在各國(guó)的歷史長(zhǎng)河中，抹不去戰(zhàn)爭(zhēng)的痕跡，而在頻繁的戰(zhàn)爭(zhēng)中，也凝結(jié)出了古往今來(lái)軍事家們的無(wú)限智慧。

在如今的各行各業(yè)里，企業(yè)家們又何嘗不是處于無(wú)形的“戰(zhàn)爭(zhēng)”之中，企業(yè)家也同樣是行業(yè)內(nèi)的軍事家。那么，先人的智慧結(jié)晶是否也能同樣運(yùn)用于行業(yè)“暗戰(zhàn)”之中呢？答案自是必然。

今天參某列舉的4個(gè)案例，便是成功汲取了兵法的精髓，餐飲人不妨加以參考借鑒。

春秋孫臏之欲擒故縱

欲擒故縱是《三十六計(jì)》中的第十六計(jì)，意為要捉住他就故意先放開(kāi)他，比喻為了進(jìn)一步的控制，先故意放松一步。

在如今的餐飲業(yè)中，所有企業(yè)都奉行著“顧客是上帝”的信念，拼盡全力地為顧客提供最好的服務(wù)、最優(yōu)的產(chǎn)品，但顧客的嘴巴越來(lái)越刁，要求也越來(lái)越難滿足。本想“抓牢”顧客的餐飲人如今卻是無(wú)計(jì)可施。

但“太二酸菜魚(yú)”卻一反常態(tài)，挑剔起顧客來(lái)了。不僅設(shè)定了不少荒誕的規(guī)矩來(lái)限制和篩選顧客，還任性地隨時(shí)關(guān)門歇業(yè)。

在太二酸菜魚(yú)店里顯眼的位置上，都懸掛著“本店五不招待”：吃飯只顧玩手機(jī)的、同行超過(guò)4人進(jìn)店的、說(shuō)我們家魚(yú)不好吃的、微信紅包只搶不發(fā)的、脾氣比店長(zhǎng)還要拽的。這些“趕客”條款雖讓顧客又愛(ài)又恨，但“罵聲”不斷的同時(shí)，卻又每天都能吸引不少粉絲排隊(duì)。

太二酸菜魚(yú)反其道而行的方式，與孫子所提的欲擒故縱之術(shù)不謀而合。太二難道真的不想抓牢顧客？NO！太二與其他餐企并無(wú)不同，他們也希望得到消費(fèi)者的青睞和認(rèn)可。所謂的“趕客”條款，在太二眼里也許是保障出品質(zhì)量的必然條件，但在顧客眼里就成了主張個(gè)性的品牌代表。

當(dāng)然，像太二一樣的欲擒故縱之術(shù)并非所有企業(yè)都適用。不可否認(rèn)的是，太二之所以能“拽”的前提條件是其產(chǎn)品經(jīng)得起考驗(yàn)，從產(chǎn)品到服務(wù)都確確實(shí)實(shí)能為顧客帶來(lái)較高的滿意度。換言之，企業(yè)想要對(duì)顧客欲擒故縱，必須要有精良的產(chǎn)品及服務(wù)，否則便會(huì)落得嘩眾取寵的下場(chǎng)。餐廳若能從根本上抓牢了顧客的胃和心，形式上的留與趕也就沒(méi)那么重要了。

春秋孫臏之聲東擊西

孫子兵法中的聲東擊西是古往今來(lái)軍事家們極為常用的手段之一，意指表面上聲言要攻打東面，其實(shí)是攻打西面，借此讓敵人產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。

憑借披薩發(fā)家的達(dá)美樂(lè)，近幾年的發(fā)展卻讓人摸不著頭腦。一個(gè)披薩品牌不踏實(shí)研發(fā)披薩，卻一頭扎進(jìn)了科技研發(fā)的圈子里，一門心思地助力科技發(fā)展，難道是要像IT界轉(zhuǎn)型？

其實(shí)不然，截至2015年，達(dá)美樂(lè)就以年收入22億美元的佳績(jī)完虐行業(yè)巨頭的必勝客和棒約翰。在數(shù)十年的快速發(fā)展中，達(dá)美樂(lè)一直堅(jiān)持其科學(xué)的品牌體系。經(jīng)過(guò)對(duì)達(dá)美樂(lè)發(fā)展的總結(jié)，不難發(fā)現(xiàn)其品牌體系成功的4大重要因素：

1、專注外賣領(lǐng)域，店面銷售只占20%；

2、不僅僅賣披薩，更將自身打造成一家IT公司；

3、將自己的弱點(diǎn)暴露給客戶，邀請(qǐng)客戶一起解決；

4、利用社交媒體，增加訂單銷量。

在達(dá)美樂(lè)的成功軌跡中，科技占據(jù)著重要的地位。達(dá)美樂(lè)市場(chǎng)總監(jiān)笑稱：“我們其實(shí)是一個(gè)科技公司，只是正好在賣披薩而已。”不論是外賣市場(chǎng)，還是社交媒體訂單，都需要更發(fā)達(dá)的科技加以輔佐。于是，達(dá)美樂(lè)便開(kāi)始了執(zhí)著的科技研發(fā)之路，以至于人們談起達(dá)美樂(lè)時(shí)，更津津樂(lè)道于它的領(lǐng)先科技。

在外人看來(lái)，達(dá)美樂(lè)專注科研像是不務(wù)正業(yè)，實(shí)際上，達(dá)美樂(lè)并非漫無(wú)目地鉆研科技?？萍嫉奶嵘∏≈媪似放圃谕赓u市場(chǎng)的強(qiáng)化以及服務(wù)質(zhì)量的提升，科研的成果還是回歸到了披薩行業(yè)的發(fā)展上。同時(shí)，達(dá)美樂(lè)將目標(biāo)轉(zhuǎn)移至科技領(lǐng)域的初期，也成功轉(zhuǎn)移了強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)者的焦點(diǎn)，令其奪得更大的空間蓄力迸發(fā)。

當(dāng)某一品類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈的情況下，于垂直細(xì)分中另辟蹊徑、聲東擊西，不失為一個(gè)“夾縫求生”的手段，甚至具備了逆襲的機(jī)會(huì)。

三國(guó)孔明之巧借東風(fēng)

三國(guó)中孔明的神機(jī)妙算一直為后人稱頌，其中巧借東風(fēng)一事也廣為流傳?？酌髋c周瑜共同制定了火攻曹營(yíng)的計(jì)劃，但若沒(méi)有東風(fēng)相助，想必也未能大挫曹軍。

巧借東風(fēng)在現(xiàn)代看來(lái)，與營(yíng)銷手段中的借勢(shì)同理，在“東風(fēng)”的順勢(shì)之下，助力自身品牌的快速傳播，有著事半功倍的效果。其中，黃太吉稱得上是餐飲行業(yè)的借勢(shì)高手。

在《煎餅俠》賣座之時(shí)，黃太吉與片方在沒(méi)有簽訂合作協(xié)議的情況下，默契地相互借勢(shì)，在餐飲業(yè)及電影圈中掀起了不小的風(fēng)波，博得了業(yè)內(nèi)外人士的廣泛關(guān)注。此后，黃太吉再次借助熱門電影《港囧》登上了餐飲熱門榜，憑借電影的超高人氣，再次吸收了不少粉絲。

由于黃太吉的發(fā)展致力北京，因此在整個(gè)餐飲業(yè)內(nèi)未能有更高的曝光度和關(guān)注度。通過(guò)兩次成功的熱門電影借勢(shì)，令其迅速躥升為業(yè)內(nèi)知名品牌，甚至成為經(jīng)典借勢(shì)案例，也獲得了更多粉絲的關(guān)注，為其品牌發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。相較初期的微博營(yíng)銷手段，借勢(shì)電影的成效更大、更明顯。

另外，慶豐包子、3W咖啡更是“撞上”了難得一見(jiàn)的機(jī)遇，借勢(shì)主席、總理的人物效應(yīng)，成功躋身行業(yè)大咖，更憑借IP產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中留下深刻印象，引來(lái)追風(fēng)狂潮。

品牌想巧借東風(fēng)還需有尖刀產(chǎn)品的支撐，才能在“東風(fēng)”來(lái)臨之時(shí)達(dá)成乘勢(shì)而上的目標(biāo)，品牌需要有好產(chǎn)品作為基礎(chǔ)，才能實(shí)現(xiàn)良性的傳播。另外，餐飲人在借勢(shì)時(shí)還需看準(zhǔn)“天時(shí)地利”，對(duì)于熱點(diǎn)應(yīng)當(dāng)迅速及時(shí)地反應(yīng)，一旦錯(cuò)過(guò)“東風(fēng)”便難以達(dá)成理想效果。

近代毛澤東之集中兵力

在我國(guó)，開(kāi)國(guó)領(lǐng)袖毛澤東算是近代軍事家中的典型代表人物。在解放戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)始不久，毛澤東代表中央軍委起草了“集中優(yōu)勢(shì)兵力，各個(gè)殲滅敵人”的作戰(zhàn)指示。

在餐飲行業(yè)中，細(xì)分品類極多，想要“通吃”是不太可能實(shí)現(xiàn)的事情，唯有在單個(gè)品類中精耕，才能實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)，這也是近年來(lái)餐飲行業(yè)中單品策略越來(lái)越受歡迎的原因之一。因?yàn)閷Ｗ纹?，餐廳才能更快實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，有效降低成本，并且將更多的資源致力于單品的升級(jí)與完善。

海底撈是火鍋業(yè)內(nèi)很難超越的“領(lǐng)袖”，無(wú)數(shù)餐廳想要借著模仿海底撈的極致服務(wù)來(lái)奪取市場(chǎng)，但最終都敗下陣來(lái)。而此時(shí)的巴奴，想到了對(duì)抗海底撈的極佳方式，那就是專攻菜品，以某一樣單品為“拳頭”，打破海底撈不可超越的“神話”。

巴奴結(jié)合戰(zhàn)略地域特色，選定毛肚作為品牌的尖刀產(chǎn)品，“攻擊”海底撈的特色服務(wù)。正是巴奴引以為傲的毛肚，為其帶來(lái)了精準(zhǔn)的消費(fèi)對(duì)象，并通過(guò)極致的產(chǎn)品牢牢鎖住了消費(fèi)者的心，與此同時(shí)又攻克了巴奴在服務(wù)上不及海底撈的弱勢(shì)。

集中兵力除了能整合資源，有效促使單品的升級(jí)與完善，也能在某個(gè)垂直分類領(lǐng)域里形成獨(dú)特的自我優(yōu)勢(shì)，以強(qiáng)制弱，實(shí)現(xiàn)品牌戰(zhàn)的逆襲。因此，餐企在發(fā)展過(guò)程中，可以深度挖掘自身的差異優(yōu)勢(shì)，并集中資源加以強(qiáng)化，令其發(fā)揮最大的“抗戰(zhàn)”效果。

原創(chuàng)聲明：本文作者喬一，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源，違者將依法追究責(zé)任！