想讓顧客對(duì)餐廳印象更深?3類“表演”助力餐廳得高分 | 干貨頭條
迪士尼的花車巡游表演一直為游客津津樂道,不僅場(chǎng)面龐大,而且工作人員投入的表演更讓游客深信自己已然進(jìn)入了童話國度里。正是迪士尼投入的表演,讓游客自然地切換到了樂園“頻道”,感受到濃烈的童話氛圍。
那么,餐飲業(yè)能否同樣借助表演,讓食客自然地融入餐廳情景,以此加深顧客對(duì)餐廳的印象呢?答案自是肯定的!那么餐飲人的表演舞臺(tái)和表演者又在哪呢?
1、廚藝表演表演舞臺(tái):后廚、前廳
表演者:廚師
一直以來,后廚都是所有餐廳最隱蔽、神秘的地方,消費(fèi)者極少有機(jī)會(huì)能一睹大廚風(fēng)采,更別提是制菜的過程。然而近幾年,隨著社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)安全的重視,“明廚亮灶”等公開后廚的政策受到消費(fèi)者們的一致肯定?!傲翉N”勢(shì)在必行,餐飲老板也自當(dāng)考慮怎樣讓廚房變身為餐廳的“吸睛”亮點(diǎn)。
既然消費(fèi)者對(duì)廚師制菜充滿好奇,何不利用顧客的獵奇心理,為其獻(xiàn)上一場(chǎng)精彩的“表演”呢?在臺(tái)灣宜蘭有家強(qiáng)調(diào)互動(dòng)式的“鄉(xiāng)宴”鐵板燒,常年人氣爆棚。之所以強(qiáng)調(diào)餐廳的“互動(dòng)式”,是因?yàn)轭櫩驮诓蛷d里除了能看到料理臺(tái)內(nèi)的廚師在面前又煎又切,把食材弄得吱吱作響,還會(huì)用iPad向客人解說每道菜的食材,跟客人聊天。
這時(shí)候的客人便不再只是自顧自地低頭吃飯,而是會(huì)產(chǎn)生一種親臨美食料理節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的感覺。一邊吃飯還能一邊欣賞料理秀,一餐飯下來,客人填飽的不僅僅是肚子,還一飽了眼福。
這家餐廳是將廚師制作菜品的過程當(dāng)成一場(chǎng)“表演”,加入廚師的解說和聊天,增強(qiáng)了互動(dòng)感。而像57度湘則是讓大廚們直接化身舞者,在烹飪間隙直接舞動(dòng)起來,為顧客帶來一場(chǎng)酷炫的舞蹈,雖然互動(dòng)性不強(qiáng),但卻因?yàn)閺N師們的裝扮,使得舞蹈吸睛力十足。
餐廳若是選擇廚藝表演這一項(xiàng)需要經(jīng)過慎重的考慮,一來要考慮菜品的操作程序,制作過程繁復(fù)的菜品不適宜用于表演,顧客不會(huì)有太長(zhǎng)的耐心盯著廚師始終搗騰一道菜;二來要考慮表演的觀賞性,表演需要有震撼點(diǎn),像鐵板燒制作過程中的火焰就不是顧客能常見的表演,實(shí)在沒有較高觀賞性的話,不妨增強(qiáng)表演的互動(dòng)度,總之表演一定要能吸引住顧客的眼球。
2、服務(wù)表演
舞臺(tái):門前、大堂
表演者:服務(wù)生
餐廳中出鏡率最高的群體當(dāng)屬服務(wù)生了。這群人作為餐廳與顧客的連接橋梁,代表的是餐廳的形象,也能從他們的身上直接感受到餐廳的文化氛圍。顧客對(duì)一個(gè)餐廳的印象好壞,有絕大一部分因素來自于服務(wù)員的身上,既然如此,從服務(wù)員身上著手,讓他們?yōu)轭櫩瞳I(xiàn)上精彩的“表演”,開啟“高頻刷臉”模式,最大限度地?fù)屨枷M(fèi)者心智。
比如海底撈為客戶所提供的極致服務(wù),擦鞋、修指甲,還有各種“夸張”的擦桌子、甩餅,甚至川劇變臉等,這些服務(wù)員的“表演”有的吸睛,有的暖心,總之他們的一舉一動(dòng)都成功地為海底撈虜獲了不少顧客的心。而北京的一家朝鮮國營餐廳“玉流宮”的服務(wù)員還兼著演員的工作,經(jīng)常在餐廳里為顧客表演節(jié)目,時(shí)而彈奏樂器,時(shí)而高歌一曲。
相較海底撈,玉流宮的表演流于形式,這樣的表演方式更適用于主題餐廳。而海底撈的“表演”更是一種貼心服務(wù)的表現(xiàn),每一個(gè)極致貼心,甚至夸張的服務(wù)舉動(dòng)都像一場(chǎng)表演展現(xiàn)在顧客的面前,同時(shí)也宣揚(yáng)了海底撈服務(wù)至上的經(jīng)營理念,讓消費(fèi)者對(duì)品牌留下更深的印象。因此,餐廳在選擇“表演”項(xiàng)目時(shí),不妨嘗試融入品牌元素,讓“表演”更具意義。
3、環(huán)境表演舞臺(tái):整個(gè)餐廳空間
表演者:環(huán)境
現(xiàn)如今,消費(fèi)者在餐廳就餐,已不只滿足于口腹之欲,更追求其他感官的享受,環(huán)境就是其中重要的一環(huán)。在良好的餐廳環(huán)境里,每一個(gè)擺設(shè)都像是在為消費(fèi)者呈現(xiàn)一場(chǎng)精致的表演,正如迪士尼對(duì)環(huán)境打造的執(zhí)著追求與極致要求,試問沒有城堡點(diǎn)綴的公主、王子們還能讓人感受到濃烈的童話氣息嗎?可見環(huán)境在氣氛營造中的重要性。
比如外婆家的餐廳,大都圍繞江南景致布置,甚至部分餐廳直接將青瓦、雕窗等農(nóng)耕時(shí)期的元素搬進(jìn)了餐廳,為的就是將外婆家主打杭幫菜的定位融入到餐廳的每個(gè)細(xì)節(jié)之中。在外婆家用餐,消費(fèi)者能感受到濃烈的江南氣息,在餐廳吃飯也仿佛變成了一場(chǎng)魅力十足的江南之旅。面對(duì)這樣的極致環(huán)境,搭配上精致的菜品,顧客很難不投入到外婆家營造的氛圍之中。
再如日本澀谷的一家咖喱專賣店,在進(jìn)入店內(nèi)之前,顧客便能看到店門口擺放著滿滿的新鮮蔬菜,這讓客人還沒看到煮好的咖喱前就已經(jīng)充滿了期待,同時(shí)也加深了顧客對(duì)品牌健康養(yǎng)生理念的印象。
餐廳環(huán)境的打造不是一場(chǎng)動(dòng)態(tài)十足的“表演”,卻是最能讓人動(dòng)容的“表演”。環(huán)境的打造不僅加深了顧客對(duì)餐廳的第一印象,更能改變顧客的消費(fèi)心境,讓食物在環(huán)境的陪襯下更為可口,這就是環(huán)境表演的魅力。餐廳打造環(huán)境時(shí),應(yīng)當(dāng)注意與自身的品牌定位及經(jīng)營理念相契合,避免出現(xiàn)“掛羊頭賣狗肉”的情況,否則將適得其反,大大降低消費(fèi)者的體驗(yàn)滿意度。
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