這家117歲的餐廳為何如此重視小孩和老人?營銷案例
有一家餐廳,位于瑞士——一個熱愛肉食的國度,卻偏偏只提供素食。但顧客從嬰兒到年老,一生當(dāng)中都在不停地光顧它。它就是117歲的Hiltl餐廳,現(xiàn)在不但生意興隆,還在繼續(xù)擴(kuò)張。它為什么能讓顧客愛它一輩子?
如何培養(yǎng)客戶源?
抓住嬰兒和老人的胃!
Hiltl餐廳最負(fù)盛名的莫過于兩樣:一是難以想象的顧客保持率;二是自助餐擁有100道菜式。
位于瑞士的Hiltl餐廳
幾乎每一個蘇黎世人說起Hiltl餐廳,都要從他孩提時在那兒就餐的經(jīng)歷開始。餐廳豐富的菜式適合任何年齡段,溫馨舒適的環(huán)境兼顧每一個群體。
經(jīng)營該餐廳的第四代家族成員羅夫?希爾德(Rolf Hiltl)表示,從顧客出生起就抓住他們的胃,是其長盛不衰的關(guān)鍵:“如果我們不從嬰兒時期起就提供適合他們的東西,我們不會存在……我們是孩子們的最愛?!?/span>
“我們希望老年人能在這兒度過愉快時光。很多人給我們發(fā)來信息,感謝我們呵護(hù)他們家中的老人。我們有的客人在生命最后時光還要來這里。最近,我參加了一位客人的葬禮,他一周前還來過我們餐廳。他們在葬禮上說,Hiltl就像他的第二個家。他享年87歲,從孩童時代起就來我們餐廳吃飯了。他總是說我像他的兒子一樣。”
點(diǎn)評
都在說抓住高端、抓住中產(chǎn)、抓住8090后……但你想過抓住小孩和老人的商業(yè)邏輯,以及抓住他們會給你帶來多大市場嗎?顯然,這塊市場還沒有被重視起來——太多國內(nèi)餐廳,甚至連寶寶椅都不提供。
如何提高回頭率?
把客人當(dāng)家人,客人就會把餐廳當(dāng)家
“我們所做的最重要的事情,就是真正傾聽客人的意見和想法。向我們提供反饋的方式有很多。我剛剛收到一位客人的電子郵件,問為什么有一道菜在我們的點(diǎn)菜單上能找到,但我們的自助餐里卻沒有。我們也感到驚訝,于是我們立刻予以改正?!必?fù)責(zé)人羅夫說。他親自回復(fù)顧客的反饋,顧客倍感受到尊重。
輕松愉快的用餐體驗(yàn)會讓你想再來一次
瞧,這就加強(qiáng)了一家人的感覺。Hiltl的文化一直充滿了這樣的溫馨,把客人當(dāng)家人,客人也會漸漸把這里當(dāng)家。
因此,對很多人而言,來Hiltl就餐是一項(xiàng)家庭傳統(tǒng)。除了健康的國際美食,它還提供快餐等一些讓味蕾盡享盛宴卻不太健康的食物。不管哪一種食品,高品質(zhì)的食材早已人盡皆知,就算挑剔的食客也能在這兒找到想吃的東西,并且為某種食物打動。
而且,餐廳氛圍親切愉快,你來了一次就記憶深刻,并想帶家人、朋友一起分享、體驗(yàn)!
點(diǎn)評
我們很多餐廳也說:“顧客是上帝”??勺龅挠质鞘裁茨??拿劣質(zhì)骨膏勾兌的湯,說是數(shù)小時熬制的高湯;粉末混著水,說是椰汁;客戶提建議,商家卻以為是在找茬……再看看這家Hiltl,是怎么真正把客人放在第一位的吧!
如何提高營收?
賣早餐、開夜總會……營業(yè)時間從清晨到午夜
Hiltl也并不是一家只講“情懷”,不懂經(jīng)營的餐廳。
最初,Hiltl主要受藝術(shù)家和作家的歡迎,因?yàn)樗麄儧]多少錢支付別的食品。另外一小群粉絲是健康狀況不佳及遵守宗教規(guī)定的人士。上世紀(jì)60年代,在羅夫的祖母瑪格麗特(Margrith)幫助經(jīng)營餐廳的時期,家族將其顧客嚴(yán)格遵守宗教規(guī)定的做法視作美德。雖然聲名鵲起,但餐廳的顧客群還是太局限。
想服務(wù)更多的顧客,就得提供更豐富的菜品。
多年來,顧客主要來吃午餐,而且多是女性。羅夫知道,隨著人工及食品成本的上漲, Hiltl必須服務(wù)于更多的客人,提供更豐富的菜品。
為了吸引更多的客人,他們采購一流的咖啡,通過自助早餐吸引上午的顧客。在下午,則提供瑞士非常擅長的酥皮點(diǎn)心和蛋糕。“20年來,我的目標(biāo)是讓午餐和晚餐的客人達(dá)到各占50%的均衡狀態(tài)。今天我們做到了。我們努力成為一家全天都有客人前來就餐的餐廳?!?/span>
Hiltl還有一項(xiàng)利器是酒。不像在中國,每家餐廳可以賣酒,瑞士的餐廳售酒要先取得相關(guān)執(zhí)照。有了酒的加入,就很快吸引了男性顧客。酒類在該餐廳總營業(yè)額中所占比超過了10%。而且,他們還把啤酒和葡萄酒加進(jìn)了菜單,甚至成為了一家能舉辦正式宴會的餐廳。
自助餐廳變身夜總會看起來也不錯
此外, Hiltl充分利用自身的場地優(yōu)勢,在周五、周六和周日晚上的餐廳營業(yè)時間過后,變身為夜總會,聘請國際DJ,歡鬧異常,派對通常持續(xù)到清晨4或5點(diǎn)才結(jié)束。餐廳早上6點(diǎn)開門,一直營業(yè)到午夜,這意味著每周有三天基本上是一天24小時在賺錢。
點(diǎn)評
中國很多快餐廳在中午忙得不可開交,可是真正賺沒賺錢,只有老板心里清楚。因?yàn)樽饨鹑斯ひ惶煸谀莾簲[著,只忙一頓,早上沒有營收,晚上營收寥寥,浪費(fèi)了很多成本。
很多品牌開始開發(fā)休閑時段的消費(fèi),比如湊湊的火鍋+茶飲,就是一種探索。
如何做“品牌+”?
開烹飪圖書館,辦培訓(xùn)班,國際化……
Hiltl不單是餐廳,甚至成了當(dāng)?shù)厝艘约坝慰托哪恐械南蛲?/span>
水果沙拉看起來足夠豐富
去年,他們在員工隊(duì)伍中增加了2名營養(yǎng)學(xué)家,然后正式開辦學(xué)院,培訓(xùn)職業(yè)廚師,參加培訓(xùn)的一些廚師有的還來自瑞士的頂級餐廳,因?yàn)樗麄冊谶@里可以學(xué)到在其他烹飪學(xué)校學(xué)不到的技能。
Hiltl在蘇黎士有4家分店,年底將在主火車站開第5家。它還在倫敦以tibits的名稱開了一家國際分店,未來也將去紐約開分店。
點(diǎn)評
每日2000人的客流量,3000本食譜的圖書館,以及用英語和德語為成年人及孩子們開辦的烹飪課……這些都幫Hiltl確立了強(qiáng)大的品牌特色。
這家117歲的餐廳,思維一點(diǎn)也不老,活力一點(diǎn)也不老呢!
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