“格子鋪”起源于日本，原指在城市繁華地帶的商鋪內(nèi)放置標(biāo)準(zhǔn)尺寸的“格子柜”，任何人只需每月支付低廉的費(fèi)用，就可以租用格子售賣自己的物品。由此延伸，即指將一個(gè)店鋪分隔出租的業(yè)態(tài)。

如今，餐飲行業(yè)也是格子鋪大行其道，出現(xiàn)了合租開(kāi)店的現(xiàn)象，一個(gè)面積幾百平米的空間被分隔成多家10多平米的迷你小餐廳，這種“接地氣”的新方式，在豐富了餐廳產(chǎn)品線的同時(shí)，也在一定程度上起到分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)的作用，其超高的經(jīng)營(yíng)性價(jià)比引起了很多創(chuàng)業(yè)人士的興趣，也成為商業(yè)地產(chǎn)的一個(gè)新玩法。

混業(yè)經(jīng)營(yíng)，餐飲新模式

餐飲格子鋪被餐飲業(yè)內(nèi)人士稱作“混業(yè)經(jīng)營(yíng)”，在餐飲消費(fèi)環(huán)境發(fā)生巨變、經(jīng)營(yíng)環(huán)境普遍不太景氣的背景下出現(xiàn)，或許有著一定的必然性。

餐飲格子鋪一般由一家老板租下場(chǎng)地，在滿足其推廣自家產(chǎn)品的同時(shí)，將一些空余位置分租給其他老板，既能分?jǐn)傋饨饓毫Γ帜茏尣惋嫹N類豐富，一個(gè)餐飲空間具備多種功能，也有助于緩解自身的經(jīng)營(yíng)壓力，規(guī)避一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

店鋪迷你，既靈活又性價(jià)比高

為何如今很多商鋪、大型餐廳紛紛變身成小小的餐飲格子鋪?這與迷你店鋪運(yùn)營(yíng)更具優(yōu)勢(shì)不無(wú)關(guān)系。資深的餐飲行業(yè)人士表示，一般200平米左右的店鋪年租金幾十萬(wàn)至上百萬(wàn)，10多平米的小店年租金則約在7萬(wàn)~10多萬(wàn);從客流量來(lái)評(píng)估，雖然大店客流量及人均消費(fèi)均略高，但從綜合成本來(lái)考量，不如小店容易經(jīng)營(yíng)。

另一些資深的營(yíng)銷人士也指出，小店還具備“船小好調(diào)頭”的優(yōu)勢(shì)，如果經(jīng)營(yíng)遇到瓶頸，無(wú)論轉(zhuǎn)項(xiàng)還是出兌都比較容易。更為重要的是，此類餐飲面向的顧客群體主要是周圍白領(lǐng)和附近居民，大多是簡(jiǎn)餐、甜品、茶飲類的休閑餐飲，因此，大中型商業(yè)空間“解體”成小店也就不難理解了。

上海The Market，就在身邊的餐飲格子鋪

The Market是從室內(nèi)游泳池變身為社區(qū)活動(dòng)空間，以及擁有多個(gè)專營(yíng)食品和飲料商鋪的全新餐飲集合共享體。

空間設(shè)計(jì)保留了原先室內(nèi)泳池的結(jié)構(gòu)，明亮的玻璃斜坡頂，下沉式的用餐空間，加之水泥與舊木的設(shè)計(jì)元素，顯得非?？?，整體氛圍又特別安靜和輕松。是一個(gè)可以帶孩子們來(lái)午餐、喝咖啡，或帶著筆記本電腦來(lái)辦公的地方。

除了業(yè)主自有的31o酒吧外，餐飲業(yè)主包括Cambio Coffee、Topolino、Happy Buddha、Dutch Pies、Papito Pancakes、 Piza Topo Express、Asian Plus和Amelia's，店主大都是在上海的老外。

我們隨機(jī)采訪了Piza Topo Express和Dutch Pies的老外店主，兩位都以餐飲作為自己的正職，Dutch Pies的Roel已經(jīng)做了4年;他們?cè)诮?jīng)營(yíng)的同時(shí)也負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，對(duì)食物的口味和品質(zhì)要求很高，認(rèn)真做事、絕不玩票。

在問(wèn)及為何將餐廳開(kāi)在澳門(mén)路280號(hào)里，他們表示特別喜歡這里小而美的環(huán)境和氛圍;雖然通過(guò)O2O可以將他們的產(chǎn)品送到上海很多地方，但許多人還是希望有個(gè)舒服的地方可以坐下來(lái)，邊吃邊聊天。對(duì)于這個(gè)餐飲格子鋪的前景，兩位也表示了樂(lè)觀和看好，覺(jué)得這是一個(gè)很難得的地方，有這樣的業(yè)態(tài)非常棒，有很多來(lái)自不同國(guó)家的同道一起創(chuàng)業(yè)，能參與其中相當(dāng)有意思。

需要敲黑板劃重點(diǎn)的是，店主們一直自豪于提供的食物和飲料的品質(zhì)，這里的食物真的非常非常好吃，每一家都有自己鮮明的特色，既有濃郁的異域特質(zhì)，又很適合本地人的味蕾，還有很多腦洞大開(kāi)的奇思妙想;只要去吃過(guò)一次就能感受到店主們的誠(chéng)意，會(huì)很樂(lè)意成為他們的回頭客。