“畫餅?zāi)艹漯?，?mèng)想能動(dòng)人！”對(duì)于餐飲老板，無(wú)論是為自己，還是為別人，一定得想辦法把蛋糕（餅）做大。無(wú)論如何也要想辦法畫一個(gè)更大的餅，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)同甘共苦、迎難而上。

然而有老板說(shuō)：過(guò)去不止一次給員工畫大餅，開始也有一些效果，但后來(lái)效果卻越來(lái)越差，甚至是沒人相信了。這是怎么回事呢？

餐飲老板常用的“畫餅”方法：

可以說(shuō)多數(shù)老板都有過(guò)“畫餅”及“畫餅失靈”的經(jīng)歷。深入接觸很多餐飲老板，他們常用的“畫餅”方法有：

1、我們的企業(yè)希望5年開1000家店，8年實(shí)現(xiàn)股票上市；

2、我們計(jì)劃實(shí)行股權(quán)結(jié)構(gòu)改造，5年之內(nèi)讓大部分員工擁有公司的股份；

3、今年將把利潤(rùn)總額的30%分給員工；

4、每年提高10-15%的工資；

5、改善員工的居住條件，讓大家住上海底撈式的員工公寓。

還有更多“畫餅”方法，不一一列舉。這種“畫餅充饑”與“望梅止渴”是一樣的原理，問題在于大家已經(jīng)很饑渴了，如果不能很快吃到、喝到，就會(huì)扛不住，就會(huì)出現(xiàn)“畫餅失靈”的問題。

有一種團(tuán)隊(duì)叫“土匪”

其實(shí)“畫餅充饑”與企業(yè)的基因有關(guān)。有的企業(yè)天生就是“土匪”，老板就是“土匪頭子”，土匪的邏輯就是：打家劫舍，大碗喝酒，大秤分金，人們所以冒死當(dāng)土匪，也正是沖著這些好處而來(lái)。

餐飲企業(yè)也一樣，大家以賺錢為目的聚在一起開餐廳，不需要有什么長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，賺到錢了就二一添作五的分錢，賺不到就散伙。這樣的企業(yè)與土匪高度相似，可以說(shuō)80%的企業(yè)都是如此！

這不能怪這些企業(yè)，因?yàn)楣痉ㄒ?guī)定，公司（企業(yè)）是以贏利為目的的組織。當(dāng)然，企業(yè)的錢是辛辛苦苦的賺來(lái)的，不是打家劫舍搶來(lái)的。但多數(shù)企業(yè)成立的動(dòng)機(jī)和未來(lái)的目標(biāo)與土匪是基本一致的。

此外，“土匪”并不等于個(gè)體戶、小公司，即使是現(xiàn)代意義的大企業(yè)，也是誰(shuí)出多少資金，占多少股份。有了利潤(rùn)就分錢，誰(shuí)的股份多，誰(shuí)分得的錢就多。這也是很典型的“土匪”。

土匪式“畫餅充饑”的問題所在

與前面列舉了5種餐飲老板的“畫餅”方法，其實(shí)這是“土匪”式的“畫餅充饑”，其中存在什么問題呢？

1、我們的企業(yè)希望5年開1000家店，8年實(shí)現(xiàn)股票上市；

可能存在的問題：夢(mèng)想確實(shí)挺大，如果我是普通員工，與我有什么關(guān)系呢？

2、我們計(jì)劃實(shí)行股權(quán)結(jié)構(gòu)改造，5年之內(nèi)讓大部分員工擁有公司的股份；

可能存在的問題：把股份給員工，騙人吧，先拿出幾個(gè)榜樣讓大家見識(shí)一下！再者，公司好幾年都不賺錢了，要股份有什么用？一年能分紅幾毛錢？！

3、今年將把利潤(rùn)總額的30%分給員工；

可能存在的問題：公司去年是虧損的，如果今年有1萬(wàn)元利潤(rùn)，100多名員工每人能分多少？俺們要的是真金白銀，不是空頭支票！

4、每年提高10-15%的工資；

可能存在的問題：我們的老板向來(lái)說(shuō)了不算，算了不說(shuō)，鬼才相信呢！

5、改善員工的居住條件，讓大家住上海底撈式的員工公寓。

可能存在的問題：我們住地下室已經(jīng)五年了，連洗澡、洗衣服都不方便，先把這個(gè)問題給解決了吧。

土匪式的激勵(lì)，基本上是一手交錢一手交貨的。這種激勵(lì)有效的前提是能搶來(lái)錢，如果搶不到錢，拿什么來(lái)分？而他們以前搶來(lái)的都會(huì)隨時(shí)分掉，團(tuán)隊(duì)根本沒有積蓄！

另一種團(tuán)隊(duì)叫“游擊隊(duì)”

土匪通常會(huì)被老百姓唾棄，被政府圍剿。然而，有些群體在人員、裝備、地盤看起來(lái)和“土匪”沒什么兩樣，他們卻有另外一個(gè)很響亮名字“游擊隊(duì)”！

從形式上看，游擊隊(duì)與土匪一樣是典型“土包子”，但游擊隊(duì)有崇高的使命，只是因?yàn)閷?shí)力不濟(jì)，被迫采取游擊戰(zhàn)術(shù)，希望在勝利中壯大自己。游擊隊(duì)一般能提出具有號(hào)召力的口號(hào)，當(dāng)年我黨打游擊的時(shí)候，提出的口號(hào)是“打土豪分田地”，“打倒日本帝國(guó)主義”，這些口號(hào)中蘊(yùn)含的使命，切中了當(dāng)時(shí)的形勢(shì)和人心所向，因而得到很多人的認(rèn)同和響應(yīng)。

作為餐飲企業(yè)，企業(yè)與顧客的關(guān)系如同“軍民魚水情”，餐飲老板（實(shí)際上是企業(yè)的核心團(tuán)隊(duì)）與員工之間如同我黨與軍隊(duì)。不管企業(yè)規(guī)模有多大，如果老板能從員工的根本利益出發(fā)，把員工夢(mèng)和老板夢(mèng)結(jié)合在一起形成統(tǒng)一的企業(yè)夢(mèng)，為員工們創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)個(gè)人夢(mèng)想的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，激勵(lì)他們努力工作，并對(duì)他們的工作成果給出客觀、公平的認(rèn)可與回報(bào)，員工將會(huì)迸發(fā)出無(wú)比巨大的能量，推動(dòng)企業(yè)快速發(fā)展，最終的結(jié)果必然是雙贏！這樣的團(tuán)隊(duì)也將是無(wú)堅(jiān)不摧的。

餐飲好做與否，區(qū)別就在“土匪頭子”和“游擊隊(duì)長(zhǎng)”

現(xiàn)在餐廳不好開，餐飲生意難做，關(guān)鍵在于“人心難動(dòng)”?！巴练祟^子”和“游擊隊(duì)長(zhǎng)”兩者都是團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，是老大。由于團(tuán)隊(duì)基因不同，導(dǎo)致兩類老大使用的激勵(lì)手段不同，最終結(jié)果也不相同。

“畫餅充饑”是“土匪頭子”慣用的方法，大家聚集在一起的目的和老大激勵(lì)下屬的方法都是“大碗喝酒，大秤分金”。而當(dāng)大家饑餓難耐，但確實(shí)難覓可吃之物時(shí)候，就用筆畫上一張大餅，告訴大家很快就能吃到熱乎乎、香噴噴的大餅了，敞開肚皮吃，好像一下子進(jìn)入了天堂！“畫餅”本質(zhì)是一種承諾，是一種物質(zhì)上的承諾，把人們引向功利主義，如果不能適時(shí)兌現(xiàn)，“畫餅充饑”就變成了“不如放屁了”了。

目前餐飲形勢(shì)不樂觀，正如某餐飲老板在2013年初感慨的說(shuō)：“這年頭，地主家都沒有余糧，帶頭大哥真不好當(dāng)啊，哈哈哈”。其實(shí)這是典型的“土匪”邏輯，按照“土匪”邏輯，當(dāng)你“搶（賺）”不來(lái)錢時(shí)，就員工無(wú)法有效激勵(lì)，當(dāng)前的困局是無(wú)解的。

“游擊隊(duì)長(zhǎng)”的情況大不相同，他們會(huì)使用“夢(mèng)想動(dòng)人”，這是更高級(jí)的方法，動(dòng)力源自人心，沒有什么承諾，即使失敗了，也是為自己，沒有什么可以抱怨的。因?yàn)榇蠹蚁胱?，因?yàn)榇蠹冶仨氝@么做！既是為了自己，也是為了整個(gè)團(tuán)隊(duì)！不僅可以全力以赴，甚至可以赴湯蹈火！

關(guān)鍵是“夢(mèng)想”！

土匪和游擊隊(duì)的區(qū)別在于“夢(mèng)想”，“土匪頭子”和 “游擊隊(duì)長(zhǎng)”的區(qū)別也在“夢(mèng)想”。“夢(mèng)想”二字成了兩個(gè)世界的分水嶺，會(huì)使看似相同的兩個(gè)老板和他們的企業(yè)走上不同的道路，獲得天壤之別的結(jié)果。在當(dāng)前的餐飲形勢(shì)之下，“夢(mèng)想動(dòng)人”才是正道，老板夢(mèng)、員工夢(mèng)結(jié)合成企業(yè)夢(mèng)，大家為了共同的夢(mèng)想，并肩奮斗！“游擊隊(duì)長(zhǎng)”和他的團(tuán)隊(duì)前途仍然一片光明，未來(lái)充滿了希望。而“土匪頭子”和他的隊(duì)伍，恐怕已經(jīng)窮途末路，前途一片渺茫！

餐飲標(biāo)桿企業(yè)海底撈是“夢(mèng)想動(dòng)人”的高手，可以說(shuō)他們之所以有今天的成績(jī)，最靈魂之處就在于此。海底撈是怎么做的呢？

此外，“土匪頭子”和“游擊隊(duì)長(zhǎng)”是用來(lái)形容中小企業(yè)老板，那些大企業(yè)大老板又是什么樣的情況呢？