2015年全國一線城市頻現(xiàn)排隊(duì)買房盛況，房價(jià)一天漲幾十萬、新樓開盤半天被搶光……

看到這些報(bào)道，人們徹底不淡定了，由剛需、投資、改善性住房組成的購房團(tuán)一齊出動(dòng)，于是房價(jià)被越炒越高。蘋果每次新品發(fā)布，幾乎都會出現(xiàn)“全線缺貨、黃牛漲價(jià)”局面。小米每次新品上市，幾乎會放出“供貨不足”的消息。

以上這種通過媒體宣傳有意調(diào)低產(chǎn)量、制造供不應(yīng)求假象，吊起消費(fèi)者購買欲望的營銷方式就是“饑餓營銷”。在餐飲界，通過“玩饑餓”炒作品牌的案例并不鮮見。

玩限量 哪家餐廳更在行？

因?yàn)槊篮锿跣蜗蟮纳钊肴诵模?016猴年被賦予了更多的意義，可以借勢的“猴話題”也非常之多，嗅覺敏銳的餐企在猴年伊始的第一時(shí)間就迅速做出了反應(yīng)。

肯德基

220萬套“猴王當(dāng)?shù)馈贝蠖Y包，售罄不補(bǔ)

2016年1月25日，肯德基推出“猴王當(dāng)?shù)馈贝蠖Y包，包括三款美猴王玩具外，一套上中下三冊的《漫畫西游》四格漫畫書。套餐分為35元、57元兩種，每購買任何一種套餐，都可以隨機(jī)得到一份大禮包(一款玩具和一本漫畫書)，此外，裝套餐的大圣桶可以改制為美猴王手工制品。

這消息一出，可忙壞了一些父母，因?yàn)樗麄兊暮⒆映持[著要肯德基的“猴王當(dāng)?shù)馈贝蠖Y包，一些向來不主張孩子食用洋快餐的父母們，也因?yàn)镼版美猴王的到來加入了購買“猴王套餐”的隊(duì)伍。由于是限量供應(yīng)，一些門店在推出首日便已售磬，有些人便不得不跑便了全城的肯德基店面去尋找“猴王當(dāng)?shù)馈贝蠖Y包的套餐。而且，由于大禮包有一定的隨機(jī)性質(zhì)，或是一款玩具或是一本漫畫，有些家長更是為了集齊全套大禮包，不惜一次購買多套套餐，這讓肯德基在猴年伊始因?yàn)槊篮锿鯊貜氐椎椎鼗鹆艘话选?

麥當(dāng)勞

蒙奇奇開年，限時(shí)限量供應(yīng)

面對肯德基的“猴王當(dāng)?shù)馈保騺硪浴巴婢郀I銷”著稱的麥當(dāng)勞不甘示弱，在猴年開年推出了蒙奇奇系列玩具，并且限時(shí)限量發(fā)售。被萌奇奇撩動(dòng)心弦的大姑娘、小朋友們迫不及待加入瘋搶行列，有些家庭甚至在換購日里兵分幾路“搶占麥當(dāng)勞”，生怕蒙奇奇被別人搶光。果不其然，推出不到幾天，各地麥當(dāng)勞經(jīng)常爆出售罄的消息。

百事可樂

5萬只樂猴王紀(jì)念罐遭瘋搶

為了與猴年應(yīng)景，百事可樂搬出了猴王大咖六小齡童老師，不僅以六小齡童為代言拍攝了廣告片，還推出了樂猴王紀(jì)念罐。顧客凡買一箱百事可樂即可獲取一只樂猴王紀(jì)念罐，限量投放5萬罐。結(jié)果不足一個(gè)月的時(shí)間，在北京、上海等地投入的紀(jì)念罐就已被贈(zèng)完，淘寶上價(jià)格炒到近百元一只。

以上三個(gè)案例都在“限量”上做文章，且都不同程度上出現(xiàn)賣斷貨的情況，充分抓住了用戶“物以稀為貴”的消費(fèi)心理，同時(shí)借勢節(jié)日熱點(diǎn)，將中國傳統(tǒng)生肖、動(dòng)漫文化融入其中，賦予了產(chǎn)品本身強(qiáng)大的吸引力，這也是“玩限量”的必備前提。但若產(chǎn)品本身缺乏吸引力，或者質(zhì)量不過硬，只會遭來詬病，吸引不了客戶不說，還會將客戶玩跑。

等位經(jīng)濟(jì) 讓食客耐心等待的大智慧

從消費(fèi)者心理學(xué)角度分析，“跟風(fēng)”是國內(nèi)消費(fèi)者普遍存在的一個(gè)心理?；诖?，很多餐廳在“玩饑餓”過程中總結(jié)另一個(gè)方式“排隊(duì)等位”。當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)不熟悉的商場，普遍會以是否“排隊(duì)”來斷定一個(gè)餐廳菜品是否好吃，因而出現(xiàn)越是排隊(duì)等位的餐廳，越受消費(fèi)者歡迎，于是隊(duì)伍排得越來越長，也就是所謂的“等位經(jīng)濟(jì)”。

誠然，等位是營造饑餓感的很好方式，但等位過程也是顧客最難熬的時(shí)候，一旦把握不好，很可能將顧客往競爭對手那里推，如何才能將“忠實(shí)粉絲”留在自家門口乖乖排隊(duì)等位？這里面蘊(yùn)藏著商家們的小心機(jī)和大智慧。

1 餐飲小食不限量供應(yīng)

往前推溯五到八年，我們在等位的時(shí)候如果遇到店家贈(zèng)送點(diǎn)瓜子、水果、雪糕等小零食一定會感激涕零，心中會不由自主地感慨這家館子服務(wù)簡直太到位了。而到如今，基本上隨便找一家具備一定規(guī)模的餐廳，等位時(shí)服務(wù)員都會貼心地送上茶水小食，并且會時(shí)不時(shí)地過來問問需不需要續(xù)水，順便在小食盤里再添點(diǎn)小零食。

2 打印照片、美甲等新式服務(wù)紛紛上場

為了留住消費(fèi)者，茶水小食的供應(yīng)已成為餐廳等位服務(wù)的標(biāo)配，為了進(jìn)一步提高等位服務(wù)的差異化和滿意度，照片免費(fèi)打印機(jī)、免費(fèi)美甲等一些新式服務(wù)逐漸出現(xiàn)，這讓用戶等位不僅只滿足于口上，還在體驗(yàn)、特色服務(wù)上得到享受，從而轉(zhuǎn)移了用戶等位的焦急情緒。

3 打造專屬等位的優(yōu)惠

此外，為了強(qiáng)化等位服務(wù)的貼心，還可以推出“等位顧客專屬優(yōu)惠”，讓利益直接與等位掛鉤。例如，消費(fèi)者憑取號等位小票可享受9.5折優(yōu)惠，等位超過20分鐘享受8.8折優(yōu)惠，等位時(shí)間越長折扣越低等等，不僅在服務(wù)體驗(yàn)上穩(wěn)住等位的顧客，更能在利益上給到鼓勵(lì)。

【總結(jié)】

1 玩饑餓的3種方式

(1)限量供應(yīng)：選擇一個(gè)有吸引力的新鮮出品，限量限時(shí)供應(yīng)。

(2)排隊(duì)等位：給餐廳預(yù)留一定舒適的空間作為等位區(qū)，并且做好等位服務(wù)。

(3)賣斷貨：選擇具一定口碑的餐品，最好是餐廳的“爆品”，時(shí)不時(shí)放出“斷貨”風(fēng)聲。

2 玩饑餓的需注意的4點(diǎn)

(1)產(chǎn)品一定要過硬：用來玩饑餓的產(chǎn)品或者服務(wù)本身質(zhì)量要過關(guān)，最好選擇店內(nèi)消費(fèi)者口碑最好的產(chǎn)品，這也是餐廳打造忠實(shí)粉絲的關(guān)鍵。否則，即便將消費(fèi)者吸引過去消費(fèi)，卻達(dá)不到預(yù)期，反而會招來罵聲一片，有損品牌聲譽(yù)。

(2)控制銷量：制造出供不應(yīng)求的表像，目的是為了吊起顧客瘋狂搶購的欲望。例如某店每天限量供應(yīng)30個(gè)招牌魚頭，實(shí)際上要按照40甚至50個(gè)魚頭的量去備貨，“玩饑餓”只是控制公布出來的數(shù)字，制造出產(chǎn)品的“稀缺感”，暗地里卻偷偷的使勁賣貨。

(3)有利益引導(dǎo)：比如等位超過20分鐘享受8.8折優(yōu)惠，消費(fèi)者憑取號小票可享受9.5折優(yōu)惠等，能讓消費(fèi)者得到額外的利益。

(4)要控制好節(jié)奏：饑餓營銷也如同其他炒作方式一樣，講究的是恰到好處，過猶不及，否則，等位時(shí)間太久顧客就極有可能跑到別家餐廳去用餐，斷貨太過頻繁最終會讓顧客忘了你，而選擇競爭對手。

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