本周鹿鹿造訪了深圳的餐飲眾籌平臺(tái)——匯夢公社，并且與匯夢的伙伴們進(jìn)行了一次交流。在這次行程前，鹿鹿就在構(gòu)想：什么樣的思路可以對(duì)大家有所啟發(fā)？于是，決定轉(zhuǎn)換一下視角，從一個(gè)品牌策略師的視角去看投資這件事。因?yàn)槁孤沟膱F(tuán)隊(duì)也有一個(gè)特點(diǎn)，就是去發(fā)現(xiàn)更有潛力及價(jià)值的餐飲品牌，并與之合作。

以下節(jié)選了鹿鹿的一些看法，照例說大白話，與大家分享：

1投資就是投創(chuàng)始人（團(tuán)隊(duì)）

餐飲創(chuàng)始人的價(jià)值，絕對(duì)毋庸置疑。創(chuàng)始人構(gòu)成了這個(gè)餐飲企業(yè)的天花板。要深度了解創(chuàng)始人，包括其專業(yè)能力、經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)洞察力與前瞻力、組織管理能力等等……為什么呢？因?yàn)榻裉觳惋嬓袠I(yè)不再是個(gè)單打獨(dú)斗的行業(yè)，對(duì)于初創(chuàng)業(yè)或再創(chuàng)業(yè)而形成的合伙人團(tuán)隊(duì)，是值得深入關(guān)注的，如果這個(gè)團(tuán)隊(duì)具有共同價(jià)值觀且產(chǎn)生有效協(xié)作，則會(huì)更好。

舉個(gè)栗子

行業(yè)里的品牌起起伏伏，但咱們不看熱鬧看門道的話，發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候是，品牌變了，人還是那些人，當(dāng)然新鮮血液更多了，這個(gè)時(shí)候考驗(yàn)的就是創(chuàng)始人歷練后對(duì)高速變化的市場、消費(fèi)者需求的洞察、謀略與行動(dòng)力。

鹿鹿總結(jié)

企業(yè)競爭的背后，是企業(yè)經(jīng)營者的綜合能力競爭，投資歸根到底是投人，投團(tuán)隊(duì)。

2投資就是投品類前景與爆款價(jià)值

中國是一個(gè)菜系發(fā)達(dá)、品類繁多的國家，在如此多的品類當(dāng)中，我們需要洞察品類進(jìn)化與分化的速度，各個(gè)品類的發(fā)展?jié)摿?，并關(guān)注細(xì)分品類與核心爆款的發(fā)展。伴隨著消費(fèi)者迭代的進(jìn)行，鹿鹿認(rèn)為：年輕人正在發(fā)生“認(rèn)知替代”，過去是“消費(fèi)心智—某一品類—相關(guān)產(chǎn)品”，現(xiàn)在是“消費(fèi)心智—某一產(chǎn)品—相關(guān)品類”。爆款的價(jià)值不可小覷，它可能打開年輕人對(duì)一個(gè)品類的嶄新認(rèn)知，進(jìn)而成就一個(gè)品牌。

舉個(gè)栗子

必勝客曾經(jīng)在中國獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，甚至是吃比薩的不二之選。但隨著市場的變化，更多的中國甚至韓國比薩崛起，其背后正是不一樣的做法、吃法與玩法，爆款也成為了打開消費(fèi)者認(rèn)知“新比薩”的路徑，正可謂“在更狹窄的通道上戰(zhàn)勝敵人”。

鹿鹿總結(jié)

消費(fèi)者正在發(fā)生“認(rèn)知替代”，爆款的價(jià)值潛力不容小覷，未來的消費(fèi)者通過產(chǎn)品了解品類，也會(huì)因此重塑消費(fèi)動(dòng)機(jī)與體驗(yàn)。

3投資必須要看產(chǎn)品力與迭代能力

餐飲是一個(gè)用產(chǎn)品說話的行業(yè)，產(chǎn)品不過硬有如內(nèi)功不足，一旦內(nèi)功不足再練外功是有風(fēng)險(xiǎn)的。所以說產(chǎn)品力是關(guān)鍵之一，但鹿鹿看來，這個(gè)產(chǎn)品力不是說現(xiàn)在好就可以了，更關(guān)鍵的是，是否具有產(chǎn)品迭代的能力，為什么呢？最終的產(chǎn)品是要經(jīng)過消費(fèi)者檢驗(yàn)的，只有根據(jù)消費(fèi)需求去迭代、去強(qiáng)化，生意才會(huì)越來越好。

舉個(gè)栗子

傳統(tǒng)的餐飲品牌為什么日漸乏力，背后值得深思，但其中有一點(diǎn)可以確定，就是再好的產(chǎn)品也經(jīng)不起成年累月的吃，人的味覺在變化，年輕人的味覺更不同?？系禄?、麥當(dāng)勞為什么曾經(jīng)風(fēng)光無限，現(xiàn)在舉步維艱，其實(shí)吃了這么多年標(biāo)準(zhǔn)化的西餐口味，消費(fèi)者也“味覺疲勞”了，新興的餐飲品牌更分走了消費(fèi)者的選擇。

鹿鹿總結(jié)

產(chǎn)品力是餐飲業(yè)不變的真諦，產(chǎn)品不僅要好，還要有迭代能力，因?yàn)橄M(fèi)者一直在改變，你不能不變。

4投資要自帶品牌視角與發(fā)展眼光

我們做投資，為的就是參與一門好生意。但是生意本身是有波動(dòng)的，即使一家店生意一開始很好，當(dāng)出現(xiàn)另一家同品類餐廳的時(shí)候，往往也是用力乏術(shù)，最終搞價(jià)格戰(zhàn)，大家都過不下去了。今天我們的投資一定要有品牌視角，通過品類—品牌—產(chǎn)品—服務(wù)—環(huán)境—體驗(yàn)的一致性打造，不是在一“點(diǎn)”發(fā)力，而是在一個(gè)“面”上去發(fā)力。占據(jù)消費(fèi)者心智中的“優(yōu)先權(quán)”，創(chuàng)造持續(xù)的、可進(jìn)一步發(fā)展的持久好生意。

舉個(gè)栗子

今天我們?nèi)匀豢吹胶芏嗤|(zhì)化的競爭，很多時(shí)候，甚至是赤果果的抄襲，比如某太吉、某少爺、某凱撒等等，為什么這樣的抄襲也會(huì)存在，一個(gè)是有這個(gè)空子可鉆，另一個(gè)還是僥幸心理，想用最少的代價(jià)得到最大的利益。品牌可以“拿來”嗎？鹿鹿只能說，抄其形無其實(shí)，抄其名無其品，還搞壞行業(yè)風(fēng)氣，是下下之策，不可學(xué)習(xí)。

鹿鹿總結(jié)

僅僅售賣產(chǎn)品本身，絕不會(huì)是好生意，價(jià)格的背后是價(jià)值，餐飲的競爭就是品牌的競爭，品牌的壁壘建立于消費(fèi)心智之中，“買的精不如賣的精”的時(shí)代已翻篇，由于信息的高度開放性，這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者最精明。

話外補(bǔ)充：很多人認(rèn)為品牌就是一個(gè)名稱，一個(gè)廣告語。其實(shí)品牌是一個(gè)通盤運(yùn)作的戰(zhàn)略系統(tǒng)，打造餐飲品牌，就是打造出具有差異化的核心價(jià)值與定位。并通過品牌協(xié)同所有環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)一致化的輸出。只有持續(xù)打入消費(fèi)心智，并與之“同頻共振”，才能創(chuàng)造持續(xù)盈利。