為什么餐飲業(yè)顛覆傳統(tǒng)的都是些外行人?管理
中國有句老話叫“內(nèi)行人看門道,外行人看熱鬧”,對(duì)于餐飲而言,許多人也都是抱著這個(gè)心態(tài),認(rèn)為只有內(nèi)行人才可以做餐飲,外行人是不會(huì)做餐飲的,也不能做餐飲,真的是這樣嗎?
其實(shí)在這個(gè)飛速發(fā)展的社會(huì)里,也有許多所謂的外行人做起了餐飲,并且還做得風(fēng)生水起,究其原因,可以總結(jié)為以下兩點(diǎn)供準(zhǔn)備做餐飲的外行人參考:
模式創(chuàng)新
身為一個(gè)外行人的餐飲老板在專業(yè)知識(shí)上已經(jīng)輸給了內(nèi)行人,所以揚(yáng)長避短才是成功的關(guān)鍵。就拿今天比較受大眾歡迎的團(tuán)購來說,這就是一個(gè)非常成功的創(chuàng)新。
團(tuán)購是把互聯(lián)網(wǎng)和餐飲相結(jié)合的一種方式。隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展,網(wǎng)民越來越多,大家泡在網(wǎng)上的時(shí)間也越來越多,而團(tuán)購不僅節(jié)約了他們時(shí)間成本,也節(jié)約了他們的消費(fèi)成本。特別是對(duì)于收入偏低的顧客群來說,團(tuán)購簡直就是他們的福音。還有現(xiàn)在流行的訂餐模式,這對(duì)于一些不想去和人搶飯的上班族和學(xué)生黨來說也是一個(gè)福音。訂餐不僅能夠選擇自己喜歡的菜品,還節(jié)約了排隊(duì)等飯的時(shí)間。而且這種模式可以線上線下相結(jié)合,為餐廳創(chuàng)造更多的收益。
服務(wù)創(chuàng)新
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人們所追求的消費(fèi)體驗(yàn)也越來越豐富,不再是單一的物質(zhì)享受,更多的是追求精神享受。比如現(xiàn)在受歡迎的主題餐廳,顧客在這里吃飯已經(jīng)不是單單的滿足自己的食欲,而是享受餐廳的氛圍。
在音樂主題餐廳,顧客可以享受音樂的熏陶;在漫畫主題餐廳,食客可以徜徉在漫畫的海洋。再比如現(xiàn)在一些餐廳老板推出透明廚房的方法。衛(wèi)生是人們外出就餐最為關(guān)心的一個(gè)問題,透明廚房就為食客解決了這一問題。透明廚房,讓食客看到菜品從制作到上桌的全部過程,這會(huì)讓他們感覺吃的放心,花的舒心。
總結(jié)這兩點(diǎn),相信做餐飲的外行人和內(nèi)行人都可以看出,餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生翻天覆地的變化,而推動(dòng)這些變化的正是那些所謂外行人。
信息化時(shí)代的到來,幫助外行人可以迅速掌握消費(fèi)者數(shù)據(jù),可以迅速的制定迎合這些消費(fèi)傾向的營銷方針。市場模式的競爭還可以幫助外行人吸收更多的資本來抗衡傳統(tǒng)的經(jīng)營模式,還可以聘請更加專業(yè)的廚師和團(tuán)隊(duì)為自己的餐廳服務(wù),甚至還可以擁有自己的品牌,實(shí)行品牌營銷戰(zhàn)略。
最后只能說,在外行人的積極參與下,餐飲行業(yè)已經(jīng)逐漸被顛覆,發(fā)生翻天覆地的變化。
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