單店日均200單,92年小伙如何靠外賣日進(jìn)斗金?頭條
奔馳座駕、92后、外賣起家、單店日均200單、30多家店面,這就是這家漢堡快餐店的老板大部分的標(biāo)簽。
選址有技巧,要不然開店也會死得早
為了避免與肯德基、麥當(dāng)勞的正面競爭,妮萊肯漢堡炸雞選擇了一條“從農(nóng)村包圍城市”的道路,第一家店選擇開在北京的三環(huán)以外,隨后慢慢擴(kuò)張到30余家連鎖店,也都沒向三環(huán)內(nèi)跨一步。然而,低端只是起步階段,妮萊肯漢堡炸雞的下一個(gè)店將開進(jìn)西單大悅城!
之所以選擇這樣的一條路,來源于妮萊肯漢堡炸雞的創(chuàng)始人楊冰程對顧客心理的精準(zhǔn)分析?!叭h(huán)以內(nèi)和三環(huán)以外的心態(tài)就不一樣,三環(huán)以內(nèi)的人可能會認(rèn)品牌,外面的人就不會考慮這個(gè)品牌的問題,好吃就行?!?/span>
新店開張之前,楊冰程會帶著團(tuán)隊(duì)一起分析店面周邊人群的情況和消費(fèi)能力,“一方面這個(gè)區(qū)域消費(fèi)能力到哪,你賣多少錢。另外得看這個(gè)區(qū)域的人群,是年輕人白領(lǐng)居多,還是學(xué)生居多,也就是顧客的口味選擇,這樣來判斷每個(gè)店的貨鋪情況?!?/span>
用服務(wù),讓顧客認(rèn)知品牌
顧客養(yǎng)成也很關(guān)鍵,新店格外注意服務(wù)。“早期我們都是自己配送,現(xiàn)在用了團(tuán)隊(duì)配送,但是前幾天下大雨,我們自己人就得跟上,不能把顧客晾著?!辈粌H如此,無論是自己的配送員還是平臺的配送團(tuán)隊(duì),出發(fā)前都會交代一句,“送完餐臨走時(shí),問一句顧客,有沒有垃圾什么的需要順便帶下樓的?”看似簡單的一句話,卻拉近了顧客與商家之間的距離。
還有一條嚴(yán)苛的規(guī)定,“店里員工無條件服從顧客,只要顧客提出,只能說行,不能說不?!痹?jīng)有次送餐,顧客拿到手發(fā)現(xiàn)餐被壓壞了,雖然是平臺配送員的問題,但楊冰程仍然要求店長跑到顧客家里,給顧客賠錢、賠不是。久而久之,服務(wù)好也成了妮萊肯漢堡炸雞的一面招牌。
活動加力度做排名,線上線下同步
眾所周知,除了平臺BD的人工排名以外(搞好跟平臺BD的關(guān)系也很重要),外賣平臺商家的排名更多的是由商家的銷量、活動力度的大小決定的。高銷量一時(shí)半會兒難以實(shí)現(xiàn),活動力度就得跟上了。
店里賣10塊錢,平臺上賣13,這種提高線上價(jià)格的方法是多數(shù)商家的選擇。但是沒幾天又被平臺BD通知,要求更改價(jià)格,線上價(jià)格不能比實(shí)體店中的價(jià)格高。這可難辦了,平臺抽取的費(fèi)用怎么補(bǔ)成了難題。加配送費(fèi)、加餐盒價(jià)格……這些法子都用了,效果依然不明顯。
妮萊肯漢堡店的老板楊冰程找到了一個(gè)靠譜的方法:線上線下價(jià)格一致,原本店里賣10塊錢,現(xiàn)在線上線下統(tǒng)統(tǒng)賣13,但是周一至周五,凡是進(jìn)店消費(fèi)的顧客,享受八五折優(yōu)惠。如此一來,線上線下的標(biāo)價(jià)是一致的,而且兩邊也都有了做活動的空間。
有人不禁要問,顧客又不是傻子,這么虛標(biāo)價(jià)格不還是會影響顧客的感受。
爆款產(chǎn)品引流,走量
“重點(diǎn)產(chǎn)品的價(jià)格千萬不能動,比如大家都特別熟悉的產(chǎn)品,但是其他產(chǎn)品加個(gè)一塊兩塊就不明顯?!?/span>
報(bào)告sir舉個(gè)例子來說說:比如一份雞米花,也就4塊,報(bào)告sir了解到的情況來看,它的食材成本不超過1.5元。但是大部分快餐售價(jià)在6元以上。如此高毛利的產(chǎn)品就非常適合拿來做類似的活動。標(biāo)價(jià)8元的話,就敢在平臺上搞一個(gè)2折活動。這點(diǎn)利潤差在其他產(chǎn)品上很容易就彌補(bǔ)過來了。
妮萊肯的單店日訂單量可以達(dá)到近200單,客單價(jià)在40元以上。訂單量足夠多,客單價(jià)還不低。
研究顧客心理、合理調(diào)整價(jià)格、加大活動力度,同樣是做外賣,這些法子何不試試?
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