在這個(gè)不少人都想過(guò)一把餐飲老板癮的年代，100個(gè)餐飲老板中，就有99個(gè)垮掉的，其個(gè)中原因，可謂是林林總總、不勝枚舉。但是最常見(jiàn)的，干餐飲最容易失敗的，可算是以下列舉的15種人了。那么在這15種人當(dāng)中，大家見(jiàn)過(guò)多少種呢?

1打發(fā)時(shí)間型

這類人士主要是太太們及退休人員們，她們有閑置資金，有充足時(shí)間，所以想找點(diǎn)事情做做，而餐飲是很容易進(jìn)入的行業(yè)，所以她們選擇了這個(gè)行業(yè)。

舉個(gè)例子：在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經(jīng)開(kāi)了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子，經(jīng)營(yíng)者是退休的母親。由于是加盟，因此裝修、產(chǎn)品、品牌都有固定的模式與優(yōu)勢(shì)。

但一年后，她放出了“轉(zhuǎn)讓”的信息，原因是，如果她不在現(xiàn)場(chǎng)，廚房員工就出品隨便，大廳服務(wù)員飛單(就是賣了產(chǎn)品不進(jìn)收銀機(jī)，現(xiàn)金進(jìn)了服務(wù)員口袋)。當(dāng)她發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，必須要自己親自管理，對(duì)別人已經(jīng)沒(méi)有信任感。她從早上7點(diǎn)到餐廳，晚上8點(diǎn)離開(kāi)，不到3個(gè)月就累垮了。

2創(chuàng)業(yè)，小試牛刀型

這類人大多是應(yīng)屆畢業(yè)生、待業(yè)人員。他們認(rèn)為餐飲很容易做，找個(gè)好鋪位，請(qǐng)個(gè)好廚師，做好宣傳就行。殊不知好鋪位找到了，卻被租金嚇跑了;好廚師找到了，卻被工資及提成嚇壞了;傳單印好了，卻被顧客丟到垃圾桶了。

曾經(jīng)有位初創(chuàng)業(yè)者在上海開(kāi)了家家鄉(xiāng)菜館，師傅是老家的親戚，開(kāi)始生意火爆，自己意氣風(fēng)華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老板以雙倍工資挖走。后來(lái)再找老家的親戚廚師或當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)廚師，都沒(méi)有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個(gè)廚師的菜，全走到旁邊的餐廳去了，于是，自己的餐廳后來(lái)也關(guān)門了。

3大展雄圖的合作型

這類人大多是曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)過(guò)餐飲的，或者在另一個(gè)領(lǐng)域曾經(jīng)成功過(guò)，想轉(zhuǎn)行的。他們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人際關(guān)系，一般以合作的方式來(lái)創(chuàng)業(yè)。開(kāi)始時(shí)躊躇滿志，但經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，股東意見(jiàn)分歧大(無(wú)論是分紅方案、發(fā)展方向等，就算是合作前確認(rèn)的，后來(lái)都變了)，然后沒(méi)法經(jīng)營(yíng)下去了。

有位經(jīng)營(yíng)餐飲超過(guò)15年的朋友與兩個(gè)IT人合作，IT人全投資，說(shuō)好第一家占干股10%，如果開(kāi)第二家，就給30%干股。結(jié)果第一家很成功，但第二家要籌備時(shí)，就沒(méi)有按照原先說(shuō)法執(zhí)行，結(jié)果不歡而散，而那兩個(gè)IT人經(jīng)營(yíng)的餐廳2年后也全關(guān)門了。

他們可能覺(jué)得第一家已經(jīng)有成功例子，又有原班人馬，第二家應(yīng)該很容易，但他們沒(méi)想到餐廳的良好經(jīng)營(yíng)，是需要專業(yè)性和持續(xù)性來(lái)維持的!

4高熱癥

這種人經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，自身定位和宣傳表里不一，明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說(shuō)什么高檔海鮮，沒(méi)有抓住經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。要知道餐飲經(jīng)營(yíng)的五要素：產(chǎn)品、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、店面。只有緊緊抓住這五點(diǎn)，不夸大、不縮小，才能讓顧客知道你是干什么的。

5狂想癥

這種人妄想自己具有至高無(wú)上的才能、洞察力、價(jià)值、勢(shì)力、知識(shí)、身份等等。在這種念頭的驅(qū)使下，會(huì)刻意改變生活方式來(lái)迎合妄想，變得奢侈、傲慢、狂熱起來(lái)，不切實(shí)際的想法很多，踏踏實(shí)實(shí)的工作很少。

比如在一個(gè)小縣城經(jīng)營(yíng)范圍不足200平米的，每日流水不過(guò)2000元左右，卻要搞加盟連鎖加盟，連基礎(chǔ)還沒(méi)打好，就妄想做大做強(qiáng)。要知道每一個(gè)成功的餐飲品牌，都要練好內(nèi)功，只有菜品過(guò)得硬、服務(wù)無(wú)死角、管理流程化體系化，這樣才有成功的機(jī)會(huì)。

因此，中小型餐廳要看清自己的現(xiàn)實(shí)，做好能做的事。

6夜盲癥

這種人以為經(jīng)營(yíng)環(huán)境不會(huì)變化，沉浸在小打小鬧中自?shī)首詷?lè)，一旦商圈內(nèi)出現(xiàn)“黑馬”，便束手無(wú)策，坐以待斃。

近年來(lái)，房地產(chǎn)造城運(yùn)動(dòng)興起，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，若看不見(jiàn)這種變化，便會(huì)后患無(wú)窮。夜盲癥是餐飲企業(yè)虧損的重要原因，也是多發(fā)病癥。

7敗血癥

這種人最常犯的毛病是：餐廳的產(chǎn)品喪失了吸引客戶的能力，餐廳陷入困境不賺錢;希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個(gè)大雜燴、四不像，讓人不知道這里的特色究竟是什么，把核心菜品淹沒(méi)在大量的招牌菜中間。

8多動(dòng)癥

這種人經(jīng)常反復(fù)促銷，久而久之便損害了餐廳品牌，卻不知在餐飲經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中要謹(jǐn)慎促銷。

真正成功的餐飲是很少搞打折促銷活動(dòng)的，多動(dòng)癥的另一個(gè)表現(xiàn)形式是不停的改換，如果餐廳生意不好，經(jīng)營(yíng)者就今天粵菜、明天川菜、后天日本料理的不停改換。這樣給顧客錯(cuò)亂的感覺(jué)，往往越換生意就越差。

9錯(cuò)亂癥

明明告訴顧客，收款打個(gè)88折，可是到了顧客手里，卻變成了98折。自己還振振有詞：酒水不打折，海鮮不打折，主食不打折……。

絕大部分餐飲企業(yè)，做的是回頭客生意，因此顧客是不可以欺騙的。還有的經(jīng)營(yíng)者定位不準(zhǔn)確，不知道顧客需要什么，不知道自己賣的是什么，把簡(jiǎn)單的搞到復(fù)雜化等等都是這種癥狀的表現(xiàn)。

10盲目自信的人

這種人在這15種類型里最多。最常見(jiàn)的就是想開(kāi)餐廳了，就去做了一些調(diào)研，比如逛了幾家同類型餐廳，去看了人家的店面環(huán)境風(fēng)格，嘗了嘗什么味道，多體驗(yàn)了幾次，腦子里也有了一些對(duì)餐廳的認(rèn)識(shí)等等，卻認(rèn)為自己都看懂了。

這類人當(dāng)和一些朋友聊天的時(shí)候，由于自己近期對(duì)餐廳的思考比較多，見(jiàn)識(shí)，研究也多了一些，所以比起從未思考過(guò)的朋友來(lái)說(shuō)，他們?cè)诤团笥褷?zhēng)論話題時(shí)，都具備了一些相對(duì)的優(yōu)勢(shì)，通常會(huì)被朋友認(rèn)同，并且贊賞他的一些觀點(diǎn)。而這些都給他增添了自信，會(huì)加速的讓他認(rèn)為，自己已經(jīng)完全成為高手或是專家了。

于是乎，便信心滿滿的開(kāi)始了實(shí)質(zhì)的行動(dòng)。因此到最后，這類人壯烈犧牲的最多。但遺憾的是，由始至終他也認(rèn)為，他的失敗，只是因?yàn)檫\(yùn)氣不好。

11迷信的人

這類人也比較常見(jiàn)，他們對(duì)某一類工種比較重視，甚至到了迷信的程度，認(rèn)為只要有了這一個(gè)要素，就萬(wàn)事具備了，其它的全都不重要，思想十分片面?；蛘呤?，受到傳統(tǒng)落后的思維控制。他不懂得，一個(gè)麻雀雖然小，但是要能飛，也要五臟俱全的身體健康才行。

但在他們的思想里，只要有翅膀的都能飛，就一定能飛。結(jié)果就不用說(shuō)了，根本飛不起來(lái)。即使回光返照的撲騰的離了地，也迅速的摔了下來(lái)。

12固步自封的人

這類人不能與時(shí)俱進(jìn)，總是停留在某一個(gè)經(jīng)驗(yàn)或是經(jīng)歷上，看不到，也不去看整個(gè)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，完全不懂得競(jìng)爭(zhēng)力、吸引力是要靠不斷的完善才能持續(xù)具備的。這類人說(shuō)到底，是缺乏進(jìn)取精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

餐飲市場(chǎng)是動(dòng)態(tài)的，不斷發(fā)展變化的，對(duì)于每一個(gè)階段，自己所面臨的情形、背景等，都不同。原本具有的優(yōu)勢(shì)，會(huì)隨著市場(chǎng)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)者的強(qiáng)大，而變得不再有優(yōu)點(diǎn)。一味的沉迷曾經(jīng)的優(yōu)勢(shì)，閉關(guān)自守，夜郎自大，結(jié)果難逃被淘汰的結(jié)局。

13功利心太強(qiáng)，摳門的人

這類人會(huì)算計(jì)，其實(shí)這原本是好事，但是如果程度太過(guò)份了，就會(huì)被數(shù)字束縛住。他們的腦子里，永遠(yuǎn)是投入與產(chǎn)出的問(wèn)題，一腦子的公式和賬目，卻不知算計(jì)的程度如果過(guò)份，就會(huì)變成一本爛賬。

這類人的思想里，也永遠(yuǎn)是擺在眼前的短期利益，因?yàn)檫@些利益，可以很快的體現(xiàn)出來(lái)。但是他們忘記了，餐飲業(yè)還有很多更大的利益、潛在的利益，而短期利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益永遠(yuǎn)都是處在矛盾中，因此該如何的取舍，是這類人的難題。

他們大都只管眼前，而忽視將來(lái)，為了小利益，而為將來(lái)造成大的隱患。當(dāng)這些隱患聚少成多的時(shí)候，最終便形成頑疾與不治之癥，那么失敗、垮掉也是遲早和正常的事。

14本末倒置的人

因?yàn)閼卸?、軟弱、不自信，所以就要過(guò)分的依賴。有的餐飲老板過(guò)于依賴下屬，重視下屬的專業(yè)、表率、榜樣、帶頭作用，但忘記了在他的團(tuán)隊(duì)里，他才是老板，他才是最大的榜樣，帶頭的應(yīng)該是他才對(duì)。

這個(gè)次序如果搞亂了，很多時(shí)候便會(huì)造成中央集權(quán)沒(méi)落，宦官當(dāng)?shù)?，老板名存?shí)亡。其實(shí)在雇傭關(guān)系中，老板與下屬同樣存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，無(wú)論哪一方過(guò)度的弱勢(shì)，依賴對(duì)方，對(duì)餐飲企業(yè)都不是好的現(xiàn)象。不過(guò)這樣的人有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是他們重視人材，這一點(diǎn)是閃光的。

但是好的人材，強(qiáng)的人材，也要有好的老板，強(qiáng)的老板，如果沒(méi)有好的老板，人材便會(huì)變成庸才，或是更壞的結(jié)果。一個(gè)餐飲老板可以不專業(yè)，可以是個(gè)外行，但一定要有管理的知識(shí)和素質(zhì)，否則，完全的依賴，最終的結(jié)果是，大都被掏空，被擠死了。

15人品不正的人

這類人可以歸結(jié)于是本質(zhì)的問(wèn)題，用一句流行的話來(lái)說(shuō)，就是“人品”問(wèn)題。此類人根本就不適合從事餐飲業(yè)。他們的本質(zhì)喜歡偷奸?；?， 擺弄小聰明，愛(ài)占小便宜，自以為全世界就他最聰明，總是期盼著占便宜，尊崇少付出，多收獲，甚至不付出，就能沙子一袋子，金子一屋子的真理，能騙多少就騙多少。

可想而知，這類人做出來(lái)的餐廳是什么樣子，最基本的質(zhì)量都會(huì)被他像墻角一樣一鍬一鍬的挖空，這樣的餐廳能有人去嗎?貪小便宜，最后吃大虧的就是這種人。而當(dāng)賠掉全部的投資之后，他依然不會(huì)明白，他到底輸在哪里。

他還會(huì)認(rèn)為，他占得便宜還不夠多，在他的思想里，其他人都是傻子。而事實(shí)上，地球人都知道，他才是最傻的。這類人基本上無(wú)藥可醫(yī)，倒閉關(guān)門的速度都是相當(dāng)?shù)目臁?/span>

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