仔皇煲薛國巍:有品類無品牌就是機會!品牌估值
穩(wěn)扎穩(wěn)打發(fā)展了15家門店的仔皇煲開始試水外賣店的新玩法。在仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍看來,有品類無品牌就是機會,而外賣店是餐企的一大高效延伸渠道。本月初,仔皇煲宣布完成千萬元級的Pre-A輪融資,牽手資本后的仔皇煲正式著手研究外賣市場的一套打法。
有品類無品牌就是機會
仔皇煲是薛國巍的第二次餐飲創(chuàng)業(yè),在北京市場上發(fā)展一種南方餐品煲仔飯。對比此前打造知名中式快餐品牌一品三笑,薛國巍的二次創(chuàng)業(yè)看上去似乎更為艱難,但事實上,這位年輕的老餐飲人卻看得相當透徹:“有品類無品牌就是機會,就是可以做的?!?/span>
一個單品能不能夠在市場中獲得明顯的份額優(yōu)勢,與品類本身無關,而是與人即運營團隊有關。就全國性知名品牌這一衡量標準來看,很多品類都還有發(fā)展機會。至于為何選擇煲仔飯,薛國巍表示,相比于其他品類,煲仔飯在北京區(qū)域內競爭者更少,甚至連從業(yè)者都少。
對于記者對這一品類能否在北京市場打開局面的疑慮,薛國巍舉了蘭州拉面和王老吉的例子。“蘭州拉面一開始也不是北京的,店多了照樣風靡全國;王老吉出來之前,喝這種廣式涼茶的人也并不多。做餐飲不僅僅是做產品,在優(yōu)質產品這一基礎上,還需要布點和營銷。如果對于消費者來說,煲仔飯隨處可見,被選擇的可能性也就更大?!?/span>
據薛國巍介紹,仔皇煲的門店目前主要集中在北京市場,共有15家堂食店,預計到明年初能夠達到20家。另外仔皇煲還與黃太吉合作,在黃太吉的車間有一個外賣店,也將借此輪融資建設更多外賣店。
借力資本要明確自身需求
盡管從品牌創(chuàng)立之初,薛國巍就在考慮借力資本,但事實上,這一輪融資是仔皇煲成立四年來的首次融資。據薛國巍介紹,包括個人股權投資者在內,此次融資仔皇煲整體出讓了10%的股權。他表示,在這一階段工作完成之后,仍會繼續(xù)融資。
近年來,餐飲業(yè)逐漸成為資本青睞的對象,但先有俏江南,再有大娘水餃,與資本牽手結果并不愉快。在薛國巍看來,投資方既非慈善家,也不是來尋仇的,企業(yè)和資方如果有正式的合作,必然是根據規(guī)則進行的,事后創(chuàng)始人的個人意愿如果與事前約定的規(guī)則不一致事實上也無濟于事。因此,雙方合作最重要的是企業(yè)要明確自身的需求。
創(chuàng)始人應當明確,企業(yè)是屬于企業(yè)全部人員的,而非創(chuàng)始人自己。最常見的分歧在于雙方理念的不同,早期創(chuàng)始人更傾向于長期發(fā)展,而投資方追求短期的投資效果。在這個時候,創(chuàng)始人和企業(yè)的決策團隊要能夠鑒別和選擇,選擇長期的投資方,如果一味瞄準短期投資者的錢,無異于飲鴆止渴。在成長階段,企業(yè)會遇到很多短期的投資方,早期接觸資本的時候企業(yè)要掌握控制權,不能讓短期投資方干擾長期目標;在后期可能雙方的目標都一樣,可適當讓渡決策權,雙方共同建立制度明確、科學的決策團隊。“對企業(yè)原有的決策者來說,前期要獨裁專制,后期可以民主協(xié)商?!?/span>
外賣店是高效延伸渠道
對于融資的用處,薛國巍告訴記者,將主要用于外賣業(yè)務的建設,不論是從資金使用效率還是試錯成本看,外賣店都更為理想。
在薛國巍給出的概念模型里,投資一個外賣店大約需要30萬元,而這樣規(guī)模的投資預計能夠實現的年營收在150萬元左右。而同樣投資一個堂食店,大概需要100萬元,能夠實現的年營收大約在400萬元?!耙簿褪钦f,按照這個理論模型,外賣店的投資一年能夠轉五回,而堂食店一年只能夠轉四回。”
而從投資風險上來看,外賣店投資和管理成本都更低,這也就意味著試錯成本更低。外賣店沒有前廳服務,只有后廳制作餐飲的人。尤其是在選址上,薛國巍告訴北京商報記者,會根據外賣熱點圖進行布點。這也就意味著,只要能在相應的商圈中選擇加工點即可,不一定是門臉物業(yè)。雖然物流、包裝等都是比堂食店多出來的成本,但總體看,管理區(qū)域小了、人員小、面積小、店面租金壓力也小,外賣店顯然投資風險更小?!斑@還只是一個概念,我們希望通過外賣店和堂食店的外賣業(yè)務,把外賣業(yè)務的邏輯搞清楚,來研究平臺的獲客策略,摸索出我們自己的一套外賣打法?!毖「嬖V北京商報記者?!按_定一個模型之后,不管是對外賣業(yè)務的開展還是我們后續(xù)門店的復制都非常有益?!?/span>
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