《廚房綜合管理》創(chuàng)業(yè)書籍
《廚房綜合管理》由陳玉偉編著,主要介紹了廚房日常營運(yùn)管理系統(tǒng),包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點(diǎn);重點(diǎn)介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷售和保持利潤的系統(tǒng)管理方法;同時(shí)介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計(jì)、廚房綜合營運(yùn)管理體系等,供讀者閱讀學(xué)習(xí)。
陳玉偉,八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡連鎖公司中國區(qū)(北京BLENZ咖啡有限公司)副總經(jīng)理;2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團(tuán)公司,歷任營運(yùn)部駐店經(jīng)理、市場(chǎng)開發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。
在服務(wù)過的企業(yè)曾經(jīng)成功地開發(fā)了一系列的培訓(xùn)課程,使員工和管理層的知識(shí)得以系統(tǒng)化,有力提升了店鋪綜合營運(yùn)水平。在餐飲行業(yè)有著長期的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲、經(jīng)濟(jì)型酒店、溫泉度假酒店、個(gè)人開店投資領(lǐng)域有著長期而深入的研究。
以下為書目錄:
第一章 廚房——餐飲門店的產(chǎn)品加工中心
第一節(jié) 廚房管理要?jiǎng)?wù)
第二節(jié) 廚房工作流程
第三節(jié) 各崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
第四節(jié) 各崗位工作流程
第二章 廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房生產(chǎn)特點(diǎn)
第二節(jié) 生產(chǎn)與銷售預(yù)測(cè)
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之領(lǐng)貨
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之粗加工
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之切配
第六節(jié) 廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)之制作
第三章 產(chǎn)品銷售管理
第一節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格制定
第二節(jié) 廚房銷售決策
本文來源:網(wǎng)絡(luò),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!