這一兩年來(lái)，小白覺得我們處在一個(gè)新時(shí)代的大門口，尤其在我們餐飲業(yè)，移動(dòng)互聯(lián)帶來(lái)的市場(chǎng)機(jī)遇真的是撼動(dòng)了整個(gè)行業(yè)。渠道爭(zhēng)霸，新思維、新模式層出不窮，線上的新勢(shì)能越來(lái)越強(qiáng)勁。

線下餐飲慢慢進(jìn)入一個(gè)分水領(lǐng)，競(jìng)爭(zhēng)分化開始越來(lái)越明顯，而競(jìng)爭(zhēng)、分化給我們餐飲人和餐飲行業(yè)內(nèi)的人來(lái)說提出了更高的要求，這個(gè)更高的要求就是品牌化思維。

品牌是一種身份的象征、品牌是一種精神的追求。無(wú)定位、無(wú)品牌、無(wú)認(rèn)知，更無(wú)法占領(lǐng)消費(fèi)者心智，那么在市場(chǎng)的長(zhǎng)河中就會(huì)慢慢褪去光輝。

君不見以往只要有產(chǎn)品、有店面再加勤奮就能開起一家店能賺錢的，而現(xiàn)在開始掙扎；君不見，以前開個(gè)飯館根本無(wú)需多才多藝的，現(xiàn)在貌似得身懷十八般武藝才得行，網(wǎng)絡(luò)、品牌、營(yíng)銷、嫁接外賣渠道等等，生怕自己稍不留神落在了后面；君不見以前的菜單制作公司，也開始紛紛在思考轉(zhuǎn)型，菜單設(shè)計(jì)再也不是隨意的羅列菜品這么簡(jiǎn)單了。

菜單到底是什么？

為什么我能長(zhǎng)時(shí)間的專注于菜單品牌定位規(guī)劃與設(shè)計(jì)，并獲得越來(lái)越多的人關(guān)注和贊同！

小白曾經(jīng)一次分享上，總結(jié)了菜單的三個(gè)觀點(diǎn)，分別是：

1、脫離品牌定位談菜單設(shè)計(jì)——有術(shù)無(wú)道；

2、菜單形式是載體，商業(yè)邏輯才是根本；

3、菜單是與時(shí)俱進(jìn)的長(zhǎng)期銷售企劃。

參透這三點(diǎn)，我覺得你一定是跟小白站在一個(gè)戰(zhàn)壕里的朋友！

這段時(shí)間，我又進(jìn)一步作了總結(jié)，算是一次升級(jí)吧！

再次分享給大家：

1、菜單是一家餐廳的盈利模式

2、菜單是一家餐廳的品牌表達(dá)

3、菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷

菜單對(duì)一家餐廳有多重要？

一次與朋友圈加我的一位餐飲朋友交流，他也非常關(guān)注菜單的重要性，我說菜單就像是一個(gè)無(wú)聲勝有聲的銷售員，形象、氣場(chǎng)、說詞、價(jià)格如何，決定了餐廳贏利的一個(gè)關(guān)鍵，它是消費(fèi)者直接產(chǎn)生購(gòu)買的中介，這么重要的銷售員，怎么能不用心打造呢！

我們來(lái)假設(shè)一下，如果今天我們知道我們的消費(fèi)者是誰(shuí)，他們的多種就餐需求，他們不同就餐需求的不同場(chǎng)景，他們對(duì)產(chǎn)品、對(duì)品牌的認(rèn)知心理（用品類來(lái)思考，用品牌去表達(dá)），我們是否應(yīng)該對(duì)應(yīng)需求的去包裝設(shè)計(jì)好這樣一位菜單銷售員呢？

我想答案是肯定的！

他是你的銷售核心，你的品牌定位、形象、爆品塑造、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)等等都是消費(fèi)者直接接觸的點(diǎn)，你如何能賺到錢，就看你如何將這些關(guān)鍵的點(diǎn)模型化到這樣一個(gè)看起來(lái)小小的菜單銷售員身上了。

菜單銷售員不難找，難的是你如何定位它，如何塑造好自己餐飲企業(yè)的贏利模型，將這些賦予菜單銷售員身上，方向、贏利邏輯形成了（最重要的部分）。然后你可以再花些心思設(shè)計(jì)出視覺上與品牌調(diào)性相符的菜單銷售員，技術(shù)它應(yīng)該不算是個(gè)難活！

就像一個(gè)人，你是賦予他思想容易呢，還是外表裝飾容易呢？顯而易見。

在現(xiàn)今這個(gè)信息過度、知識(shí)快速更替的時(shí)代，我們餐飲行業(yè)也不甘落后，江湖群雄四起，開山立派，因?yàn)槲覀冎勒嬲呤謱?duì)決的時(shí)代來(lái)臨！

尤其我們未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)、分化過程中，一個(gè)最重要的方向，就是品牌化的進(jìn)程會(huì)勢(shì)不可擋！

而餐飲業(yè)的品牌化道路，將是品類、細(xì)分品類的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)能夠搶占消費(fèi)者認(rèn)知里的品類高地，誰(shuí)就是市場(chǎng)里的第一，誰(shuí)將得到消費(fèi)者的重度擁護(hù)。

比如我們想吃火鍋就想到海底撈，想喝咖啡就想到星巴克，想吃榴蓮比薩就想到樂凱撒……

這將進(jìn)一步認(rèn)證，用品類來(lái)思考，用品牌去表達(dá)的深刻意義！

如何用品牌表達(dá)你的品類？

那么即使你品類有了，如何用品牌去表達(dá)這是一個(gè)值得深思的問題。

我早期的一個(gè)客戶，是一家明明就是做陜西小吃的餐飲，但在菜單上都快看不出來(lái)是做陜西小吃的了，什么各式炒飯、湯類、奶茶、咖啡都來(lái)了，還有東坡肉，看了你是什么感想？

真正他們家的招牌是什么呢？潼關(guān)肉夾饃，一個(gè)老板有著二十來(lái)年經(jīng)驗(yàn)的具有深厚功底同時(shí)也有強(qiáng)勢(shì)供應(yīng)鏈的產(chǎn)品，卻快被大眾化的快餐食品淹沒了，同時(shí)因?yàn)橄乳_始對(duì)菜單的不重視，所有的菜品都大小一致的排在菜單上，在我看來(lái)就是亂與丑的代表，更別提產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理性和定價(jià)，還有套餐組合的正確性了。

許多時(shí)候只緣身在此山中，你明明有清晰的品類了，你卻沒思考如何去打造品類定位的配稱，更別說是如何建立品牌了，建立品牌更是個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的跋涉。

同時(shí)我發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楝F(xiàn)在的信息太多了，可學(xué)習(xí)、參考的對(duì)象也一下子變得豐富無(wú)比，很多餐飲企業(yè)覺得自己贏利下滑或是定位模糊亦或是為了突顯自己迎合了大家熱衷的所謂定位，開始找定位，建品牌，做減法等等，可是小白發(fā)現(xiàn)很多企業(yè)做的不過是在測(cè)試（很危險(xiǎn)），而不是真正的找到了屬于自己、適合自己的定位。

其實(shí)有時(shí)候找個(gè)定位真的不難，難的是這個(gè)定位它是屬于你的嗎？你的戰(zhàn)略配稱可以更好的支持這個(gè)定位嗎？你的客群對(duì)你的認(rèn)知更高、更廣嗎？這樣想清楚了，再來(lái)定位不遲，也才能真正把菜單給設(shè)計(jì)好了！

小白想說，未來(lái)如果連菜單的本質(zhì)都抓不住的餐飲企業(yè)，你如何能夠明明白白賺錢，能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的品類品牌化的進(jìn)程中占有一席之地，這或許是小白我想帶給大家的一點(diǎn)思考！

但愿這是一篇能夠激發(fā)你思考的文章，但愿你能夠理解，最終呈現(xiàn)的是菜單，而如何定位、規(guī)劃和設(shè)計(jì)卻是一家餐廳最重要、最首要的核心工作。

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