任何餐飲企業(yè)都需要賺錢，但在資本眼里，正在賺錢的餐飲企業(yè)反而不值錢。

這是為什么呢?

舉個例子：

1、一個擁有優(yōu)秀主廚的餐廳兩個月就實現了盈利。

2、一個花費百萬研究標準路程的餐廳，一年還不賺錢。

在資本眼里，第一種叫做很快能賺錢的餐企，第二種是有價值的餐企，因為第二種擴張起來更快、成本更低。

我們總結出“賺錢”的餐飲企業(yè)的三個特征：

1、經營業(yè)務范圍區(qū)域化

賺錢的餐飲企業(yè)的一個最普遍的特征就是經營業(yè)務范圍區(qū)域化。比如某某市第一，或者說我主打的是某地區(qū)市場，這種公司一開始就被束縛到本區(qū)域內了，區(qū)域才多大的市場?交易額才多大?

想要知道為什么資本不青睞區(qū)域化的餐飲企業(yè)，只需了解下風險投資的退出路徑就很清楚了。資本通過股權投資的方式放大企業(yè)價值，加速企業(yè)生長，最終通過上市/并購的手段實現資本的增值。大家可以從自己炒股的經驗去思考下，你會投資一個未來市場空間只有100萬的公司，還是投資一個未來市場空間100億的公司?

2、依賴廚師，可復制性差

現在很多中餐店和特色餐飲標準化程度都不高，很多餐廳因為味道好，在當地贏得了很好的口碑，進而日日火爆。表面上看這樣的餐廳很有前途，其實在資本眼中，他們根本不會考慮投這樣的餐企。

餐飲的標準化、規(guī)?；?、連鎖化運作，意味著現金流和快速復制擴張。資本是逐利的，一套成熟的套現模式是最吸引資本的東西。

3、有利潤但是增長速度慢

前面說過因為資本的本質是逐利，如果回報率低，他們直接買銀行的共同基金產品就可以了，不需要把錢給你做投資。所以資本追求的是相對持續(xù)性的高回報，高回報背后是什么?很簡單，就是高增長。

有些餐廳雖然每年利潤都在增長，但是在資本眼中太慢了。因為資本對于企業(yè)的考核標準，不再是營收，而是集中在用戶價值和用戶增長上。

所以，這也是很多餐飲企業(yè)的一個痛苦。餐飲企業(yè)想借助資本發(fā)展，但是感覺資本又像老虎要吃人。因為資本來了就要快速開店，快速掙錢，快速變大，可能對一些安分守己的餐飲企業(yè)來說有巨大的挑戰(zhàn)。

一些不想拼命高增長的餐飲企業(yè)其實是不適合資本化的，做生意和資本化是兩個概念。

那么，什么叫值錢的餐企?

資本視角里真正有價值的餐企，叫做“值錢的餐企”，值錢的餐企不一定賺錢，衡量的標準也并非現金流，而是數據帶來的無限想象力。

同樣，我們也總結出值錢的餐廳的三個特征：

1、明確的細分領域定位，搶占業(yè)態(tài)市場前三

值錢的餐飲企業(yè)一定要有格局，不要看重眼前的蠅頭小利，一開始的心態(tài)一定是行業(yè)份額，而不是搶占現金流，對于資本來講，現金流并不那么重要，搶占了市場份額之后，現金流只是早晚的問題。

所以，值錢的餐飲企業(yè)價值在于無限的想象力，如果餐飲企業(yè)能選擇一個好的切入點，并快速利用資本獲得大量的顧客，從而建立自己在本業(yè)態(tài)內的品牌和地位，逐漸形成市場份額的搶占優(yōu)勢。這才是資本眼中有想象力的餐飲企業(yè)，資本的注入是為了放大企業(yè)被低估的價值。

2、高度的流程化、標準化

餐飲的規(guī)模化與連鎖化決定了項目需要具有較強的可復制性。從餐飲產品的制作操作流程、到品控把握、再到服務模式等多個方面，保證項目的可復制性，讓顧客可以在不同門店都體驗到品質相同的產品與服務是資本最看重的。

雕爺牛腩憑兩家店就拿下6000萬元風投資金，目前估值更是高達10億元?！案邚椭菩浴薄駹斉ｋ畹睦习宓駹斣@樣解釋自己得到風投青睞的原因。同樣受資本青睞的小恒水餃一年之內拿到了真格基金、險峰華興等資本的三輪投資，僅5家店估值超億元。

3、互聯網+餐飲

提到互聯網餐飲，大家首先想到的大概就是黃太吉。產品電商化，服務互聯網化將在快餐、夜宵、熟食、甜品等標準化程度較高的品類發(fā)生商業(yè)模式的創(chuàng)新，而餐飲服務前后端任何可以結合互聯網提升效率、改變體驗或優(yōu)化流程的領域，都會有資本加速流入、深度參與。拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是這一趨勢下的新產物。

因為資本喜歡快速復制的餐飲品牌，喜歡有效率的企業(yè)，喜歡追逐增值機會更多的創(chuàng)新項目。所以資本注定是喜歡所謂的互聯網餐飲的，最好是平臺型的，能夠改變現有餐飲模式和格局的企業(yè)。

綜上，大家不難看出資本眼中賺錢的公司和值錢的公司之間的區(qū)別，本質區(qū)別就是三個字：想象力。所有的企業(yè)都需要賺錢，這是無可爭議的，只是時代不同了，生意也不同了，消費層次更是千變萬化。

餐飲人要了解的是，要相信資本是這個世界上決策最正確的一個群體，個體的投資人也許有判斷失誤，但總體而言，“錢是世界上最聰明的東西”。資本所追逐的大趨勢，僅從商業(yè)和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

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