“伏牛堂”碩士米粉借助社群力量瞬間引爆互聯(lián)網，有力地證明了社群思維的力量；“雕爺牛腩”孟醒、“黃太吉”赫暢借助微博、微信等社交工具與消費者互動，其本質也是社群思維的應用；“外婆家”吳國平、“黃太吉”赫暢、“很久以前”宋吉等餐飲大咖出席各種論壇，分享各種經營干貨更是社群互動的一種表現方式。

張?zhí)煲徽f：“互聯(lián)網的本質是連接，連接閑置資源，提高生產效率，產生新的經濟效益，即使只有 10 人，但是他們彼此信任互聯(lián)互通，價值就非常高?！笨梢姡ヂ?lián)網思維體系里的一個關鍵點就是以用戶為中心。

在傳統(tǒng)的消費模型中，消費者充當一種被動接受的角色，因此被稱為“受眾”。而在今天互聯(lián)網時代里，用戶不僅是產品消費者，而且更多地充當“體驗者”和“傳播者”角色。他們希望與品牌無障礙地溝通，受到企業(yè)的關注與重視，甚至積極參與到企業(yè)的經營決策中來。這種用戶行為習慣的轉變，倒逼當今的餐飲企業(yè)必須轉變思維，重構用戶關系。從過去只懂經營產品到經營用戶，通過服務與用戶連接，并建立自己的品牌社群，讓用戶與用戶之間產生連接。

從不同的社群組織來看社群的共性

社群從不同的角度可以有不同的分類，如從屬性劃分，可分為“產品型社群”、“人格型社群”、“社交型社群”、“傳播型社群”等，當然也可以從行業(yè)、渠道、人群等多角度來進行劃分。不同社群的定位和運行模式存在差異，但都有一些本質上的共性，這些共性或許能為餐飲企業(yè)建立社群提供參考。

1“伏牛堂”的“霸蠻社”

定位：充當年輕人的連接器。

目標人群：熱愛湖南“霸蠻文化”的 80 后、90 后。

成員數量：20 萬，活躍人群近 1 萬。

互動方式：微信群 + 線下興趣小組活動。

發(fā)展現狀：“霸蠻社”擁有 2000 多個微信群，每個微信群人員控制在 50—100 人，每周都會有線下組織的活動。“霸蠻社”的發(fā)展經歷多次升級，最初是興趣社群 1.0 版本，社群成員大部分出于興趣愛好走到一起，并自發(fā)組織各種線下活動；隨后升級到“用戶即員工，員工即用戶”的 2.0 版本，這個階段很多用戶更加深入地了解品牌，社群之間的互動更加活躍緊密，部分忠實用戶和顧客慢慢變成了“伏牛堂”的員工；最后，再升級到“無邊界組織”的 3.0 版本，這時，公司一些不太重要的部門逐步被社群拆解掉，企業(yè)運營成本和效率再次提升。而每次升級都是品牌與用戶關系的進一步強化，同時也伴隨著“伏牛堂”價值主張的又一次深入。

2顛覆式創(chuàng)新研習社

定位：中國第一個互聯(lián)網學習社群。

目標人群：關注互聯(lián)網創(chuàng)新、學習的人群。

成員數量：近萬人。

互動方式：開設論壇，舉辦會議。

發(fā)展現狀：顛覆式創(chuàng)新研習社是一個自發(fā)的學習組織，由中國知名企業(yè)家李善友和中歐創(chuàng)業(yè)營 150 位同學共同發(fā)起。社團課程以演講為主，同時配合教材《顛覆式創(chuàng)新》、《互聯(lián)網思維》、《互聯(lián)網世界觀》等。2015 年，研習社進行了一系列的課程改革，開設“公益演講”、“創(chuàng)新模塊課程系列”、“大咖專場系列”等系列課程，短短一年間，便吸引了近 6000 人加入，迅速成長為中國第一互聯(lián)網學習社。它的成功與創(chuàng)始人李善友強大的人脈關系密不可分，也離不開中歐創(chuàng)業(yè)營里頂級教授、企業(yè)領袖、國際大咖的集體智慧，更離不開社團與社員間有效而緊密的連接。

3羅輯思維

定位：打造自由人自由聯(lián)合的知識社群。

目標人群：10 萬個相信“羅輯思維”的品質、認同“羅輯思維”的內容和運作方式，并期待“羅輯思維”更好、更成功的人。

互動方式：視頻、微信、開設論壇等。

發(fā)展歷程：“羅輯思維”社群經濟的發(fā)展大致可分為三個階段，“不同階段”羅輯思維的運營重點也不相同。

第一階段，“羅輯思維”自媒體的品牌建設階段，這個階段以輸出脫口秀視頻為主，并在微博和微信上進行推廣，逐步積累口碑。

第二階段，“羅輯思維”知識社群的形成階段，從開放投稿開始，“羅輯思維”知識社群逐漸形成。

第三階段，“羅輯思維”社群經濟的探索階段，從招募會員開始，實驗社群經濟的運作模式，主要分為兩類：一類是群內互動，包括幫會員相親，女會員附上照片、簡介和微信號，在微信公眾號上廣而告之，征集意中人；另一類是社群電商，類似“吃霸王餐”活動的嘗試，初次也征集到了 200 家單位 1 萬多個席位；借助“羅輯思維”平臺的吸引力和社群成員本身的人脈，不斷吸引外部商家免費參與這些活動。

以上 3 個成功的社群組織，每一個環(huán)節(jié)的設置、每一個階段的發(fā)展策略以及各種形式的社群互動，都充分以用戶為中心，這也印證了一個觀點：社群思維的核心是經營用戶。同時，我們不難發(fā)現他們的幾大共同點：

（1）非常明確的社群定位，這是有別于任何其他社群的標簽，也是社群用戶之間彼此認同的價值共同體。

（2）目標受眾非常細分，不以年齡作為篩選用戶的標準，更從價值觀上區(qū)分。

（3）采取“線上線下聯(lián)動”的互動策略，線上是一個快速聚集用戶的渠道，線下則是一個互動溝通、增強認識、篩選用戶的過程。

（4）社群發(fā)展是一個不斷升級迭代的過程，每個階段的溝通方式和形態(tài)都會有所不同，并且會根據用戶規(guī)模、質量、溝通深度等不斷調整。

餐廳開展社群的四大價值

社群作為一個用戶連接的平臺，不僅能讓用戶與餐飲社群領袖打成一片，讓用戶對餐飲品牌的價值、文化理解更加透徹，而且在以下 4 個方面展現出的價值，更值得每一位餐飲企業(yè)老板在社群上花心思好好研究。

1市場調研

市場調研是餐廳實施任何一項市場活動前的動作，尤其在推出新品、調整模式、裝修整改等重要經營環(huán)節(jié)上，社群的價值就凸顯出來了。例如，餐廳準備在夏季推出一系列清補涼菜品，而在進行任何菜品開發(fā)之前，可以先召集社群粉絲展開新品研討會，詢問他們夏季里對哪類菜品更感興趣，或者在別的地方吃到的時令菜式等，并且讓部分忠實粉絲參與到新品研發(fā)過程中來，對新品的原材料和制作工藝提出建議。如此，盡管不能保證所有粉絲的建議都能最終采納，但通過調研這種形式的互動，能讓用戶感受到被重視，并了解餐廳推出新品的頻率，提前為新品上市做宣傳鋪墊。

2用戶體驗

當餐廳確定初始的新品研發(fā)思路后，產品中心便可進行系列菜品的研發(fā)、選材、試菜、優(yōu)化調試等過程，分別從色、香、味、型、意五個方面進行內部綜合考評，最終內部統(tǒng)一評分達到上市標準后，再將菜品推向市場。同時，為了讓推出的新品更容易被消費者接受，餐廳可以在社群小范圍內征集第一批忠實粉絲，搞一場“新品免費試吃”活動，讓粉絲到店免費品嘗新品，并對新品進行客觀的評價，如此可確保新品上市“萬無一失”。

3口碑傳播

當菜品經過內部和外部的測試認證后，準備正式亮相時，還是不能忽視社群的價值，這個時候恰巧可借助社群的力量進行快速的口碑傳播。例如，餐廳可在社群公開舉辦一場“吃貨爭霸賽”，征集 100 名符合條件的“吃貨”到店吃“霸王餐”，并分成 5 個小組，每個小組分別對餐廳的新品進行點評，再邀請專業(yè)的美食家對所有“吃貨”進行專業(yè)度評分，最終評選出 3 位專業(yè)“吃貨”給予獎勵。當然爭霸賽只是個噱頭，更多是為了激發(fā)他們的口碑力量，讓社群成員及朋友一起參與進來。如此，新品可在短時間內被廣泛傳播出去。

4員工儲備

社群是一個高價值認同、強關系型的組織，是餐廳經營用戶的一個平臺。這些人或許是因為興趣、產品、社交或者種種原因聚集在一起，但前提都是對社群價值的認同。所以，當社群關系發(fā)展到一定程度時，餐廳員工與社群粉絲之間，已經從服務與被服務的關系轉換成朋友關系。這個時候就很有可能出現“霸蠻社2.0”時的情況，“員工即用戶，用戶即員工”，很多社群人員直接轉換成餐廳員工，這或許也是解決當前餐飲業(yè)“招工難”問題的好方法。

鶴九三問

（1）在餐廳經營過程中，是否有建立專屬餐廳的社群？

（2）您建立的餐飲社群屬于什么類型的？

（3）目前，您的餐廳社群有發(fā)揮出什么價值嗎？

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網+餐飲 一本書讀懂餐飲互聯(lián)網思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！

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