餐廳背景音樂不會(huì)選?這兒有一套方法值得你收藏經(jīng)營(yíng)策略

餐飲界 / 何姍 / 2016-08-11
高消費(fèi)頻次帶來的高重復(fù)性,也能讓其中的某一段旋律形成很強(qiáng)的記憶點(diǎn)。
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“莎士比亞說,如果音樂是愛情的食糧,那么,奏起來!餐廳的背景音樂是這樣一種東西,開了你不一定會(huì)注意,關(guān)了你卻會(huì)覺得少了點(diǎn)什么;風(fēng)格對(duì)的時(shí)候或許能加點(diǎn)分,風(fēng)格錯(cuò)的時(shí)候,聽不出來的就算了,聽得出來的話可能就不會(huì)再回你這店了。有人說背景音樂就是個(gè)好歌單就得了,但事情遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你想象的要復(fù)雜。”

餐廳的音樂到底是如何作用于氛圍的?對(duì)于餐飲品牌來說,可以是它廣告中的一句口號(hào),一段旋律;甚至是一段音樂因?yàn)殚L(zhǎng)期使用和重復(fù)曝光,使顧客產(chǎn)生的固定聯(lián)系,比如7-11便利店中的音樂,雖然曲庫十分有限,而且消費(fèi)過程很短,但高消費(fèi)頻次帶來的高重復(fù)性,也能讓其中的某一段旋律形成很強(qiáng)的記憶點(diǎn)。

背景音樂更多的是音樂服務(wù)提供商從曲庫中選擇排列出的較長(zhǎng)的音軌,它的目的并不直接指向品牌記憶。比如航空公司特有的配樂,蘋果Iphone手機(jī)的經(jīng)典鈴聲,QQ中彈窗的提示音。

但它更進(jìn)一步的,還有“聲音LOGO”這個(gè)概念?!奥曇鬖OGO”,則是和品牌更加緊密掛鉤,對(duì)于受眾來說更有直接辨識(shí)度,并且能對(duì)品牌產(chǎn)生直接聯(lián)想的聲音元素,它可以簡(jiǎn)要概括為:品牌聽覺識(shí)別傳播。它可以是音樂,也可以是一段旋律、音效,也可以搭配人聲形成一段特有的音軌,它一般是聲音提供商為品牌專門定制的。

背景音樂有什么作用

最直觀的,它是品牌形象的延伸。

背景音樂并不直接反應(yīng)品牌的核心價(jià)值,它更多的是從意境上為其勾勒出背景,潛移默化地加深消費(fèi)者對(duì)于品牌的認(rèn)知。

功能性上來說,它能影響消費(fèi)者在其中的消費(fèi)行為。

比如節(jié)奏較快、音量較大的音樂可以提高人們的消費(fèi)速度,這也是為什么快時(shí)尚餐廳、快餐廳總是聽上去非常熱鬧。

餐廳背景音樂不會(huì)選?這兒有一套方法值得你收藏

(聲音可以改變你的味覺感受)

 再進(jìn)一步說,音樂甚至可以強(qiáng)化味覺體驗(yàn)。

高音能加強(qiáng)甜味感受,低音讓人覺得嘴里更苦,嘈雜的聲音環(huán)境會(huì)壓抑咸味和甜味感受。曾經(jīng)的世界第一餐廳Fat Duck的主廚Heston Blumenthal就將一道海鮮菜式,上菜時(shí)配了個(gè)Ipod,一邊聽海的聲音一邊吃海鮮,據(jù)說是鮮上加鮮。

適當(dāng)?shù)谋尘耙魳房梢蕴嵘ぷ鳝h(huán)境。

不要忘記,除了你的顧客,平時(shí)在餐廳里“使用”背景音樂時(shí)間最長(zhǎng)的,其實(shí)是你的員工。三首歌循環(huán)半年魔音穿耳的工作環(huán)境,沒有人會(huì)愿意久留,這也是為什么經(jīng)常出現(xiàn)員工偷偷自行更換音樂的情況……

背景音樂能怎么玩?

我們以大董為例,環(huán)境音樂服務(wù)商和媒體分類音樂庫服務(wù)商瑞迪歐為大董在一天不同時(shí)段、一周不同日子(工作日相對(duì)舒緩,周末更加放松、熱烈)定制了不同的音樂。

以天為單位,它們分為:

中午上客時(shí)段,民樂

中午用餐時(shí)段

下午茶時(shí)段

晚間上客時(shí)段

晚間用餐時(shí)段,現(xiàn)代爵士

上客時(shí)段音量更大,氣氛更為歡快;就餐時(shí)段則會(huì)調(diào)低音量,把聲音空間留給客人;午間的音樂更為活潑,而晚間則相對(duì)新潮放松。多說無益,打開音頻,你就能聽到它們有什么不同。

盡管這些音樂風(fēng)格不盡相同,但他們都有一個(gè)核心的主題和大董的意境菜、中西結(jié)合的菜式相互呼應(yīng),那就是用電子、爵士和中國(guó)本土的樂器、民樂旋律相互融合。

餐廳背景音樂不會(huì)選?這兒有一套方法值得你收藏

(在一天內(nèi)可以聽到各種音樂的大董烤鴨店)

除了按下播放和暫停鍵,員工現(xiàn)場(chǎng)需要注意的是音量問題,尤其是場(chǎng)地并不太大的時(shí)候,顧客對(duì)于音量會(huì)更加敏感。除了顧客會(huì)主動(dòng)反饋之外,在前廳各處移動(dòng)的員工也需要對(duì)忙時(shí)、閑時(shí)的噪音情況作出判斷,對(duì)音量進(jìn)行相應(yīng)的細(xì)微調(diào)整。

怎樣才算是適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?/span>

其實(shí),背景音樂最關(guān)鍵的一個(gè)性質(zhì),是平穩(wěn)。商業(yè)空間使用的背景音樂通常以純音樂為主,避免過于多而具體的人聲,往往是吟唱或者外語。李忠說,成功的背景音樂,反而不容易讓人察覺。

如果你使用的是現(xiàn)成歌曲的歌單,它往往會(huì)有前奏、主歌、副歌等段落,而這些段落有音色、編曲上較大的差別,兩首歌之間往往也會(huì)有毫無聲息的時(shí)候。想象你在一個(gè)略微嘈雜的環(huán)境中,背景音樂時(shí)不時(shí)傳來斷斷續(xù)續(xù)的人聲或者配樂聲,在聽不出完整旋律的情況下,它反而會(huì)成為惱人的噪音。

背景音樂來時(shí)的路

要知道再早之前,下館子吃飯可以說是和大多數(shù)普通階層不太有緣的事情,同時(shí)我們不把那些高檔餐廳的現(xiàn)場(chǎng)演奏納入這個(gè)列表。我們以美國(guó)為例,上個(gè)世紀(jì)60年代末開始,音樂——尤其是流行音樂才漸漸在餐廳大行其道,其中不少都是電影電視劇風(fēng)潮帶起來的。這幾首歌曲聽下來,也正是輕松、休閑、個(gè)人特質(zhì)明顯的餐廳,逐漸成為市場(chǎng)主流的過程。

年代,維瓦爾第的《四季》在當(dāng)時(shí)新開的高級(jí)餐廳里播到爛了,而卡朋特的也正是如日中天之時(shí)。

年代早期,巴洛克音樂很受歡迎;而美國(guó)西部,民族融合的新世紀(jì)音樂(New Age)開始在餐廳里出現(xiàn)。

年代中期,電影里的情歌到處傳唱,到處都在營(yíng)造浪漫的氛圍。

年代晚期,音樂的音量開始加大、節(jié)奏開始密集起來了,因?yàn)椴蛷d里的年輕人們?cè)絹碓蕉?,他們需要這種感覺亢奮感。

,進(jìn)入90年代我們迎來流行餐廳的初期綻放,現(xiàn)代靈魂樂也開始進(jìn)入這些空間,當(dāng)然,不要忘記了全宇宙播放的席琳迪翁的我心永恒。溫柔的情緒音樂一直沒有淡出視線,只是變得更加多元了,比如那些更加流行感的爵士。

年,可以說是真正的分水嶺,名廚Mario Batali在紐約開了一家名為Babbo的餐廳,一時(shí)風(fēng)頭無兩,而這位大哥決定非常任性地只播放自己喜歡的音樂,而且音樂開得巨大聲,讓人們之間交流簡(jiǎn)直和在夜店一樣困難。大家發(fā)現(xiàn),原來餐廳的背景音樂不再是配襯,而成為了一種宣言,于是才有今天國(guó)外大大小小不同店鋪里風(fēng)格各異(甚至下一首歌可能都會(huì)跑偏)的歌單們。

可是,以上所說的,并非使用最為廣泛的商業(yè)背景音樂的形式。它們更像是歌單或者合輯,一首連著一手。對(duì)于形象有跨感官全面要求的品牌,對(duì)于背景音樂的制作和挑選,遠(yuǎn)遠(yuǎn)復(fù)雜于從自己腦海中的曲庫或者軟件的“猜你喜歡”按鈕中尋找。

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