今天來給大家說一下，旅游和餐飲。

為什么要說這個話題呢？

最近大概有一個多月的時間，我一直在全國各地考察，每到一地都要去參觀考察當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)和名吃小吃，特色食品。

一些旅游城市和景點也有很多這樣小吃和當(dāng)?shù)乇容^有名氣的特色食品。

除了很多地方是由當(dāng)?shù)氐淖x者帶著我去的，直接就找到當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾?，最正宗的，或者人氣最旺的?

還有一些地方是閑暇的時候，臨時決定過去的，當(dāng)我們到了以后，就以一個普通游客的身份，去接觸當(dāng)?shù)氐穆糜涡〕?，這時候我們會發(fā)現(xiàn)很多的問題。

其實現(xiàn)在大家都說餐飲非常非常難做，也有好多人講了很多方法，比如說有的人講單品，當(dāng)然講如何做單品的爆款，也有的人說單品爆款不是好事。

這里，這些老師忽略了一個問題，當(dāng)初選擇單品的目的，大家選擇單品的目的就是為了減少對廚師的依賴，讓沒有經(jīng)驗的人做餐飲生意更好做。

因為有大量沒有經(jīng)驗的人進入餐飲行業(yè)，這個是不容忽視的事實，即使你說的這是一個冒著熱煙的大油鍋，還是不斷的有人撲通撲通的跳下來。

因為岸上也不好受，大小都是死，不如跳下來，或許還有一線生機。

其實大家都擠上單品這個快車道的時候，勢必會出現(xiàn)擁擠，也會出現(xiàn)交通事故當(dāng)然所有人的速度都會慢下來，后面的人雖然沒有遇到事故，但因為前面人的阻塞，也會造成他進度的緩慢，這就是大環(huán)境對單體小店造成的影響。

而這些影響是我們靠個人的能力，無法去抗拒的，那怎么辦呢！

高速不通走省道，省道不同走小路。條條大道通羅馬！總會有一條路會達到目的地。

在最近一段時間的考察中，我發(fā)現(xiàn)了很多很多這方面的問題，像在旅游景點景區(qū)的餐飲從業(yè)者，無非大家都抱著同樣一個心態(tài)，這些游客來可能這一輩子只來一次。

你宰客他也這樣，不宰客他也這樣，與其這樣，那就不如宰他一次，于是，出現(xiàn)了像天價大蝦，天價魚，天價海鮮，從黑龍江畔的哈爾濱，再到山東的青島，再到海南的三亞，這些著名的旅游城市都出現(xiàn)這樣的狀況。

景區(qū)宰客的報道，不斷的訴諸報紙客戶端，微信朋友圈新聞等等各種媒體，甚至有的一度炒得火爆，就像青島的天價大蝦，按個兒賣一樣。

其實這些都有點兒妖魔化，但也確實是事實。旅游景點的宰客問題，已經(jīng)成為一個無法杜絕的現(xiàn)象，但這不是我們今天討論的重點，也不是我們能解決的問題。

今天講的是，如果作為一個有良知的老板，想開一個長期經(jīng)營，不宰客，實在經(jīng)營，并且火爆的餐館，而且是開在景區(qū)里面，那你應(yīng)該怎么去做呢，怎么才能賺到大把的鈔票？

我前幾天的時候去了江南的揚州，揚州是我們大多數(shù)人心目中一生必去的一個城市，煙花三月下?lián)P州，這是多少人心中一個夢想。

這一次借著去江蘇抓住小龍蝦尾巴的機會，順便到揚州轉(zhuǎn)了一下。

揚州當(dāng)?shù)赜泻芏唷按骸弊诸^的老字號，都是做的揚州的早點小吃，面條小籠包等等，都是江南的細點。

而且他們都有個共同的特點，下午5點就停止?fàn)I業(yè)，5點以后基本就沒有了，我們當(dāng)天到的時候已經(jīng)是晚上七八點鐘，自然就沒有了，第二天去。

第二天早上，雖然經(jīng)過當(dāng)?shù)厝说闹更c，我們還是曲曲彎彎，繞了很多小路，穿胡同，經(jīng)過一片施工的工地，才找到這個隱藏在小巷里面的百年老店。

名字我就不說了，當(dāng)?shù)厝藨?yīng)該都知道。

雖然是深深的隱藏在小巷里面，但是不斷的絡(luò)繹不絕的游客找到這里，至于大家怎么來的，這個后面我會去給大家做分析，重點是不斷的有人進來。

里面全部都是拼桌，這也是我在揚州見到的一個特點，揚州所有的飯店幾乎都要拼桌，當(dāng)您坐下的時候，服務(wù)員就會說，您好，您這是兩個人或者3個人，我們這個桌子可以坐5個人，待會兒要是有兩個人的可以拼裝一下行不行?。?

我說，那當(dāng)然可以啊，他說，那好，您坐。

這一點我是非常贊同。當(dāng)顧客坐下以后，您就給他提出要求，你要告訴他我們這邊生意好啊，生意火爆啊，我們要拼桌，你能接受嗎？如果不能接受，那您等一會兒我再給你安排，如果能接受，那您就坐下，萬一待會兒有客人就要拼桌嘍。

拼桌并不是問題，問題是你沒有給顧客說，等到拼桌再去商量，結(jié)果就帶大相徑庭了。

不一會，菜品就上來了，對于菜的質(zhì)量我就不說了，反正這是我最近吃過最難吃的一餐。

口味不好吃，價格比外面市面上普通的餐點，至少要貴了一倍以上。外面賣18元錢的東西，這里賣38元，都是同樣的，而且最最重要的是，不好吃，不好吃，不好吃！

我心里在默默的感嘆，抬頭看著絡(luò)繹不絕涌進殿堂的游客，心想：看，這生意做的。

這就是游客生意好做的地方，這個老字號，明顯是在透支自己的名氣，這樣下去，可能一年兩年會逐漸的冷落下來，但也可能會一直好下去。

為什么?。?

竟然還有這么沒有天理的事情，難吃死了，還會生意好下去？

這就是餐飲旅游食品的一個特性，中國有13億人，即使每個人來騙一次，那他也可以騙13億次，13億次，這是個什么概念，一天接待1萬人。一年接待365萬人。到死都接待不完！

這還不是核心，從這里吃完以后，我們就到了市中心的一個仿古的步行街，這里是古代鹽商的碼頭和鹽商的聚集地，現(xiàn)在已經(jīng)演化成一條美食街。

里面，人挨人，人擠人，人聲鼎沸，每個商家都熱鬧異常，而那些餐飲商家尤其生意火爆，每家都在拼桌。

更有甚者，一些能夠從網(wǎng)上查到名次的老字號，或者說游客推薦比較多的老字號，都是要排隊的。

從店堂里面排隊到小街上，人挨人，人擠人，熙熙攘攘，店堂里面，一個長條桌，6人的長桌，都要3家人拼桌吃飯，可想而知這是一個什么狀況。

為什么會這樣？

我隨機采訪了很多人，他們都告訴我，他們是從網(wǎng)上知道的這家店。

因為到了一些陌生的城市，如果沒有讀者接待，沒有朋友，沒有熟人的話，我們獲知信息的渠道也是在網(wǎng)上。

于是，我就花時間對網(wǎng)上的渠道進行了研究。

發(fā)現(xiàn)了一套，將店面做成旅游餐飲店的方法，不騙人不坑人，實實在在經(jīng)營還能獲取大量顧客的方法。

把一個店面快速的做火爆，放到網(wǎng)上去，讓大家都認可你，知道你，而且快速的成為當(dāng)?shù)氐穆糜蚊?，至少在游客的心中，這是當(dāng)?shù)氐囊粋€名牌和老字號，大家都會去認可你，然后，所有的人都會拿著手機拿著地圖，按圖索驥找到你這里，就這么簡單。

根本不需要你去花錢做什么廣告，去做什么推廣，你只需要，在店堂里靜靜的等待，每天店里面都會顧客盈門，排隊，擁擠，這就是所要達成的目的和目標。

有的人說，對于游客的生意沒有必要做回頭客，這不重要的，其實這些人完全是錯，大錯特錯，在古代，在沒有手機，沒有微信的時候，這樣說，還是勉強算是通了的狗屁。

但自從有了微信，有了手機，這樣做，就是嚴重的錯誤，就是大錯特錯，如果你要去這樣做旅游，那將來，不能說是死路一條，至少你沒有太好的生意。

但如果，就像現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上買東西一樣，在買之前你上網(wǎng)去查一下，發(fā)現(xiàn)這個店特別好，好多游客都推薦，天南海北的游客都去推薦這個店。

那好，那我也去看一下吧，于是更多的人舉著手機找到你的店里面，至于你的東西好吃不好吃，先放到一邊，至少客人來了就像前面我說的那個什么春的老字號，東西難吃的一塌糊涂，但天天不斷的有大量的人涌入，我相信這些人沒有來吃第二次的。

就像我一樣，也沒有在網(wǎng)上對這家店做什么樣的評論，好或者不好都沒有，因為我相信，每個人心里都有每個人的看法，每個人都有一桿秤，他會自己去評論。

我也不想讓我的言論去影響到其他人的判斷，您可以自己去試，自己去體驗，上當(dāng)本身也是一種人生的經(jīng)歷，也是一種閱歷

餐飲不好做，大家有目共睹，有人研究單品爆品，有人去做連鎖加盟，有人專注于會員充值，這些，你也許不喜歡，總是遮遮掩掩，其實這個沒有什么好遮掩的，你不喜歡，可以不做，喜歡的就去做，就像賺錢一樣，我曾經(jīng)說過一句話，只有快樂的賺錢，才是有意義的賺錢，如果賺錢不快樂，不如不做。

如果想賺錢，那就要有新的思路，去做旅游餐飲，必然是下一個發(fā)財致富的路。

我在這條美食街上，不長的路，一家店就開了3家分店，就在不遠的一條街上，你走一家是他的，再走也是他的店，3家店，最后還是在他這里吃了。

像這種一條街上開四五家店的比比皆是，為什么？

餐飲的本質(zhì)是賺錢，做生意的本質(zhì)也是賺錢，如果不賺錢，他會開這么多店嗎？

開這么多店的目的，那就是賺錢。

2016年8月30日，于山東濟南。