互聯(lián)網(wǎng)餐飲PK傳統(tǒng)餐飲,顧客體驗(yàn)很關(guān)鍵品牌營(yíng)銷(xiāo)

餐飲界 / 佚名 / 2016-08-05
傳統(tǒng)的餐飲想走互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)有多年的時(shí)間,相比較現(xiàn)代餐飲人,傳統(tǒng)餐飲人在走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的時(shí)候,顯得十分木訥。
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傳統(tǒng)的餐飲想走互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)有多年的時(shí)間,相比較現(xiàn)代餐飲人,傳統(tǒng)餐飲人在走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的時(shí)候,顯得十分木訥?;ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌與傳統(tǒng)的餐飲相比,更能吸引消費(fèi)者,培養(yǎng)起自己的忠誠(chéng)客戶(hù)。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌其實(shí)和傳統(tǒng)餐飲開(kāi)店沒(méi)什么不同,都要經(jīng)過(guò)餐廳定位、選址、裝修設(shè)計(jì)、菜品選擇、服務(wù)培訓(xùn)、餐飲定價(jià)等等。只不過(guò)是互聯(lián)網(wǎng)餐飲投資人更懂得產(chǎn)品和客戶(hù)體驗(yàn),更精準(zhǔn)的抓住了消費(fèi)者的心理。

餐飲定位:多是高收入低消費(fèi)的小資人群

從目前幾個(gè)比較成功的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌來(lái)說(shuō),都比較符合時(shí)下流行的時(shí)尚元素、熱點(diǎn)行業(yè)、時(shí)尚、小資、創(chuàng)業(yè)是這些餐廳的標(biāo)簽。臺(tái)資味的小資范,起源于創(chuàng)業(yè)者的時(shí)尚、小資、媒體圈的資源,緊緊抓住了白領(lǐng)們的心理。


在互聯(lián)網(wǎng)上,已經(jīng)被折騰的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的臺(tái)資味,去之前聽(tīng)各美食圈的朋友熱鬧的議論著。讓所有的美味、想象、文化將餐廳變成了一個(gè)有故事的地方。服務(wù)與臺(tái)灣文化的結(jié)合,說(shuō)明餐廳對(duì)服務(wù)的追求、對(duì)服務(wù)的挑剔。其二,就是為了食品安全,防止服務(wù)員在服務(wù)是將哈的氣、唾液等飛濺到食物上,影響食物的品質(zhì)??梢?jiàn)餐廳對(duì)品質(zhì)的精益求精。

餐飲選址:商圈的中心位置 定位人群的集中地

在餐飲行業(yè)有“選的位置好,餐飲經(jīng)營(yíng)就成功一半”的說(shuō)法。同一塊地點(diǎn),不同餐飲經(jīng)營(yíng)者的看法,因個(gè)人經(jīng)歷及特色模式的差異肯定不盡相同,你認(rèn)為是缺陷的地方,在我看來(lái)恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來(lái)餐飲選址獨(dú)樹(shù)一幟屢破傳統(tǒng)的大有人在,叫人不得不嘆服國(guó)人“創(chuàng)新”的能量。雖然看法不同,但餐飲選址也有一些共同點(diǎn),只是餐飲經(jīng)營(yíng)者各有一本心經(jīng),輕易不肯示人而已?;ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌選址,多集中在商圈的中心位置,定位人群的集中地。

餐廳產(chǎn)品設(shè)計(jì):產(chǎn)品線短 做好吃的美食

隨著餐飲業(yè)態(tài)的變化,餐廳菜品也開(kāi)始發(fā)生著變化,告別了全、粗的特點(diǎn),呈現(xiàn)出精細(xì)化發(fā)展的趨勢(shì),餐廳根據(jù)自己的定位和目標(biāo)客戶(hù)啊全體的需求開(kāi)始打造屬于自己的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌更加尊重消費(fèi)者的個(gè)性需求。餐廳產(chǎn)品的成功者均為有個(gè)性、有特色的設(shè)計(jì),成功來(lái)自于迎合顧客的心理需要,特色的設(shè)計(jì)與營(yíng)造依賴(lài)于營(yíng)銷(xiāo)的差異化。在產(chǎn)品的定價(jià)上,無(wú)論什么人都崇尚物美價(jià)廉的餐飲產(chǎn)品。并不斷推出開(kāi)發(fā)適應(yīng)其需要的產(chǎn)品與服務(wù)。

餐飲服務(wù):追求簡(jiǎn)單、舒適、不拘束的服務(wù)氛圍

任何一個(gè)行業(yè)都可以憑借服務(wù)顧客而創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)。這種服務(wù),可以涉及到從顧客購(gòu)買(mǎi)到使用到增值服務(wù)的方方面面上。越細(xì)小之處,易凸顯一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)的個(gè)性,也越容易打動(dòng)人心。


互聯(lián)網(wǎng)餐飲在服務(wù)方面,借鑒了國(guó)外餐廳的服務(wù)理念和服務(wù)管理,服務(wù)員不想傳統(tǒng)餐廳假、空的傻妞式服務(wù)。只為一部分人服務(wù),用專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)術(shù)語(yǔ)講,叫市場(chǎng)細(xì)分化。現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)失去立足的根本,要想生存下去,必須有目的的屏蔽市場(chǎng),劃分勢(shì)力范圍,建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣,大企業(yè)同樣是這樣。因?yàn)檫x錯(cuò)目標(biāo)市場(chǎng)導(dǎo)致餐飲企業(yè)一敗涂地的例子,不勝枚舉。

餐廳空間設(shè)計(jì):以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心

隨著人們物質(zhì)生活和精神生活的提升,人們對(duì)就餐環(huán)境的要求越來(lái)越高,賓客在餐廳進(jìn)餐,往往還有滿(mǎn)足嗜好、追求情趣的需求。在餐廳的裝飾裝璜中,最重要的是要突出主題,富有特色,它可以滿(mǎn)足人們的各種嗜好。

經(jīng)營(yíng)者在計(jì)劃餐飲設(shè)施的類(lèi)型、菜單內(nèi)容及規(guī)格時(shí),應(yīng)根據(jù)仔細(xì)深入的市場(chǎng)調(diào)查研究,而要決定某—餐廳的規(guī)模,即具體餐位數(shù)時(shí),則可依據(jù)該餐廳的銷(xiāo)售收入和賓客數(shù)量的預(yù)測(cè)。這點(diǎn)上互聯(lián)網(wǎng)餐飲要比傳統(tǒng)餐飲好得多,他們更家尊重消費(fèi)者,以消費(fèi)者的舒適體驗(yàn)為主。不想傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)那樣,往往為了提高餐廳效益犧牲消費(fèi)者的體驗(yàn),降低了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃:營(yíng)銷(xiāo)不在于工具,策劃才是重點(diǎn)

營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)不在于微博微信這些工具,而在于營(yíng)銷(xiāo)本身。如果企業(yè)本末倒置,將微博微信作為營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn),而忽視了營(yíng)銷(xiāo)策劃本身,將不會(huì)有好的效果,也讓微博營(yíng)銷(xiāo)黯然失色。

餐飲發(fā)展到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)者策劃能力明顯跟不上那些有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者,很大程度上影響了餐飲經(jīng)營(yíng)能力,也影響著企業(yè)的盈利能力。中餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)普遍缺乏靚點(diǎn)和能夠吸引顧客前來(lái)就餐的手段,也就是我們所講的經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng)。如果說(shuō)大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力不強(qiáng),無(wú)疑說(shuō)是中國(guó)餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏和餐飲老板認(rèn)知能力的欠缺。

互聯(lián)網(wǎng)是話題為王的快餐文化,是粉絲為綱的圈子營(yíng)銷(xiāo)。對(duì)于一般的餐廳來(lái)說(shuō),在互聯(lián)網(wǎng)建立自己的宣傳平臺(tái)是非常必要的。找準(zhǔn)自己餐廳的特色,與平臺(tái)、媒體、達(dá)人之間做好互動(dòng),形成互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的曝光率。

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