時下最火的高顏值餐廳:修煉這3種“美”,你就能省下大把廣告費!經(jīng)營策略
57度湘掌門人汪崢嶸,曾分享過一個紅娘碰壁的經(jīng)歷:
紅娘:“不要那么膚淺好不好,人家姑娘有內(nèi)在。容顏易老,美不是永恒的?!?/span>
小伙:“……美不是永恒的,但丑是。”
她用這個故事告訴我們:美,對于人來說是敲門磚,對于餐廳來說又何嘗不是!
當場(kan)景(lian)已經(jīng)成為重構人與商業(yè)連接的重要手段,你要如何做到讓顧客一見傾心?
今天,內(nèi)參君就為你解碼,57度湘、小豬豬、宴遇、魚非魚等刷爆朋友圈的高顏值派餐廳,是如何通過3個維度,構建“美麗競爭力”的。
01|空間之美|因地制宜,因人而異
以設計著稱的宴遇餐廳老板傅乙晟,對美有一種“死磕”的追求:
“我們要么成為他們炫耀的素材,要么成為他們吐槽的對象?!?/span>
來看看他家的店,都是怎么設計出來的。
左圖:第一家店,因為周邊都是賣童裝的,不希望小朋友經(jīng)過這里的時候很突兀,所以設計理念是小孩子喜歡、女孩子喜歡。因此,一進門的地方就有一個旋轉木馬式的吧臺。
中圖:在廈門古城區(qū),所以用了廈門的花磚,和當時最流行和時尚的東西結合。
右圖:在上海靜安,因為上海很有腔調(diào),有很多西洋和中式元素的碰撞,所以用了那個年代的元素。
同樣“死磕”店面設計的還有魚非魚。在上海,這個品牌已經(jīng)從品類中跳脫出來,每開一店都讓人驚艷。
從“陶醉上?!钡健皭?,在一起”的主題更迭,從1.0版到7.0版,老板劉峰說,魚非魚的店面變化體現(xiàn)在每一個細節(jié),比如地磚的變化,滑板的變化,海洋元素不同的變化,音樂的變化。
這樣的畫風有沒有讓你眼前一亮?這家店的主題叫“海洋公主風”
劉峰說,杭州這家店是專為“公主夢”設計的,是他研究“未來的需求”的結果。事實也證明,小女孩們非常喜歡,進去有一種夢幻的感覺。而她們是不是也是你未來最有潛力的消費者?
【 要點 】
1.每到一處,餐廳空間設計應跟周圍環(huán)境、跟城市的調(diào)性相適配,因地而宜,移步易景。
2.多研究10年后的思維方式,研究顧客的需求是什么,店面設計盡量滿足“未來的需求”,這樣你也就抓住了最有潛力的消費者。
3.在場景設計時要“埋伏驚喜”,如果一進到餐廳一馬平川,沒有任何的神秘感,這樣的餐廳是不能滿足人們好奇心的。正如汪崢嶸所說,場景設計要保留顧客有一次、二次、三次、四次探知的過程。
02|產(chǎn)品之美|不要只用舌頭說話
結合經(jīng)營“宴遇”的經(jīng)驗,傅乙晟認為,餐廳表達“美學”有三個要素。
聚焦:不要做了這個想那個,什么都想要。這很危險,會倒掉。
完整:不要流行什么抓什么,圍繞你的人群定位全方位表達。
被感知:如果客人沒有反應的話說明你做的東西不是很完整。
“我們所有的鏈條就是不期而遇的美好,我們所有的餐廳也為這個創(chuàng)造完整的鏈條。”
因此,除了空間,菜品也需要傳遞美好。以宴遇為例——
這個是餐前飲料,2011年的時候用試管、干冰來呈現(xiàn),當時是非常震撼的,無數(shù)人拍照。
這個其實就是很簡單的宮爆蝦球,下面是純天然的石板,杯子都能吃,下面的土也能吃。
豬豬包會流鼻涕,盆景是亞克力的盒子,種的草也是能吃的。
這些菜客人有沒有拍照的欲望?一定有。
57度湘是餐飲業(yè)的“鴛鴦蝴蝶派”,以多元的場景設計,構建了多個具有高識別度的餐飲品牌。此前有57度湘、小豬豬、水貨,最近又做了一個土家菜品牌“吃飯皇帝大”。從原始設計上構建起菜品表現(xiàn)“體系”,用“五色”來表達“五味”。
根據(jù)這個少數(shù)民族的特點,“吃飯皇帝大”梳理出了太陽味,山泉味,火焰味,吊鍋味,阿婆味,分別用五種顏色來呈現(xiàn)。同時,賦予顏色以健康理念:白入腸、綠入肝、紅入心……
【 要點 】
1)讓菜品“好玩”:用腦洞大開的創(chuàng)意,讓每一道菜都不止是“飽腹”那么簡單,同樣的食材,從視覺和形式上帶給顧客驚喜。
2)讓菜品“有文化”:當你賦予一道菜一個故事,一個理念,你的產(chǎn)品便得到美的升華。
03|服務之美|論儀式感的重要性
關于餐廳的美學設計,儀式感這件事情真的蠻重要的。
汪崢嶸用以上例子說明,看起來沒有實際價值的“形式主義”,卻能夠給人一種強大的心理暗示。沒有儀式感的生活是乏味的,沒有儀式感的餐廳也是無趣的,就是變成吃吃喝喝。
所以我們跟顧客接觸當中,非常重要的就是讓每一個接觸點都能夠有儀式感。為此,從傳統(tǒng)中餐門口的保安敬禮,到迎賓,到上菜,每個環(huán)節(jié),都可以讓顧客找到很多樂趣。
小豬豬的“門迎”
57度湘著名的“炒手舞”
這個“炒手”舞,是每天到那個時間點和顧客的互動;用白蘭地點火,對香味有一點點好處,但目的是起到現(xiàn)場互動鍋氣的儀式;水貨上菜的時候一定要吆喝一聲“貨來了”,這個儀式就是一道隆重的美味上來了。
“當我們把這種儀式感傳遞給顧客的時候,你這個餐廳就是有生命熱度的,是能夠感召人的?!蓖魨槑V的理解是,做餐廳不是做別人,是做你自己,你對生活的理解、翻譯和傳遞。
【要點 】
1.如果沒有這些“形式感”的樂趣,吃飯就只變成吃飯,那么你的餐廳毫無吸引人之處可言。
2.人無我有,人有我做得特別,人特別的時候我做得更精準一些、感動人一些,顧客才會為此留下強烈的印象。
04|美能溢價|它能幫你節(jié)省廣告費,提高客單價!
大家住五星級酒店的時候,高的樓層比低的樓層更貴,為什么?風景更好嘛!所以美是有價值的,美是能溢價的。
對于餐廳來說,美能節(jié)省廣告費。
“宴遇”餐廳對此有深切體會,他們的環(huán)境、菜品、裝盤、服務,無數(shù)次引發(fā)“自傳播”。美是一種自傳播的語言,可以節(jié)省巨額廣告費用。因為現(xiàn)在每個人都是自媒體,只要有手機就是自媒體。
美還能提高客單價。
競爭對手的客單價在70元左右,而魚非魚的客單價在100-110元。怎么做的?要贏競爭對手,裝修、體驗是非常重要的一環(huán)。“我提升裝修體驗是拉高客單價非常重要的一點。”劉峰說。
更重要的意義在于,當行業(yè)競爭越來越激烈,創(chuàng)新的空間越來越小,美可以幫你突破“產(chǎn)品邊界”——溫飽之后更高層面的需求,就是文化上的認同。
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