2014餐飲業(yè)員工薪酬現(xiàn)狀分析管理
2013年餐飲收入25,392億元,同比增長9.0%,增速繼續(xù)下滑,創(chuàng)21年來的增幅最低值,降至個(gè)位數(shù),且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,其中高端餐飲嚴(yán)重受挫,限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長,同比下降1.8%. 雖然目前國內(nèi)餐飲行業(yè)“遇冷”,但中國人口基數(shù)大,需求旺盛,長遠(yuǎn)來看,餐飲行業(yè)依然是活力十足的。眾達(dá)樸信餐飲行業(yè)咨詢顧問楊芳表示,“未來餐飲行業(yè)將有幾個(gè)趨勢,第一,大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,成為主流,快餐和小吃企業(yè)在拓展市場的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲;第二,高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,積極改變經(jīng)營策略和重點(diǎn),向多元化市場進(jìn)行縱深,瞄準(zhǔn)定制服務(wù)成為突破口;第三,新媒體或自媒體營銷平臺(tái)建立,借力O2O模式,提高消費(fèi)者用餐體驗(yàn),占據(jù)未來市場;第四,連鎖經(jīng)營成為趨勢,中央廚房和物流中心是重要支撐?!?/span> 與人工、原材料,房租成本不斷上漲相比,人力資源匱乏、標(biāo)準(zhǔn)化難度大成為目前餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸之一,其中尤以人力資源匱乏為最主要的問題點(diǎn)。未來餐飲企業(yè)要在短期內(nèi)提高品牌力、營銷能力、服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì),無疑都對人力資源提出了很高的要求。那么,作為吸引人才的最有效手段之一的“薪酬”,目前行業(yè)狀況如何呢? 一、最低工資連年上浮,基層漲薪呼聲強(qiáng)烈 2011年4月23日,武漢45萬餐飲業(yè)從業(yè)人員經(jīng)過馬拉松式的談判,實(shí)現(xiàn)了加薪,這是中國涉及從業(yè)人員最多的一份工資專項(xiàng)集體合同。一方面,餐飲行業(yè)基層員工加薪需求高漲,而另一方受行業(yè)利潤率和人才結(jié)構(gòu)所限,基層薪酬水平相對較低也是不爭的事實(shí),而“低薪”則是導(dǎo)致餐飲業(yè)用工荒最主要的原因。不過,隨著近幾年最低工資的漲幅,基層員工的薪酬水平有了明顯的提高。 根據(jù)眾達(dá)樸信近日推出的《2014年餐飲行業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告》顯示,以服務(wù)員為例,一線城市服務(wù)員基本薪酬中位值為2,400元,年薪收入已經(jīng)超過4萬元;二三線城市服務(wù)員基本薪酬中位值為1,500元,年收入超過3萬元,以武漢為例,2014年中心城區(qū)每月最低工資標(biāo)準(zhǔn)為1,544元,但大多數(shù)餐飲企業(yè)紛紛開出1,600-1,800元的基本工資來招攬服務(wù)人員。 二、職業(yè)生崖通道明晰,利于留住基層員工 與外資餐飲企業(yè)相比,內(nèi)資企業(yè)在薪酬層面劣勢已經(jīng)不是那么明顯,反倒是職業(yè)發(fā)展通道面臨著模糊和被忽視的情況。這種情況在近幾年得到改善,尤其是連鎖餐飲企業(yè)??系禄?、必勝客、麥當(dāng)勞的職業(yè)通道和學(xué)習(xí)發(fā)展空間使得其在進(jìn)入中國早期就吸引和儲(chǔ)備了大量未來的店面或區(qū)域管理人員,隨之其后的真功夫、海底撈、永和大王等餐飲企業(yè)無不建立了自己的晉升通道和學(xué)習(xí)計(jì)劃,當(dāng)然隨著晉升,薪酬水平也隨之上漲。 根據(jù)眾達(dá)樸信的調(diào)研報(bào)告顯示,以連鎖餐飲店為例,店長基本薪酬范圍在4,000-5,500元,組長和見習(xí)店長的薪酬范圍則分別是1,800-3,000元和2,700-4,200元,薪酬漲幅空間和范圍每年上調(diào)幅度基本在5-8%之間。 三、加重員工關(guān)懷,塑造雇主品牌 除了薪酬以外,福利方面則體現(xiàn)著企業(yè)的雇主品牌,員工關(guān)懷也成為未來餐飲企業(yè)發(fā)展的人力資源重點(diǎn)工作。根據(jù)報(bào)告顯示,68.3%的餐飲企業(yè)為員工提供免費(fèi)食宿;享受帶薪年休假的企業(yè)占比45.5%,超過2011年的30.6%近15個(gè)百分點(diǎn)。在最被餐飲企業(yè)員工看好的福利調(diào)研中,提供休假往返差旅排在第一位,第二至第四位的分別為休假旅游、晉升培訓(xùn)和子女教育津貼。
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