餐飲標(biāo)準(zhǔn)化不再時(shí)髦,而是消費(fèi)體驗(yàn)!管理
在速成雞、福喜事件之后,快餐行業(yè)似乎進(jìn)入了一個(gè)行業(yè)的拐點(diǎn),國(guó)內(nèi)的某個(gè)中式快餐品牌也繼續(xù)在股東股權(quán)爭(zhēng)奪內(nèi)耗中,繼肯德基經(jīng)歷一波業(yè)績(jī)下滑后,美國(guó)知名快餐品牌棒約翰也披露要出售其直營(yíng)的中國(guó)業(yè)務(wù)。根據(jù)報(bào)道《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者獨(dú)家獲悉,最近百勝集團(tuán)(YUM.NYSE)旗下的東方既白關(guān)掉位于廣州的最后一家門店,此前也已撤離涿州、杭州等市場(chǎng),目前上海、北京、南京等地分別有一部分小數(shù)量的門店。這種撤離,是目前快餐行業(yè)遇到瓶頸的一個(gè)小縮影。
“過(guò)去洋快餐開(kāi)店,是不大不要、不闊氣不要,少于350平方米是不要的,貴一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,但現(xiàn)在150平方米就能開(kāi)店了,這在某種程度上也能反映情況?!边@是一位餐飲業(yè)內(nèi)一次大佬的會(huì)務(wù)講話。從前快餐一直標(biāo)榜的標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不再“時(shí)髦”。標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)不是什么秘密了,未來(lái)的關(guān)鍵還是在品牌策略,還有產(chǎn)品定位上和就餐體驗(yàn)。小編個(gè)人認(rèn)為,不能一味標(biāo)準(zhǔn)化,72街最近將產(chǎn)品數(shù)量增加至數(shù)十個(gè),“西式快餐的特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化,但過(guò)分強(qiáng)調(diào)食品安全就會(huì)忽略風(fēng)味,不好吃,這兩者之間需要取得一個(gè)平衡”。
最近報(bào)道,麥當(dāng)勞全球首家概念店終于在香港開(kāi)幕了,概念店名為“McDonald’s Next”,落戶于金鐘海富中心,采用了大量開(kāi)放、通透的設(shè)計(jì),風(fēng)格簡(jiǎn)約之余,更可以提高食物制作過(guò)程的透明度,該店也是獨(dú)家新設(shè)送餐服務(wù)、無(wú)線充電器和自助飲水機(jī)等,十分體貼和方便。
1、開(kāi)放式廚房 Theater Kitchen
2、無(wú)線充電器
3、自助飲水機(jī)
4、全面送餐服務(wù)
5、自助點(diǎn)餐機(jī)
6、特調(diào)音樂(lè)及燈光
7、多彩的食物
食物方面,店內(nèi)除了有出售最近熱爆的「Create Your Taste」的自選漢堡,更推出了「Create Your Taste」自選沙律及雜莓新地窩夫等獨(dú)家產(chǎn)品。
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