地面商業(yè)華山一條道，只有走餐飲了，這種趨勢(shì)更像是一種驅(qū)趕。

然而，大家都躲避到所謂的安全區(qū)域，其實(shí)是醞釀著另外一種風(fēng)險(xiǎn)，必然面臨互聯(lián)網(wǎng)公司的進(jìn)一步剿殺！

餐飲人似乎正面臨地面商業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)時(shí)下兩大強(qiáng)勢(shì)集團(tuán)的獵殺……

當(dāng)所有地面商業(yè)已經(jīng)不知道做什么，都轉(zhuǎn)身去做餐飲的時(shí)候，就意味著互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)最后的圍剿對(duì)象就是餐飲。

吃飯總得有個(gè)地方吧！況且飯菜這個(gè)東西，又不能長(zhǎng)距離運(yùn)輸。所以餐飲成了電商唯一夠不著的地方。于是更多的店鋪都轉(zhuǎn)行做了餐飲，以至于那些商業(yè)中心也開(kāi)始把主要商戶瞄準(zhǔn)餐飲。

要知道，他們?cè)瓉?lái)的主要目標(biāo)對(duì)象是零售商，餐飲僅僅是這些零售商的輔助配置。而今可好，很多顧客去商場(chǎng)就是為了吃飯，吃完飯逛逛商場(chǎng)，有哪個(gè)產(chǎn)品合適的就到天貓和京東上去買(mǎi)。商場(chǎng)的主營(yíng)業(yè)務(wù)變成了美食一條街。

似乎地面商業(yè)華山一條道，只有走餐飲了，這種趨勢(shì)更像是一種驅(qū)趕。大家都躲避到所謂的安全區(qū)域，其實(shí)是醞釀著另外一種風(fēng)險(xiǎn)，必然面臨互聯(lián)網(wǎng)公司的進(jìn)一步剿殺。

1.餐飲電商化地面餐飲店的功能面臨被“肢解”

以美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)初步成型，逐步取代和肢解了傳統(tǒng)地面餐飲的功能。

如果我們把傳統(tǒng)的地面餐飲分解成四項(xiàng)功能：交易端口，就餐地點(diǎn)，加工地點(diǎn)，環(huán)境體驗(yàn)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)公司正在重新構(gòu)筑這幾項(xiàng)模式。

交易端口這個(gè)功能，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上很容易就實(shí)現(xiàn)了，那就是我們進(jìn)入到美團(tuán)外賣(mài)的頁(yè)面，就可以選擇琳瑯滿目的各種好吃的，比起我們腦力搜索哪一家更好吃，或者到處跑著選擇方便多了，并且上面還有各種評(píng)價(jià)，以供我們參考。

就餐地點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)我們吃飯總要有一個(gè)地方，隨著這些互聯(lián)網(wǎng)公司的配送系統(tǒng)越來(lái)越完善，我們的就餐地點(diǎn)就不一定完全鎖定在餐廳里了，很可能是家里、辦公室，甚至隨著我們的移動(dòng)，到達(dá)我們隨意指定的任意地點(diǎn)，當(dāng)然這是指在市區(qū)范圍內(nèi)。

如果餐廳的這兩個(gè)重要功能被剪除掉，加工地點(diǎn)就不是個(gè)問(wèn)題了，你在哪里加工都無(wú)所謂。反正配送服務(wù)都能送到。這時(shí)，你的餐廳就可以開(kāi)在小區(qū)內(nèi)，也可以租某一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，甚至開(kāi)在自己家的廚房。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)公司的交易端口、配送服務(wù)這兩大功能像一把剪刀，要剪除地面商業(yè)的價(jià)值。繼而會(huì)導(dǎo)致餐廳的最后一大功能——環(huán)境體驗(yàn)也會(huì)喪失。

想想看,如果我們事先選擇了一個(gè)更優(yōu)美的環(huán)境，送餐服務(wù)到達(dá)那里，我們就可以在更優(yōu)美的環(huán)境用餐。當(dāng)然現(xiàn)在最重要的問(wèn)題是這些所謂的優(yōu)美環(huán)境，可能沒(méi)有你用餐的基本設(shè)椅，比如桌椅。像星巴克這么優(yōu)美的環(huán)境是不允許你外帶食物的，但是隨著餐飲的電商化，這些地面商鋪?zhàn)罱K會(huì)出租自己的空間，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)是由買(mǎi)方來(lái)決定的。

這些互聯(lián)網(wǎng)公司通過(guò)交易端口和配送服務(wù)，很可能就活生生剪掉了地面餐飲店的四大功能。也就是說(shuō)，未來(lái)你再開(kāi)餐廳只需要借助這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，還有他們建立的配送服務(wù)。餐飲的平臺(tái)就是轉(zhuǎn)到了互聯(lián)網(wǎng)上，就像商業(yè)就此轉(zhuǎn)到了電商平臺(tái)一樣。他們會(huì)雙雙甩開(kāi)地面店的束縛。

2.單飛的時(shí)機(jī)來(lái)了,你會(huì)做菜的絕活嗎？

過(guò)去一個(gè)廚師要想賺到錢(qián)，他必須把自己嵌入一個(gè)餐飲系統(tǒng)中，也就是說(shuō)，他必須到一家餐廳去打工。參與到這種餐飲的協(xié)作中間，他才能賺到錢(qián)。僅憑自己做菜的手藝是無(wú)法直接面對(duì)顧客賺到錢(qián)的。

而現(xiàn)在，如果你有拿手的廚藝，你就可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)直接開(kāi)店，因?yàn)檫@些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可以為你提供接觸顧客的端口，還有代替?zhèn)鞑松头?wù)員的物流配送。

而你根本就沒(méi)有必要，在臨街旺鋪貴得嚇人的鋪?zhàn)庀氯ゾS持艱難的經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在，你只需要租一個(gè)庫(kù)房裝修干凈，就可以加工生產(chǎn)了。你甚至不需要考慮更多的營(yíng)銷(xiāo)層面的東西，你只需要把你的菜做到極致，互聯(lián)網(wǎng)公司就會(huì)幫你去推銷(xiāo)，因?yàn)樗麄円獜闹谐槌伞?/span>

這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)公司已經(jīng)替代了地面的商業(yè)鋪?zhàn)?。很快你又?huì)發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)也跟現(xiàn)在的電商行業(yè)一樣，有競(jìng)價(jià)排名，有流量費(fèi)用，還要開(kāi)什么直通車(chē)?；ヂ?lián)網(wǎng)公司打造的這個(gè)平臺(tái)，就是鼓勵(lì)你出來(lái)創(chuàng)業(yè)的，就是要拆臺(tái)破壞舊的商業(yè)模式。只有打碎一個(gè)舊世界，才能創(chuàng)造一個(gè)新世界。

不過(guò)這里要說(shuō)的是，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，跟目前的電商有一個(gè)最重要的不同，那就是電商的配送服務(wù)是全國(guó)性的。餐飲業(yè)的配送服務(wù)，由于餐飲的時(shí)效性（送遠(yuǎn)了就不能吃了）決定了這個(gè)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化必須是區(qū)域性的。

電商是在一個(gè)大的池塘內(nèi)展開(kāi)博弈，最終呈現(xiàn)“贏者通殺”勝者寥寥，并且電商不單摧毀了地面商業(yè)，同時(shí)也摧毀了自己的同類。甚至摧毀了自己。因?yàn)橐３謨?yōu)先的排名，甚至需要虧錢(qián)來(lái)做。地面商業(yè)應(yīng)聲倒下，同類也招架不住。最后就算你勝出，也早已傷痕累累，奄奄一息。電商的世界里呈現(xiàn)的是叢林法則。

而餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，則是無(wú)數(shù)個(gè)小池塘，小池塘與小池塘之間沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)。你只要在小池塘中勝出，就有可能活下去。因?yàn)樵诒举|(zhì)上，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，有了區(qū)域優(yōu)勢(shì)就可以活下來(lái)。

你的宮保雞丁做得再好，也傷害不到我去做宮保雞丁。因?yàn)槟阍诒本?，而我在廣州。甚至是同在廣州，你在白云區(qū)我在海珠區(qū)，我們做相同的買(mǎi)賣(mài)，都不會(huì)受影響。這樣有無(wú)數(shù)個(gè)小池塘構(gòu)成的競(jìng)爭(zhēng)格局，往往可以養(yǎng)活很多人。

所以從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化是良性的，是共生的。不像電商行業(yè)，一個(gè)大池塘中間，只能活少數(shù)幾條魚(yú)，很多人興沖沖地趕來(lái)，悻悻然離去。而今，你不用為未來(lái)發(fā)愁，只要手里有一個(gè)絕活，就可以輕松的嵌入餐飲業(yè)的電商系統(tǒng)中?！耙徽絮r吃遍天”的時(shí)代來(lái)了，該抄起家伙干了！

3.餐飲微商化一定要懂得“鉆空子”

在這些大的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上開(kāi)餐飲店，其形式更像餐飲的電商。如果通過(guò)社交平臺(tái)開(kāi)自己的餐飲店，那就是微商了。由于餐飲的區(qū)域性，傳統(tǒng)微商的三級(jí)分銷(xiāo)制度對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)不太適合。因?yàn)楫吘雇粋€(gè)區(qū)域的人就那么多。而三級(jí)分銷(xiāo)制，更適合一錘子買(mǎi)賣(mài)的微商。對(duì)于像餐飲這種重復(fù)性極高的購(gòu)買(mǎi)，三級(jí)分銷(xiāo)的分成制度顯然不合適，畢竟大家做的都是街坊生意。

就目前來(lái)說(shuō)，餐飲界的微商，更多的是西點(diǎn)類的，還有一些極富特色的菜。比如陽(yáng)澄湖的大閘蟹、盱眙的小龍蝦。他們甚至采取了定制式的做法。日常的正餐快餐很難通過(guò)微商這樣的途徑售賣(mài)出去。這就如同早期的電商。只能賣(mài)一些標(biāo)準(zhǔn)化很強(qiáng)的電器、服裝一樣。

任何一種新的商業(yè)模式，在一開(kāi)始都會(huì)選擇有限的商品。當(dāng)他成熟到一定地步時(shí)，才能適應(yīng)更多的產(chǎn)品。就像現(xiàn)在的電商上面幾乎什么都能賣(mài)，甚至事先聲明的殘次品都可以。但是，一開(kāi)始他們只能選取極富特色的商品。餐飲的微商概莫能外。

餐飲做微商最重要的是社區(qū)資源，在附近的社區(qū)你有多少粉絲？如果沒(méi)有這個(gè)基數(shù)，就很難形成上量的訂單，也就很難去控制邊際成本。還有一個(gè)就是配送成本，像美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)的配送系統(tǒng)，可能是不會(huì)讓你搭便車(chē)的，除非你上了他們的平臺(tái)。曾經(jīng)看到有人開(kāi)著寶馬去送龍蝦，噱頭十足，竟然成了某飯店做微商的品牌故事，這實(shí)際上是餐飲做微商的無(wú)奈。

餓了嗎同樣面臨這種困惑。微信在QQ的基礎(chǔ)上進(jìn)行了迭代，微信支付就在微信的基礎(chǔ)上進(jìn)行了迭代，而滴滴打車(chē)，就是微信支付基礎(chǔ)上的進(jìn)一步迭代，而今餓了嗎正是想在滴滴打車(chē)的基礎(chǔ)上進(jìn)行迭代送餐服務(wù)，很明顯從目前的信息技術(shù)來(lái)看，餓了嗎的送歺很難打的到滴滴打車(chē)的順風(fēng)車(chē)。

假以時(shí)日，有一天他們真的對(duì)接了，才可能為在微信平臺(tái)上做微商餐飲的人提供餐飲配送的便車(chē)服務(wù)，而目前更多的餐飲微商頂多算是傳統(tǒng)餐飲業(yè)外賣(mài)服務(wù)的技術(shù)手段轉(zhuǎn)換，從打電話訂餐到微信訂餐。這頂多算是工具型的轉(zhuǎn)換，算不上模式轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)微商的配送服務(wù)，如一道橫亙阻擋了其前進(jìn)的腳步。

但這并不是說(shuō)，餐飲微商不能做，如果你找準(zhǔn)了集中的配送點(diǎn)，一樣可以節(jié)省成本，比如營(yíng)養(yǎng)豐富的燉雞湯，可以在周末集中配送到學(xué)校門(mén)口，而這需要你去搞定家長(zhǎng)社群，至于怎么搞定，你自己想辦法，濤哥只能教你到這里了。

4.互聯(lián)網(wǎng)的介入,是對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)毒瘤部分的切除

最后說(shuō)一說(shuō)食品安全的問(wèn)題，傳統(tǒng)的食品模式肯定是有問(wèn)題的，就像牛奶中的三聚氰胺，白酒中的塑化劑，都是法律上杜絕而成本上無(wú)法拒絕的，所以一直在潛規(guī)則下運(yùn)行。

傳統(tǒng)的企業(yè)，都是由企業(yè)到顧客端的順序。它的結(jié)構(gòu)構(gòu)成通常是金字塔型，也只有通過(guò)金字塔的結(jié)構(gòu)，一層一層的往下滲透，傳統(tǒng)企業(yè)才能接觸到更多的顧客。

所以傳統(tǒng)企業(yè)，由企業(yè)到顧客的鏈條和層級(jí)都是很深很長(zhǎng)的，中間的成本也是高昂的，在競(jìng)爭(zhēng)壓力下，中間成本又省不掉。所以只能在制造成本上去做文章，一方面去用那些劣質(zhì)的原材料來(lái)壓縮成本，另一方面，由于金字塔結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的囤貨體系，延長(zhǎng)了食品的售賣(mài)周期，所以必須往食品里添加各種防腐措施，如此一來(lái)，所謂的食品，名義上是食品，實(shí)際上只是規(guī)避了法規(guī)懲處的工業(yè)品。只是完成了他的營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)，而并不保障你的健康問(wèn)題，于是乎導(dǎo)致了現(xiàn)代人各式各樣的怪病。

根本的問(wèn)題就在于過(guò)去的營(yíng)銷(xiāo)體制，而所謂的官方管控，更多的是揚(yáng)湯止沸并非釜底抽薪地解決問(wèn)題，他們扮演的角色更像是一個(gè)中間的抽利者，僅僅是加高了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本而已，最終仍然讓消費(fèi)者來(lái)買(mǎi)單。消費(fèi)者要不用更多的金錢(qián)來(lái)買(mǎi)單，要不就用自己的健康來(lái)買(mǎi)單。

所以像餐飲這樣的時(shí)效性產(chǎn)品，最好的模式應(yīng)該是C2B，由顧客到企業(yè)端的逆向運(yùn)作模型。

實(shí)際上傳統(tǒng)的餐飲點(diǎn)餐型做法，也是一種C2B，只不過(guò)顧客給予的時(shí)間太短，商家沒(méi)有更長(zhǎng)的時(shí)間去籌備去運(yùn)作用來(lái)降低成本。隨著互聯(lián)網(wǎng)普及，訂餐時(shí)間被大大拉長(zhǎng)，而不是進(jìn)店后就催著上菜。

將來(lái)餐飲企業(yè)的重點(diǎn)不在于推銷(xiāo)產(chǎn)品，而在于獲取美譽(yù)度，餐飲企業(yè)除了提供可口的美食之外，還可以通過(guò)自己的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，向顧客傳達(dá)健康安全的附加價(jià)值。

比如像地溝油這樣的東西，在傳統(tǒng)餐飲的模式下，就像一顆摘不掉的毒瘤，其根本的原因就在于餐飲企業(yè)和顧客之間是一種囚犯困境式的互相出賣(mài)的關(guān)系，給了地溝油可乘之機(jī)。

餐飲企業(yè)面臨的狀況是，你要是來(lái)吃的話，即便我放地溝油你也會(huì)吃，你要是不來(lái)吃，我不用地溝油，你照樣不會(huì)來(lái)吃。所以餐飲企業(yè)的最佳選擇就是放地溝油。而作為一個(gè)理性的顧客，我們的抉擇則是，你放不放地溝油，我都不吃了。這種相互出賣(mài)的關(guān)系，以地溝油的介入，徹底離間了顧客與餐飲企業(yè)之間的信任關(guān)系。

而有了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)之后，餐飲企業(yè)與顧客之間的信息互通，可以化解這種不信任。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)從每一筆交易中不只是要獲取利潤(rùn)，而是要獲取好評(píng)。這樣，就可以打破餐飲企業(yè)與顧客之間的囚犯困境式的相互出賣(mài)關(guān)系。

所以，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，絕對(duì)不是對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的傷害，而是對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)毒瘤部分的切除。最重要的方式不是官方的嚴(yán)查督辦，而是新的餐飲模式的創(chuàng)新。對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō)，制度的優(yōu)越性才是根本，對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)，模式的創(chuàng)新才能跳出泥沼逃出生天。

5.不信，我就吃給你看

原來(lái)的餐飲業(yè)，需要一個(gè)“他證體系”，需要官方的監(jiān)督和背書(shū)來(lái)獲取顧客的信任，但這種方式很容易演化成權(quán)力尋租，反而加高了餐飲的運(yùn)作成本，而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更加仰賴“自證體系”，那就是我吃給你看，或者讓自己的家人孩子親身體驗(yàn)來(lái)做證言，沒(méi)有比這個(gè)更有說(shuō)服力的了。

所以你就明白了，那些原本做給自己孩子吃，一不小心就賣(mài)給了更多孩子的食品，其實(shí)是一個(gè)精心包裝的借口。益力多的營(yíng)銷(xiāo)手法就是這樣子，自己孩子天天喝的好東西，推薦給朋友的孩子去喝，那是有相當(dāng)說(shuō)服力的。他們的銷(xiāo)售人員沒(méi)有用“他證體系”的什么ISO認(rèn)證，而是用“自證體系”你自己的使用或者家人的使用來(lái)證明，來(lái)獲取信任。

我之前在上海，經(jīng)常去一家東北老夫妻的餃子館吃餃子，他們的設(shè)施非常簡(jiǎn)陋，但我絕對(duì)相信他們是良心食品，甚至比那些大飯店更有品質(zhì)感。原因非常簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@對(duì)老夫妻經(jīng)常會(huì)多包一些餃子，留著當(dāng)作自己的一日三餐。還有什么比這個(gè)更讓人放心呢?

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