今天有一個讀者問我，他是一個做廚師的，想自己出來開店。

我問他之前有沒有自己干過，他說干過，已經(jīng)干過兩次了。

我說，既然干過兩次了，那應該都是失敗了，如果干得好，現(xiàn)在肯定還在干，既然兩次都失敗了，那為什么還要干呢？

他說，我是廣東那邊的人，我們那邊，認為如果給別人打工，做的再好，也不如自己創(chuàng)業(yè)，開個小店。

我說，好多地方有這樣的傳統(tǒng)觀念，但是，如果打工，做的好的話也是非常不錯的，因為你出來的目的就是為了賺錢嗎？

他說，話是這樣說，但是如果你要是打工的，別人瞧不起，你哪怕自己開個店開的失敗了，別人也會覺得你是個老板。

我說，很多人都覺得面子上抹不開，一個是打工仔，一個是老板，但如果說你要是一個身家?guī)资f的打工仔和一個負債累累的老板，你愿意做哪一個呢

他說，如果要是從老家的觀念上來講，那是要做一個身家百萬的老板才是最終目的。

我說，你說的不錯，你成功的繞開了這個問題。

他說，話好說，事難做，現(xiàn)實是殘酷的，我開了兩次，兩次全部都以失敗而告終，第一次把我之前打工積累的錢成功都花光了，第二次我借錢開店，又將我借的錢，還有我拉來入伙老鄉(xiāng)的錢也都虧了進去，總共虧了十幾萬，到現(xiàn)在還沒有還完

我說，既然是這樣，那你為什么還要去創(chuàng)業(yè)？其實，做廚師如果做好的話，掙錢也不少，一個稍微好一點的廚師，一個月拿個六七千塊錢應該不是太大問題。

他說，是的，在我們那邊，如果做得好的話，一個月拿到1萬多的廚師也有，而且給別人打工，還是包吃包住，1萬多塊錢掙了全部都是自己的。

我說，是啊，既然你也知道，那你為什么還要再次創(chuàng)業(yè)呢，一年12萬也不錯了。

他說，畢竟掙一月一萬的是少數(shù)人，再就是，我一直留下的一個心愿，掙到一點錢，自己開餐館，自己當老板，這也是很多廚師的夢想。

我說，那你前幾次失敗是失敗在哪里？你總結了經(jīng)驗沒有？

他說，我總結過經(jīng)驗了，僅僅會做菜，菜做的好，根本不是當老板的必要條件，真正要當老板是要會干。

我說，還有其他的嗎？

他說，有啊，當然有，還有很多，老板要會干，而且涉及到的方方面面，多，廣，而且雜，還要和各種各樣的人去打交道。

這些這是原來沒有想到的，當時覺得很簡單，只要把菜做好吃，就會有人來不斷的吃飯，所有的都解決了，其實開了店以后我就開始后悔了，原來做一個老板除了會做菜以外，還要管這么多的事情。

我說，開店，從選址，裝修，招聘，采購，服務員，廚房廚師只是其中一個環(huán)節(jié)，你卻當成了全部。

他說，是呢，當時就一根筋要干，誰勸其實也沒有用，找人問行不行，也是為了找人去最后給我肯定一下，只要是否定的，我都不認可。

我說，哈哈，都這樣的心理，哪一個環(huán)節(jié)都是缺一不可，另外還有剛才你說的，和方方面面的人去打交道，對于廚師來說恐怕這是最難的。

他說，是的，我們做廚師的很多從一開始學廚到后面出徒上灶，除了在廚房里面還好一些，出來以后，大家都不愛說話，也是失敗的一個原因。

因為不善于溝通和交流，造成了很多不必要的麻煩，也是我出來自己做以后才發(fā)現(xiàn)自己的一個最大缺點，現(xiàn)在外正在練習交流和溝通。

我說，廚師不善于溝通，而且在廚房里面說話比較簡單，隨意，但到了前面來，一旦涉及到和顧客溝通上的問題，就很難處理的好，即使處理也很難處理得當，要不就是顧客不滿意，要不就是員工不滿意。

他說，原來站在自己的角度看問題，沒有想到當老板這么難，而且有些事情到我真正當老板以后，才發(fā)現(xiàn)，這個事情和我想的一點兒都不一樣。

我說，如果現(xiàn)在要重新開飯店，你覺得應該怎么做呢？

他說，那次我看過你的文章以后，我現(xiàn)在也在想，如果我要這次要在開飯店，我一定要請專業(yè)的人來管理，我要找一個會管理會經(jīng)營的人來和我一起做，我可以和他去合伙，可以分紅給他，也可以把股份給他們，一起來做這樣的話比以前兩次肯定會好一些。

我說，你是廚師，找一個會管理的人來合作，這是最佳的搭配，但是和別人合伙干，也沒有那么容易，而且合伙的生意做起來，自己首先要付出很多，尤其是金錢上，才能干好，干的長久，如果合伙人都只是考慮自己的利益，就很難長久。

他說，是的，我看過你寫的，在江西那篇文章里面提到了和別人合伙，而且給廚師給管理人員分紅的事情，那個我很受啟發(fā)，我現(xiàn)在也在想，如果他能做得好，我可以分出60%的利潤來給他，我拿40%都可以，甚至還可以再低一些，只要飯店能正常經(jīng)營，能運作下去就可以。

我說，是的，一般人很難邁出這一步，如果能走出這一步，你就會，看到另外一個嶄新的天地。這需要很大的勇氣和分錢的精神，對于很多人來說這是割肉。

他說，我也正在考慮，最近我一直在看你的文章，另外我還通過這兩次開店，發(fā)現(xiàn)一個問題，廚師自己開店，有很多的不一樣。

我說，哪方面？

他說，比如說，廚房里面的材料如果管理不好，會直接導致生意做得很差，各種原因造成的原材料堆積，放在冰箱里面，重復的解凍，材料都越來越不新鮮，但是因為考慮到成本的問題，不舍得扔，不舍得丟掉，于是造成了惡性循環(huán)，而且，當有客人點的時候，我會站在廚師的角度去考慮，通過一些技術手段來處理一下讓客人吃不出來。

我說，這樣做是不行的，客戶都能吃的出來的，他們的嘴很刁，只不過它吃出來不說罷了。

他說，是的，后來我意識到了，我這樣做過幾次以后，當時自己覺得還是蠻不錯的，但，越這樣，客人越少，始終不得其解，一直到我看了您的文章以后，才明白，這是一個惡性循環(huán)，我記得在前面的文章里面說過，材料不新鮮，就要扔掉，就要丟掉，但是，確實是丟不起啊。

我說，如果你要是給老板干呢？

他說，原來我給別人打工的時候，確實沒有考慮過成本問題，有的時候不新鮮了，就不新鮮了，我還給老板建議過不新鮮的東西，不能用，用了就會影響生意，現(xiàn)在輪到我自己了，我卻不舍得扔了，這真的是一個惡性循環(huán)。

我說，不當家不知柴米油鹽貴，自己干了才知道，原來所有的一點一滴都是成本，都是需要省出來的。

他說，原來我認為，自己干飯店，只要做的菜好吃，會節(jié)約，不怕苦，能吃苦就可以。

我說，如果要是單純的比不怕苦的話，那環(huán)衛(wèi)工人比你更苦，而且他們的工作還有生命危險，但是也沒有見他們都成為百萬富翁。

他說，如果吃苦確實比不過他們，但是原來我也一直以為只要能吃苦肯干就可以賺到錢，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)這些是不對的。

我說，現(xiàn)在意識到這些也不晚，只要能現(xiàn)在開始明白，會管理，學會放權，找到合適的合伙人，一定會把生意做好，而且還要學會去測試。

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