通過(guò)規(guī)模強(qiáng)化品牌認(rèn)識(shí)，吸引更多消費(fèi)者，幾乎是每個(gè)餐飲品牌的憧憬。而這條由新興品牌邁向成熟品牌的路，卻并不好走。

以咖啡行業(yè)為例，我們來(lái)看看全國(guó)一二線城市的業(yè)態(tài)分析。

本報(bào)告選取了全國(guó)12個(gè)一二線城市作為研究范圍，采樣品牌共達(dá)13990個(gè)，采樣店鋪達(dá)到20877間。

咖啡市場(chǎng)開(kāi)店總體分析

1、數(shù)量：咖啡市場(chǎng)兩極分化

咖啡業(yè)態(tài)市場(chǎng)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)：一方面，開(kāi)店10家以下的品牌店鋪數(shù)量占比高達(dá)77%。而在這其中，目前僅開(kāi)有1家門(mén)店的獨(dú)立品牌店鋪占比就達(dá)到了61%。造成這種發(fā)展態(tài)勢(shì)的原因之一，就在于咖啡業(yè)本身的進(jìn)入門(mén)檻偏低。

另一方面，開(kāi)店10家以上的品牌只有58個(gè)，品牌數(shù)量占比小于1%，但店鋪數(shù)量卻占比達(dá)到23%。這樣的占比差距，充分說(shuō)明了成熟品牌的復(fù)制拓展能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他的新興品牌，從新興咖啡品牌到成熟連鎖品牌之路堪比獨(dú)木橋。

2、城市：上海一枝獨(dú)秀

上海作為海派國(guó)際大都市，在城市咖啡店鋪數(shù)量“比拼”中一枝獨(dú)秀。此外，成都、重慶、武漢、杭州這類休閑城市的表現(xiàn)同樣值得廣大咖啡業(yè)者關(guān)注。

從數(shù)據(jù)中不難看出，海派城市、休閑氣質(zhì)的城市以及高知人群聚集的城市，對(duì)咖啡的需求空間較大。在目前獨(dú)立品牌占據(jù)多數(shù)市場(chǎng)的現(xiàn)狀下，連鎖品牌在這類城市中具有較大的發(fā)展空間以及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3、商圈：咖啡品牌對(duì)商圈能級(jí)要求低

在本次統(tǒng)計(jì)的樣本中，開(kāi)設(shè)在城市級(jí)核心商圈的咖啡店數(shù)量占比僅為12%。與快餐品牌相似，咖啡品牌對(duì)商圈能級(jí)同樣沒(méi)有過(guò)于嚴(yán)苛的要求。基本上，有商業(yè)的地方就能有咖啡店。

4、購(gòu)物中心：對(duì)咖啡品牌需求量有限

在本次統(tǒng)計(jì)的樣本中，僅有13%的咖啡品牌入駐了購(gòu)物中心，絕大多數(shù)的咖啡品牌選擇成為街鋪。

一方面是因?yàn)榭Х绕放茖?duì)物業(yè)的要求相對(duì)寬松；另一方面，購(gòu)物中心對(duì)咖啡品牌的需求量十分有限。因此，街鋪便成為了大多數(shù)咖啡品牌拓展的主要戰(zhàn)場(chǎng)。然而，在知名連鎖咖啡品牌中，入駐購(gòu)物中心的比例卻有大幅提升的跡象。

連鎖品牌咖啡光譜分析

在下面的分析中，選取了開(kāi)店數(shù)量在10間以上的代表性咖啡品牌作為樣本，深度分析這些咖啡連鎖品牌領(lǐng)軍者的市場(chǎng)表現(xiàn)。

1、數(shù)量：咖啡品牌強(qiáng)弱分化現(xiàn)象突出

開(kāi)店數(shù)量在10間以上的咖啡連鎖品牌樣本量?jī)H有58個(gè)，僅占總樣本的0.4%，但市場(chǎng)份額卻占到了23%。

其中開(kāi)店數(shù)量排名前10的品牌市場(chǎng)份額已經(jīng)達(dá)到了18%。尤其是星巴克，僅這一個(gè)品牌就占據(jù)了6%的市場(chǎng)份額。

咖啡品牌強(qiáng)弱分化現(xiàn)象突出，但在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)時(shí)間內(nèi)，尚不可能出現(xiàn)強(qiáng)者壟斷通吃的局面。

2、品牌：開(kāi)店容易，擴(kuò)張不易

在開(kāi)店10間以上的咖啡品牌中，新興的品牌僅有6個(gè)，占比10%?？Х绕放崎_(kāi)店容易，連鎖擴(kuò)張不易，想在短時(shí)間內(nèi)建立復(fù)制模式，實(shí)現(xiàn)快速拓展更是不易。

@Some Coffee

面積區(qū)間：300-1000平米

人均消費(fèi)：50元

2013年10月于上海開(kāi)設(shè)首店的韓式咖啡品牌@Some Coffee，結(jié)合了韓式田園和地中海風(fēng)格，打造人與自然、戶外園林與溫馨室內(nèi)完美結(jié)合的舒適空間。目前已進(jìn)駐深圳、成都、上海等城市。

MANGOSIX

面積區(qū)間：200-500平米

人均消費(fèi)：50元

MANGOSIX在韓國(guó)已有100多家連鎖店，于2013年7月在中國(guó)上海開(kāi)出首店。該品牌以芒果飲料為其明星產(chǎn)品，咖啡并非核心產(chǎn)品。品牌擁有完備的周邊產(chǎn)品線，以品牌吉祥物MANGSIK為形象的產(chǎn)品涵蓋了玩具、服裝、零食、文具等品類。2016年計(jì)劃開(kāi)設(shè)18家新門(mén)店。

幸福海岸咖啡

面積區(qū)間：100-300平米

人均消費(fèi)：63元

品牌誕生于韓國(guó)濟(jì)州島的秀麗海岸，該品牌在咖啡廳內(nèi)還設(shè)有兒童游樂(lè)區(qū)、電腦區(qū)以及書(shū)吧等配套服務(wù)。品牌計(jì)劃重點(diǎn)拓展一二線城市。

Segafredo

面積區(qū)間：150-300平米

人均消費(fèi)：40元

Segafredo定位為純意大利咖啡，主營(yíng)意式咖啡和小食，目前在北京、上海、杭州、成都等城市均有布局，已入駐了上海靜安嘉里中心、杭州西湖新天地等項(xiàng)目。

逸美時(shí)光咖啡

面積區(qū)間：200-500平米

人均消費(fèi)：50元

逸美時(shí)光為傳統(tǒng)咖啡品牌，主營(yíng)咖啡及意面、松餅等簡(jiǎn)餐，設(shè)計(jì)風(fēng)格崇尚自然文化，并增添了土耳其、東南亞風(fēng)格的水晶燈飾，打造優(yōu)雅的休閑環(huán)境。

Cocoa Colony

面積區(qū)間：70-80平米

人均消費(fèi)：35-40元

Cocoa Colony并非傳統(tǒng)咖啡品牌，而是將“砸著吃”作為獨(dú)特亮點(diǎn)的巧克力品牌。其產(chǎn)品包括咖啡、飲品及甜點(diǎn)。已進(jìn)駐上海來(lái)福士廣場(chǎng)、上海百聯(lián)奧特萊斯廣場(chǎng)等項(xiàng)目。

3、主題屬性：“咖啡+簡(jiǎn)餐”逐漸成為主流

主題創(chuàng)新方面，咖啡品牌尚處于市場(chǎng)試水階段，絕大多數(shù)品牌仍是以傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)為主。

另一方面，“咖啡+簡(jiǎn)餐”已成為市場(chǎng)主流。在58個(gè)咖啡品牌中，超過(guò)40%的品牌簡(jiǎn)餐屬性更強(qiáng)，不以咖啡作為主打產(chǎn)品，比如上島咖啡就是以西餐為主打。

26個(gè)簡(jiǎn)餐屬性更強(qiáng)的咖啡品牌中，有10個(gè)為臺(tái)系咖啡品牌。臺(tái)系咖啡品牌的餐飲及娛樂(lè)屬性更強(qiáng)，咖啡并非主營(yíng)業(yè)務(wù)，部分品牌還包含棋牌，客群以就餐、娛樂(lè)活動(dòng)為主。

4、城市：連鎖咖啡品牌的拓展特征

連鎖品牌咖啡最青睞北京、上海和深圳這3個(gè)城市，而廣州、成都、重慶雖然在上文所述的店鋪數(shù)量排名靠前，但相比之下，知名品牌商家進(jìn)駐比例稍低，這也表明品牌商家的拓展進(jìn)入會(huì)對(duì)城市經(jīng)濟(jì)與氣質(zhì)屬性并重考量。

5、新興品牌：上海咖啡行業(yè)發(fā)展領(lǐng)先

新興品牌在樣本的12個(gè)城市里，已經(jīng)進(jìn)駐了8個(gè)城市，其中全部新興品牌均進(jìn)駐了上海，并且其門(mén)店數(shù)量已經(jīng)占到了新興品牌門(mén)店樣本（104家）的60%以上，上海咖啡行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)的其他城市。

其中還有一個(gè)值得關(guān)注的城市就是成都，其新興品牌進(jìn)駐率僅次于上海，新興咖啡品牌拓展可優(yōu)先考慮成都。

6、商圈：咖啡品牌選址寬泛

在上文所述的所有門(mén)店統(tǒng)計(jì)樣本中，將門(mén)店開(kāi)在城市級(jí)核心商圈的咖啡店數(shù)量?jī)H占比12%，而10家以上的咖啡連鎖品牌，將店面開(kāi)在城市級(jí)核心商圈的占比也僅有16%。

單獨(dú)就太平洋、星巴克和COSTA這3個(gè)知名品牌來(lái)看，核心商圈開(kāi)店比例也只比其他品牌高出了十多個(gè)百分點(diǎn)而已。

7、物業(yè)：非購(gòu)物中心依然是主戰(zhàn)場(chǎng)

根據(jù)前文數(shù)據(jù)顯示，樣本所有咖啡品牌入駐購(gòu)物中心的店鋪占比僅有13%，而開(kāi)店10間以上的連鎖咖啡品牌卻有25%的門(mén)店分布在了購(gòu)物中心里，上升了12個(gè)百分點(diǎn)。單就太平洋、星巴克和COSTA而言，其入駐購(gòu)物中心的比例分別高達(dá)41%、39%和33%。

品牌復(fù)制能力越強(qiáng)，知名度越高，進(jìn)駐購(gòu)物中心就越成為品牌的優(yōu)先選項(xiàng)，但受到市場(chǎng)規(guī)模的限制，非購(gòu)物中心物業(yè)依然是咖啡品牌拓展門(mén)店的主要戰(zhàn)場(chǎng)。

8、購(gòu)物中心：傾向引入“純咖啡”品牌

另外一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，純粹做咖啡的品牌比“咖啡+餐飲”品牌進(jìn)駐購(gòu)物中心的店鋪比例高出了20%。這也從側(cè)面說(shuō)明了，購(gòu)物中心對(duì)這類“純咖啡”品牌的接受程度更高。

因此，咖啡品牌若以進(jìn)駐購(gòu)物中心為主要拓展方向，做好咖啡本身是品牌需要考慮的方向。

9、開(kāi)關(guān)店分析：歐美品牌發(fā)展態(tài)勢(shì)好

通過(guò)對(duì)品牌的總開(kāi)店數(shù)和關(guān)店率進(jìn)行分析，可以清晰地了解到品牌的發(fā)展?fàn)顩r：歷史開(kāi)店數(shù)（圓的大?。┠軌蚍从称放圃谛袠I(yè)的影響力，關(guān)店率（灰色部分大?。﹦t可以反映品牌的發(fā)展階段。

關(guān)店率最高的是3個(gè)較早進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的臺(tái)系咖啡品牌：兩岸咖啡、上島咖啡以及名典咖啡；其次為2個(gè)韓系咖啡品牌：Coffee Bene和Zoo Coffee；而Mccafe、COSTA、星巴克等歐美品牌，以及太平洋咖啡等這一類香港品牌則發(fā)展勢(shì)頭較強(qiáng)。

10、國(guó)籍分析：歐美品牌市場(chǎng)拓展占有率高

在58個(gè)連鎖咖啡品牌樣本中，國(guó)內(nèi)品牌最多，共有31個(gè)，其次是歐美和日韓品牌，中國(guó)市場(chǎng)三足鼎立局面已經(jīng)形成固化。

值得注意的是，國(guó)內(nèi)品牌平均開(kāi)店數(shù)為63間/品牌，日韓品牌為53間/品牌，歐美品牌為170間/品牌。歐美品牌的市場(chǎng)拓展占有遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)和日韓品牌，其市場(chǎng)統(tǒng)治力在短期內(nèi)仍難以撼動(dòng)。

附錄：店鋪數(shù)量前20的品牌信息

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