每天揭穿一個“假案例”-1:面館營業(yè)額倍增秘籍創(chuàng)業(yè)誤區(qū)
每天帶你挖掘一個成功案例,一起學(xué)會從另外一個角度看案例,了解成功案例背后謬論與陰謀。
由淺至深,一層一層扒到底
故事一:面館營業(yè)額倍增的秘密
說的是一條街上兩個面家相鄰的面館。座位、產(chǎn)品、口味、環(huán)境、價格完全相同。倆家每天都是人滿為患,一家一天可以賣5000多元,而另外一家則賣了20000多元。為何?原來,第一個面館生意雖好,但剛煮的面條很燙,顧客要等先等10分鐘,等到面涼以后才能吃面,而等面的時間遠遠要比顧客吃面的時間還要長,而另外一家,把煮好的面條在冰水里泡30秒再端給顧客,溫度剛好,翻臺速度高了4倍。
扒開第一層:表面的故事道理
這個故事被餐飲圈廣為流傳,成為一個經(jīng)典案例,有人看到后茅塞頓開,理解了什么叫“細節(jié)決定成敗”。
扒開第二層:專業(yè)所以難以成功
營銷、管理、產(chǎn)品不是什么高深莫測的東西,而是一種思維方式及角度而已,一般餐廳看到別人生意好時,就會認為產(chǎn)品、服務(wù)、管理出了問題,豈不知,也許人家做的遠沒有你好,但就是因為沒你更懂,所以才想到了你想不到的解決方法。
扒開第三層:成功往往如此簡單
有些秘密一旦告訴你了,你的第一感覺就是腦洞大開,第二感覺是簡單至極,但,如果沒人告訴你,你永遠蒙在鼓勵,在一條跑偏的路上揣測成功人士高深的秘籍去了。
扒開第四層:成功分享的悖論
不要指望成功人士與對手分享正真的成功秘籍給你,因為成功如此簡單,以至于分享的真正目的在于“欲蓋彌彰”,而更多的人盲目被這些“欲蓋彌彰”的分享搞得如此如醉,你的貴人,帶你跑偏才是目的。
扒開第五層:學(xué)會分辨是非
有人會想,要是按照以上的推論,那這片文章也是假的了,是的,很多成功分享案例,會有一個茅塞頓開的假邏輯穿插,但絕對經(jīng)不起推敲與落地,但99%的群眾都只會轉(zhuǎn)發(fā)和感慨,忘記了最核心的關(guān)鍵點,“分辨真假”。
問題一:
第一家,面燙,10分鐘才涼,5分鐘吃完,一共15分鐘。
第二家,面涼,上來就吃,5分鐘吃完。
第二家是第一家效率的3倍,何來的4倍營業(yè)額,其次就是,15分鐘翻臺一次,也許中間收拾餐桌1分鐘,15+1=16分鐘,而第二家翻3次臺,15+3=18,分鐘,換句話說,在所有都相同的情況下,營業(yè)額最多2.8倍,所以,4倍營業(yè)額是一個謬論。
問題二:
我之前給兩家面條連鎖企業(yè)做過顧問,而且是營運及產(chǎn)品方便的,如果你售賣的是熱面類的,營運低峰,會出現(xiàn)顧客因為燙而等待的問題,但高峰期,很多面都做出來出不去的問題,所以,一碗燙面,高峰期到顧客手里基本就可以食用,如果溫度合適,也許到顧客手里就會被投訴太涼,而低峰期營業(yè)額只占總營業(yè)額20%左右,換句話說,這個方法論如果真的成立的話,對于營業(yè)額的波動也就是兩倍的影響,還是十分完美解決工藝、場地、人員及投訴問題的前提下。
問題三:
操作性的問題,大家乍一聽,很有道理,有開過面館或面館實操過的就會知道,此方法落地很多難,首先,營運高峰,面條過水30秒,會造成出品堆積,不是顧客在桌子上等面涼,而是顧客在桌子上罵面慢,其次是,過水面只適合炸醬面、涼面、或素鹵湯面,否則用在普通湯面或鹵面上,會變得很難吃,顧客潛意識會認為,熱面涼上是因為是剩面,造成潛意識抵觸,最后就是,湯面或鹵面80%都是葷的,面條過水,再放入葷鹵,就會在面條上凝結(jié)大油,美食變豬食的感覺。
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