如今，人們進(jìn)餐廳消費(fèi)，已不再單純滿足于“口腹之欲”，餐廳的服務(wù)、環(huán)境、氛圍、特色等因素也越來(lái)越影響人們消費(fèi)的選擇，于是“特色表演”正成為餐廳打造特色標(biāo)簽、吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)的重要手段之一。

特色表演的形式多種多樣，像之前多在酒吧出現(xiàn)的音樂(lè)表演，現(xiàn)在也被越來(lái)越多的主題餐廳奉為壓軸戲，如成都的“大妙火鍋”引進(jìn)川劇變臉、北京的“鄧麗君音樂(lè)主題餐廳”培訓(xùn)全職“愛(ài)君樂(lè)隊(duì)”、上海的“魚樂(lè)水產(chǎn)”師傅們上演飛魚秀等。

然而，是不是每一個(gè)特色表演都適合自家餐廳？餐廳在引進(jìn)或創(chuàng)新特色表演時(shí)應(yīng)當(dāng)注意些什么？

1、結(jié)合品牌定位，選擇能凸顯品牌文化的表演

每家餐廳創(chuàng)立之初，創(chuàng)始人都不得不考慮的一點(diǎn)便是自身品牌的定位，這直接影響到餐廳后續(xù)要為哪些人服務(wù)。同理，在餐廳開(kāi)展特色表演時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合餐廳的品牌定位，針對(duì)餐廳的目標(biāo)受眾，選擇既能讓消費(fèi)者感興趣，又能體現(xiàn)品牌文化的節(jié)目，唯有如此才能牢牢地抓住餐廳的“忠實(shí)粉絲”。

例如，“鄧麗君音樂(lè)主題餐廳”是為紀(jì)念鄧麗君而創(chuàng)立的，面向的消費(fèi)群體大部分都是鄧麗君的粉絲。據(jù)了解，餐廳經(jīng)理鄭榮斌也是鄧麗君的崇拜者，所以他們?cè)谝腭v唱表演形式時(shí)，堅(jiān)持要求表演應(yīng)以模仿鄧麗君為主，并由此成立了一支音樂(lè)團(tuán)隊(duì)——愛(ài)君藝術(shù)團(tuán)，每個(gè)樂(lè)手都是餐廳聘請(qǐng)的全職演唱員工。除此之外，餐廳還專門為團(tuán)隊(duì)成員制訂了長(zhǎng)期的培訓(xùn)計(jì)劃，力求讓愛(ài)君藝術(shù)團(tuán)的模仿表演達(dá)到專業(yè)級(jí)別，從而保證餐廳推出的表演更加貼近鄧麗君主題，讓顧客的每一次消費(fèi)體驗(yàn)都能感受到鄧麗君的經(jīng)典。

“鄧麗君音樂(lè)主題餐廳”既然是以鄧麗君為主題，那么餐廳在引進(jìn)駐唱表演形式時(shí)，就應(yīng)當(dāng)以鄧麗君表演模式及內(nèi)容為優(yōu)先考慮，甚至作為唯一考慮也不為過(guò)。倘若餐廳選擇跟風(fēng)潮流，演奏時(shí)下新曲，反而會(huì)顯得與餐廳主題格格不入。

真正高明的特色表演是將其打造成餐廳獨(dú)一無(wú)二的標(biāo)識(shí)，形成特色表演節(jié)目，并與品牌形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)性，讓表演成為品牌文化的輸出口，成為餐廳品牌文化的重要組成部分。

2、合理設(shè)計(jì)表演空間，切忌主次不分

既然是表演，自然需要舞臺(tái)，然而你的餐廳是否具備了搭建舞臺(tái)的條件？

還是拿駐唱來(lái)說(shuō)吧，很多餐廳都喜歡用駐唱這種方式來(lái)營(yíng)造用餐氛圍。然而駐唱不單單是聘請(qǐng)歌手就完事了，還需要從餐廳的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和視覺(jué)設(shè)計(jì)上下些工夫 , 才能使演唱效果更完美，譬如餐廳內(nèi)駐唱舞臺(tái)的占地比例及位置等。

試想，若餐廳里的駐唱舞臺(tái)安放在某個(gè)僻靜的角落，無(wú)法讓大部分就餐客人都觀賞得到，那又如何營(yíng)造駐唱表演應(yīng)有的效果？倘若是“店中店”模式，商場(chǎng)里租來(lái)的店面本就寸土寸金，若設(shè)置了比例過(guò)大的舞臺(tái)，勢(shì)必會(huì)縮減用餐區(qū)面積，降低餐廳的營(yíng)業(yè)收入。

例如，成都“大妙火鍋”的店面設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)之初，就對(duì)火鍋店的空間進(jìn)行了重新整理，形成了完整的圍合式中庭空間，并在端墻處加入了舞臺(tái)的設(shè)計(jì)。另外，舞臺(tái)打通了兩層空間，讓原本橫向面積不算大的舞臺(tái)因?yàn)榭v向距離的拉伸而顯得寬敞大氣。

因此，除了餐廳引入的特色表演內(nèi)容需要仔細(xì)斟酌外，餐廳內(nèi)的結(jié)構(gòu)布置與設(shè)計(jì)也需要進(jìn)行細(xì)致的規(guī)劃，這直接關(guān)系到表演場(chǎng)景是否匹配、氣氛營(yíng)造能否到位。準(zhǔn)確分析餐廳的實(shí)際情況，合理設(shè)計(jì)與利用餐廳的空間，是餐廳在選擇特色表演時(shí)應(yīng)當(dāng)重視的問(wèn)題。

3、合理安排表演時(shí)間，周末等客流密集時(shí)段為佳

“物以稀為貴”這是誰(shuí)都明白的道理，就像不少餐廳時(shí)常會(huì)推出限量供應(yīng)的菜品一樣，吊足了食客們的胃口。這一原理同樣適用于餐廳的特色表演，讓表演不是全天候都能看到，不是每天每個(gè)用戶都能輕易看到的，是塑造“特色表演”價(jià)值的關(guān)鍵。

例如，廣州“大龍鳳雞煲”開(kāi)業(yè)后，選定了只在周末為顧客們獻(xiàn)上精彩的粵劇表演?！按簖堷P雞煲”將傳統(tǒng)的粵劇文化融入餐廳的經(jīng)營(yíng)中，除了餐廳裝飾裝潢呈現(xiàn)了濃濃的粵劇文化色彩外，餐廳的顯示屏上還會(huì)播放無(wú)聲的粵劇表演視頻，到了人流密集的周末，便與粵劇團(tuán)合作上演粵劇，因此吸引了不少圍觀的顧客，一定程度上提升了餐廳的知名度。

作為店中店的“大龍鳳雞煲”并沒(méi)有足夠的空間可以展示特色表演，于是借助門口資源來(lái)吸引來(lái)往的顧客，且選擇在人流較為密集的周末才展開(kāi)表演，既在一定程度上降低了表演的成本，又起到了極致的吸引和宣傳效果。換言之，餐廳的特色表演要“物超所值”，可以利用周末街道或商場(chǎng)客流較多的時(shí)候，或者消費(fèi)者即將用餐的時(shí)間開(kāi)展表演，以便獲得更多顧客的關(guān)注。

【鶴九提示】

特色表演節(jié)目有大小之分，卻沒(méi)有大小餐廳之分。有資金實(shí)力的大餐廳可以在表演的空間和場(chǎng)景上塑造特色，并引進(jìn)一些大型的表演項(xiàng)目；經(jīng)營(yíng)面積小、品牌小甚至個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐廳，同樣可以在“特色表演”上下工夫，比如在上菜儀式上采用“唱歌上菜”、“快板上菜”等，完全不需要花費(fèi)太大成本就可以實(shí)現(xiàn)。

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲  一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！