餐飲打賞最終留下了誰(shuí)?有些事兒急不來,慢慢來比較快運(yùn)營(yíng)推廣
打賞制度PK海底撈服務(wù)制度,這個(gè)圈一直很熱鬧,各種各樣新鮮事件層出不窮。是服務(wù)改革?還是餐飲營(yíng)銷?一陣浮華過后,餐飲打賞最終留下了誰(shuí)?打賞制度究竟有沒有給服務(wù)行業(yè)帶來正能量的影響,成為中國(guó)服務(wù)行業(yè)有史以來最有效的一次制度改革?
01
第一次見牛太郎莊總是2015年12月份底,大廈031頂層的辦公室。莊總見到我的第一句話是
“打賞這件事兒,絕對(duì)是有意義的,對(duì)服務(wù)行業(yè)絕對(duì)是有價(jià)值的。我們不僅僅要讓顧客給員工打賞,而且辦公室里也要搞,每次下店,管理層,遇到干活兒積極的員工,都要打賞。要讓每一份獎(jiǎng)勵(lì)都是及時(shí)性的,看得到的。老板看到好的員工都應(yīng)該打賞?!?/span>
2月份的時(shí)候,開始在牛太郎微信賬號(hào)上搭建平臺(tái),3月份,牛太郎的打賞正式上線了。
02
莊總跟我講了一個(gè)故事。
2015年年初的時(shí)候,牛太郎決定要上“餐包”。為了優(yōu)化用餐體驗(yàn),除了免費(fèi)餐具外,憑顧客意愿有償性使用一次性消毒輔助型餐包。
剛推出時(shí),甚至有些公司中層都覺得這件事不會(huì)堅(jiān)持得太久。莊總還是始終堅(jiān)持自己的態(tài)度:不強(qiáng)求顧客使用,且明確告知,自我意愿選擇性使用。
只有認(rèn)為是對(duì)的,對(duì)顧客也是更好的體驗(yàn)的。我們就愿意堅(jiān)持會(huì)做下去。
用一年的時(shí)間,去優(yōu)化顧客用餐體驗(yàn)上的一件小事,這是我在莊總身上看到的一個(gè)餐飲前輩做事的態(tài)度。
一年過去了,從前幾個(gè)月餐包使用率始終不到10%,現(xiàn)在這個(gè)基本不是個(gè)問題了。
牛太郎店門口宣傳海報(bào)
03
牛太郎做打賞的方式好像跟其他家企業(yè)有點(diǎn)不太一樣。
有太多的人問過我打賞應(yīng)該怎么做了。打賞上線,微信平臺(tái)上普天蓋地的宣傳;各式各樣新鮮的活動(dòng),邀請(qǐng)外邀美女代班服務(wù)生打賞直播。這些玩法新鮮而刺激。
3月份的時(shí)候,公司小伙伴幫牛太郎做了打賞的宣傳海報(bào)、打賞牌等等店內(nèi)宣傳物料。一周之內(nèi)迅速鋪設(shè)到幾十個(gè)門店。
我從北京飛往重慶,根據(jù)打賞這件事兒開會(huì),該做培訓(xùn)做培訓(xùn),其實(shí)也算不上培訓(xùn),就是是把這些概念給各個(gè)店長(zhǎng)傳達(dá)清楚。開始執(zhí)行。
牛太郎店內(nèi)打賞宣傳
04
莊總從來不主張什么浮夸的宣傳,店里那些宣傳性的海報(bào)引導(dǎo)就夠了??款櫩妥晕胰ジ兄?wù),員工去提升自我。
去掉那些浮躁,只需講明白“那些好的服務(wù),應(yīng)該有更高的價(jià)值。應(yīng)該會(huì)有更高的收入。
不管是老板、店長(zhǎng)、顧客,都應(yīng)該會(huì)對(duì)好的服務(wù)有更高的認(rèn)可度。好的人才、員工需要沉淀,好的服務(wù)需要沉淀。
結(jié)果不出所料,正如預(yù)想中的一樣差,幾乎沒有什么人對(duì)服務(wù)生打賞。
牛太郎吧臺(tái)宣傳臺(tái)卡
05
結(jié)果的反轉(zhuǎn)從做打賞的3個(gè)月后開始反轉(zhuǎn),第四個(gè)月打賞數(shù)據(jù)逐漸開始轉(zhuǎn)好,最高的服務(wù)生一天可以收到15、16個(gè)打賞,每次打賞2.77元,一天打賞收入40多塊錢。
一個(gè)月打賞積累可以有1000多塊錢。打賞開始變得有持續(xù)性。
4個(gè)月的堅(jiān)持開始有結(jié)果,好的員工開始顯露,好的服務(wù)開始沉淀。3個(gè)多月的時(shí)間里,我在打賞群里看到的更多的是店長(zhǎng)每日發(fā)送數(shù)據(jù)后互相鼓勵(lì),互相的分享與請(qǐng)教。還好我們都沒放棄。
莊總說,這可是我們公司今年一整年要做的事情啊。3個(gè)月,僅僅才是一個(gè)開始。才1/4而已。果真,時(shí)間會(huì)給你答案。
堅(jiān)持,淡定,打鐵還需自身硬,堅(jiān)持做自己。這是在這陣兒浮華里,我從一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看到的難能可貴的精神。
牛太郎店內(nèi)宣傳桌牌
06
我曾幾次半夜12點(diǎn)多,微信上收到莊總發(fā)過來的文章??吹剿胍?點(diǎn)多還在朋友圈里學(xué)習(xí)、分享一些文章。
作為一個(gè)老板,身上總有一些特質(zhì),譬如說:愛學(xué)習(xí)。把一家企業(yè)做好,給每一個(gè)員工該有的匹配各自工作能力的東西,是他身上的成就感。
顧客正在給牛太郎前廳員工打賞
07
我不承認(rèn)把一個(gè)中國(guó)餐廳服務(wù)人員的打賞收入做到一天1000元+是一個(gè)正?,F(xiàn)象。要么,泛娛樂性質(zhì),要么,營(yíng)銷成分過大。畢竟時(shí)機(jī)還未到。
但是,實(shí)實(shí)在在的。給每一個(gè)基層服務(wù)人員帶去工資之外每月200--500元實(shí)質(zhì)性打賞收入上的改變,是真正屬于我們的成就感。幫助一家企業(yè)服務(wù)上的梳理、提升與沉淀,是我們的成就感。
更重要的是,從做這件事兒的第一天起,開始更關(guān)注每一個(gè)服務(wù)人員,開始對(duì)服務(wù)行業(yè)每一個(gè)服務(wù)行業(yè)人員更多的尊重與認(rèn)可。
服務(wù)是有價(jià)值的。
有些事兒急不來,慢慢來才會(huì)比較快。
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