾、杉杉集團,建立【法思迪薩】、【梵薩】服裝品牌。2006年,楊躍軍正式進軍滬上餐飲行業(yè),創(chuàng)立了【有家川菜】,從那時起開始了與餐飲行業(yè)的結(jié)緣。

當時滬上川菜競爭激烈,光川菜品牌就不下幾十個。楊躍軍通過敏銳的商業(yè)直覺和經(jīng)驗,首先以研發(fā)極具特色的菜品【麻辣鴨頭】來打響品牌,這讓有家川菜在眾多滬上川菜品牌中異軍突起。其次,建立了在當時滬上都少有的中央廚房調(diào)配模式,使有家川菜在材料供應(yīng),出品的菜品質(zhì)量方面都保持較高水準,回頭客絡(luò)繹不絕。至今【有家川菜】已在滬上餐飲屹立十年,這十年的經(jīng)驗也為之后創(chuàng)立【兜約】建立了扎實基礎(chǔ)。

感悟

楊躍軍除了是一位企業(yè)家外,還有一個角色是上海登山圈的牛人,喜愛馬拉松,越野跑,攀巖等運動,同時擔任復旦國學健身聯(lián)盟的隊長。

2013年攀登珠穆拉瑪峰的經(jīng)歷,讓他至今難忘:當時由他帶隊的珠峰登山B組已經(jīng)攀登到海拔8400米的營地,接下來就要向頂峰8848米沖刺了,但正要發(fā)起沖刺之際,前方傳來一個消息,由萬科總裁郁亮帶隊的A組中,有隊員出現(xiàn)腦水腫癥狀處于昏迷狀態(tài),需要B組隊員讓出攜帶的氧氣和急救用品,而以楊躍軍為首的所有隊員一致決定讓出氧氣去援救A組隊員,這就等于是B組隊員自己放棄了登頂?shù)臋C會,因為B組所剩下的氧氣儲備所剩無幾,無法完全支撐他們沖頂。最終楊躍軍抱著遺憾完成了珠峰之旅。

為了一個生命而放棄自己實現(xiàn)夢想的機會,這樣一種割舍對于普通人來說完全無法想象,可楊躍軍通過這次珠峰之旅卻感悟到許多:

學會放棄比學會創(chuàng)造更難能可貴,這句話,也是【兜約】的理念。

踐行

2014年底,在一個偶然的情況下,楊躍軍與同是跑友的前華為高管說起了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮下的困境,并表示想創(chuàng)建一個簡約并且以移動互聯(lián)網(wǎng)為依托的全新餐飲品牌,跑友馬上表示出極大的投資興趣。在進行反復考察和計劃后,2015年兜約正式成立。

兜約摒棄傳統(tǒng)餐飲行業(yè)種類和明目繁多菜品設(shè)置,取而代之的是各類經(jīng)典下飯菜:上海的紅燒肉,湖南的小炒肉,重慶的毛血旺,酸辣土豆絲,蔥香芋艿,這些中國人最常吃也最懷念的菜肴,用簡約卻不失精致的菜肴形式來征服顧客的食欲。

而兜約門店都以簡約輕松的基調(diào)進行裝修,拋棄傳統(tǒng)酒樓餐飲大排場大占地大包房的經(jīng)營模式,轉(zhuǎn)而以小而溫馨的風格展現(xiàn)在顧客面前。

更重要的是兜約主打的是以85后生活節(jié)奏較快的年輕群體,85后是互聯(lián)網(wǎng)新興一代,所以在兜約的所有桌臺都可以通過掃碼自助點餐,并且通過互聯(lián)網(wǎng)支付工具進行支付買單;兜約還設(shè)立自助區(qū)域,顧客可自主茶水和餐具,這些舉措都大大縮短了顧客的用餐流程;同時憑借獨有的后臺系統(tǒng),餐廳可以根據(jù)顧客點單進行大數(shù)據(jù)分析,從而進行菜品的研發(fā)和改進,節(jié)省各項成本又能做到精確營銷。

后記

少即是多,多即是少,是楊躍軍時常掛在口邊的話,在移動互聯(lián)網(wǎng)的大浪潮下,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)如何進行轉(zhuǎn)型,一直是餐飲行業(yè)大問題。當年和【有家川菜】一起聞名于上海的川菜品牌不是紛紛謝幕倒下,就是光環(huán)不在陷入困境。而楊躍軍通過十年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗的積累和對在移動互聯(lián)網(wǎng)趨勢下餐飲市場一針見血的洞察,打造出全新的兜約模式。道道經(jīng)典的菜品,簡約溫馨的體驗店,移動互聯(lián)網(wǎng)的節(jié)省與快捷,十年等一碗,他做到了。

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