犯了這些思維誤區(qū),怪不得你餐廳不成功!創(chuàng)業(yè)誤區(qū)

餐飲界 / 濟南瑞糧餐飲公司 / 2016-08-30
思維決定成敗。一個好的思維能讓一家停滯不前的餐飲店經(jīng)營上有質的飛躍發(fā)展。今天推薦一篇關于小餐飲店經(jīng)營思維的文章,可能會給各位老板帶來不一樣的啟示。
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思維決定成敗。一個好的思維能讓一家停滯不前的餐飲店經(jīng)營上有質的飛躍發(fā)展。今天推薦一篇關于小餐飲店經(jīng)營思維的文章,可能會給各位老板帶來不一樣的啟示。

01簡單思維

顧名思義就是做小餐飲一定要簡單:

人簡單、產(chǎn)品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓簡單、宣傳簡單、合作簡單...

簡單就是小,小即是大。

簡單才能聚焦

簡單才能發(fā)力

簡單才能做到極致

簡單便于傳播和記憶

簡單才能更好的與人合作

簡單才能成就未來

做到簡單其實很難,特別是人要簡單。

我們經(jīng)常說的一句話:簡單的人做事,成本是最低的,與簡單的人合作,分紅是最高的。

如果團隊人員不簡單,人際關系復雜,就會造成企業(yè)的溝通成本大、執(zhí)行成本大,企業(yè)內耗,做事抓不住本質。

簡單,要做到成本聚焦,聚焦才能發(fā)力。

一個人的精力有限,一個企業(yè)的資源有限,我們要把有限的成本,專注于做一件事。小餐飲經(jīng)營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的,錢要花在刀刃上。

首先,成本應聚焦在單店,而單店的成本應該聚焦在產(chǎn)品上。

做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心,一切應回歸到產(chǎn)品本身。

在開店過程中,應砍掉不必要的開支和成本,如過高的裝修費、廣告費、培訓費,把錢集中用在產(chǎn)品上,不斷提升品質。

試想一下,花幾十萬幾百萬的廣告費,如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上,那效果一定比做廣告更好。

02老百姓思維

做小餐飲,要植根于老百姓:我們經(jīng)營要切入老百姓的需求,用老百姓的語言,符合老百姓的口味、老百姓的習慣和老百姓的文化。

老百姓最關注的是價格,所以價格設置要跟老百姓的消費能力相匹配。

03輕思維

輕裝上陣才能打勝仗,只有做到公司輕、店輕、心態(tài)輕,才能發(fā)展,才能做到快速復制。

現(xiàn)在很多人經(jīng)營品牌,公司重于單店,我們應該要單店為重,公司應為單店服務。

公司跟單店的關系,我舉一個不一定恰當?shù)睦樱?/span>

如果把一個小餐飲企業(yè)比作是一個女人,那么,其臀部代表市場終端,大而接地氣;腰部代表部門機構,要小要細,有曲線美,行動靈活。

胸部代表利潤、分紅,當然越大越好,你知道的。臉部是企業(yè)文化,一張臉就是一個品牌。公司要求腰部不能大,大了就不健康了。

04快思維

船小好調頭,小餐飲講究一個“快”字。

??決策要快:

員工能決策的事情,不要讓店長參與;店長能決策的事情不要讓經(jīng)理參與;經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。

我們不要追求有100%的把握時才做決策,即使錯了,后期也可調整。

??糾錯要快:

做小餐飲是一個不斷犯錯,也是一個不斷糾錯的過程。

成功在于我們的糾錯能力和糾錯速度。要善于思考總結,要善于折騰。

糾錯最好的方法就是試一試,不去試,我們不知道錯在哪里,不去試,我們也不知道還有更好的。

單店開始生意不好不要緊,關鍵在于你如何快速糾錯。生意都是調整出來的。

??出餐要快:

類似剛需的店,高峰期來臨,出餐有多快,營業(yè)額就有多高。

??復制要快:

在這個年代,社會不會留給我們太多時間去磨蹭,品牌的競爭,表現(xiàn)為時間和空間的競爭。

有句話說得好:這個社會,如果我們醒的不夠快,那就別醒了,就直接睡死過去,免得醒來傷心。

我估計,不用三年時間,是小餐飲品牌百花齊放的時間。這三年100萬能成就一個品牌,三年后再做,一定是1000萬。

05開放思維

做小餐飲,企業(yè)內部可以市場化,讓員工去面對市場,減少人管人式的管理,讓市場去激勵人和監(jiān)督人。

華萊士的方法是員工合伙開店,合伙投資店,讓員工參與經(jīng)營參與分紅。

??思想要放:

要經(jīng)常走出去,要善于溝通,不要有秘密,把交流當做是一種貿(mào)易,只要肯交流,一定是雙贏的結果。

很多人經(jīng)營藏著秘密,如產(chǎn)品有秘方,模式有秘密。這個年代都是透明的,不要有秘密,有秘密別人就走不進來,你也走不出去。

06變量思維

小餐飲的盈利要通過量變去實現(xiàn),涉及到顧客數(shù)量、餐廳數(shù)量、產(chǎn)品銷售量、合作人數(shù)量。只有突破一定的數(shù)量,才能獲取豐厚的利潤。

幾個思維誤區(qū)

??情結思維:

很多人拿小時候的情結或家鄉(xiāng)情結,去選擇經(jīng)營品類,或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類,犯了大錯!

因為這些品類往往是顧客面很窄的,不是大眾產(chǎn)品,地方特色小吃不適合做連鎖。

??手工思維:

很多人打著手工的招牌去吸引消費者,而消費者更在乎口味。

手工不手工跟他們有什么關系呢,顧客要的是產(chǎn)品的結果,而不是過程。

手工的東西不適合連鎖,未來的產(chǎn)品,一定是慢慢的去人工化,去廚師化的。

??過于超前思維:

消費是一種習慣,過于超前,消費者不習慣,犯了大錯!

特別是用先進的設備,大家一定要慎重,動不動就是成本啊,也不一定會促進銷售。

經(jīng)營過程中,任何一個環(huán)節(jié),都要考慮到經(jīng)營的本質,就是銷售最大化,成本最小化。

??主觀思維:

很多人根據(jù)自己的口味愛好和習慣來做標準。自己覺得好吃不重要,顧客覺得好吃才是重要的。

??專業(yè)思維:

很多人開餐飲店,太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。

經(jīng)營餐飲店,始終產(chǎn)品最大。

明星開店,表演大于產(chǎn)品;知識分子開店,文化大于產(chǎn)品;老師開店,培訓大于產(chǎn)品;記者開店,宣傳大于產(chǎn)品;設計師開店,裝修大于產(chǎn)品。

這些往往是開不成店的原因。

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