過(guò)度創(chuàng)新是在找死，不變是在等死？有人說(shuō)，餐飲創(chuàng)新就在陷入這樣一種尷尬的境地，因?yàn)榍叭说倪^(guò)往經(jīng)驗(yàn)都有可能成為創(chuàng)新的枷鎖，而跟風(fēng)變化也可能成為發(fā)展中的陷阱。所以，餐飲該如何把握好創(chuàng)新的“力度”？在以下這些餐飲創(chuàng)新示范中，哪個(gè)又是你的菜？

麥當(dāng)勞革自己的命

在經(jīng)歷了連續(xù)近兩年的業(yè)績(jī)下滑之后，麥當(dāng)勞開(kāi)始嘗試各種改革。諸如提高直營(yíng)店的員工薪資水平，在中國(guó)市場(chǎng)引入戰(zhàn)略投資者以加速擴(kuò)張......而在2016年初，中國(guó)大陸首家麥當(dāng)勞未來(lái)智慧概念餐廳也在王府井落戶。

這家餐廳從環(huán)境到用餐都與之前的體驗(yàn)有很大不同，比如可以自制漢堡，也可以自助點(diǎn)餐，融入了很多智能化的元素。對(duì)此，麥當(dāng)勞方面介紹，他們此舉是希望憑借融入智能化元素的概念店，來(lái)爭(zhēng)取國(guó)內(nèi)18-35歲的年輕顧客。

吸睛爆點(diǎn)

1、自助點(diǎn)餐機(jī)。餐廳在進(jìn)門位置設(shè)有多臺(tái)觸摸屏式自助點(diǎn)餐機(jī)，這些點(diǎn)餐機(jī)有著超大的屏幕，手指滑動(dòng)即可點(diǎn)餐。點(diǎn)餐后，顧客可選擇刷卡或手機(jī)支付（如微信支付等），無(wú)需找零，并獲得對(duì)應(yīng)取餐號(hào)，取餐處設(shè)有滾動(dòng)屏幕，用戶可以實(shí)時(shí)看到需不需要去取餐，因此不會(huì)有大量人都擠在取餐處的現(xiàn)象。

2、手機(jī)自創(chuàng)漢堡。在該餐廳，顧客可以體驗(yàn)到 “我創(chuàng)我味來(lái)”自創(chuàng)漢堡，即顧客通過(guò)掃描桌邊二維碼，可以在手機(jī)上操作，挑選可自由搭配的24種精選食材，創(chuàng)造出多種漢堡組合，并直接在線支付，每個(gè)自創(chuàng)漢堡套餐的售價(jià)為49元起。下單后，也無(wú)需顧客取餐，服務(wù)員會(huì)根據(jù)桌面自動(dòng)定位送餐到桌。

并且，麥當(dāng)勞還在這家店試點(diǎn)手機(jī)桌邊加餐服務(wù)，若顧客在用餐時(shí)想加點(diǎn)飲料、小食或甜點(diǎn)，不用離開(kāi)座位，用手機(jī)下單，便會(huì)有專人免費(fèi)送餐到桌。

3、全國(guó)首個(gè)“線下游戲體驗(yàn)空間”。在該餐廳二樓，麥當(dāng)勞推出了全國(guó)首個(gè)“線下游戲體驗(yàn)空間”，打造親子互動(dòng)用餐體驗(yàn)。但這個(gè)功能需要打開(kāi)手機(jī)藍(lán)牙，通過(guò)微信搖一搖的功能，才能進(jìn)入“開(kāi)心尋寶樂(lè)園”游戲環(huán)節(jié)。在“開(kāi)心尋寶樂(lè)園”里，有五款適合三至九歲兒童的益智游戲，如涂鴉、講故事、酷跑和消除等，通過(guò)游戲所獲得的積分還可兌換美食。

4、開(kāi)放式廚房、智能充電寶。麥當(dāng)勞王府井餐廳有一個(gè)比較大膽的設(shè)計(jì)，就是讓廚房完全透明，顧客可以對(duì)食物出品的過(guò)程一覽無(wú)余。還有餐廳二樓中央，提供了可容納70多人的獨(dú)立派對(duì)房。并且，為了更好滿足青年消費(fèi)者充電、WiFi方面的需求，在這家概念餐廳里設(shè)置了31個(gè)手機(jī)無(wú)線充電站。

據(jù)悉，未來(lái)麥當(dāng)勞將會(huì)在大陸全面推出智慧概念餐廳，預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到150家，以爭(zhēng)取更具消費(fèi)能力的年輕族群。

肯德基聯(lián)合QQ、百度玩智能

2016年4月25日上午，肯德基在上海推出國(guó)內(nèi)首家概念店“Original+”，宣布與百度聯(lián)手打造連鎖餐飲行業(yè)首個(gè)人工智能服務(wù)場(chǎng)景。在這家位于上海國(guó)家會(huì)展中心的概念店內(nèi)，肯德基將使用“度秘機(jī)器人”完成語(yǔ)音交互、智能點(diǎn)餐和全息投影展示，為來(lái)自世界各地的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)和創(chuàng)新的用餐體驗(yàn)。

吸睛爆點(diǎn)

1、高顏值視覺(jué)。該店在設(shè)計(jì)上充分提煉了江南古鎮(zhèn)的四季景致，以簡(jiǎn)單的線條勾勒出綠竹、花窗、月門、粉墻及黛瓦，并以中國(guó)紅、長(zhǎng)城灰、玉脂白、國(guó)槐綠為主，結(jié)合原木色及黑色，營(yíng)造寧?kù)o內(nèi)斂的“新中式”空間，體現(xiàn)了高顏值。而“肯德基+江南園林”混搭范兒，也成為輿論最吸睛的亮點(diǎn)。

2、聯(lián)合百度打造智能餐廳的機(jī)器人。在該餐廳，肯德基聯(lián)手百度，推出了度秘機(jī)器人作為智能點(diǎn)餐設(shè)備，構(gòu)建人工智能服務(wù)場(chǎng)景。諸如，在聽(tīng)覺(jué)上，為消費(fèi)者設(shè)計(jì)了時(shí)尚炫酷的“音樂(lè)充電桌”，用戶將支持無(wú)線充電的手機(jī)放在充電區(qū)域，即可輕松充電。同時(shí)，消費(fèi)者還能在音樂(lè)桌上體驗(yàn)由百度音樂(lè)提供的肯德基概念店定制音樂(lè)歌單，共享聽(tīng)覺(jué)的愉悅。只是，創(chuàng)新歸創(chuàng)新，不知道實(shí)際效果如何？

而在2016年4月22日，肯德基還與騰訊QQ在深圳啟動(dòng)戰(zhàn)略合作，全國(guó)第一家肯德基QQ主題店在深圳中心書城正式開(kāi)業(yè)。該店無(wú)論是露臺(tái)、支柱、餐桌，還是墻上的裝飾畫全部融入了QQfamily元素，讓顧客仿佛置身于南極游樂(lè)園一般。除此之外，在該店，顧客還可以打開(kāi)手機(jī)QQ，在公共設(shè)備中連接“QQ物聯(lián)魔鏡”設(shè)備，讓消費(fèi)者自拍照片并且實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)打印。

同時(shí)，雙方還表示，未來(lái)將在個(gè)性化裝扮、興趣社交等領(lǐng)域深度合作，讓肯德基的品牌形象從線下走向線上。在移動(dòng)支付領(lǐng)域，QQ錢包將接入肯德基的支付體系，推出全球首家肯德基線上餐廳。

星巴克新時(shí)代“咖啡劇場(chǎng)”體驗(yàn)館

作為擁有22000家門店的咖啡連鎖品牌，星巴克的創(chuàng)新從來(lái)都是別出心裁，無(wú)論是獨(dú)特的門店設(shè)計(jì)，獨(dú)特的菜單，還是大膽的實(shí)驗(yàn)等等。

諸如2014年在星巴克的總部西雅圖開(kāi)幕的全球第一家Roastery，設(shè)計(jì)師Liz Muller稱其為“咖啡的劇院”，并表示“我們想顛覆傳統(tǒng)的零售店，建造一個(gè)21世紀(jì)的店面”。該店面積約有1400平方米，擁有兩個(gè)咖啡吧、一間主題商店、一個(gè)供應(yīng)食物的餐廳以及一個(gè)大型、透明的咖啡烘焙場(chǎng)所。

吸睛爆點(diǎn)

1、消費(fèi)者可以近距離看見(jiàn)咖啡豆被送入一個(gè)高約10米的大銅爐。

2、這里的咖啡吧臺(tái)讓消費(fèi)者不僅可以選擇不同的咖啡豆，還可以選擇不同的沖泡方式，每隔一段時(shí)間都會(huì)有專門的店員講解咖啡制作工藝。

3、餐食區(qū)域，提供37種包括拿鐵、卡布奇諾在內(nèi)的各式咖啡特調(diào)飲品，菜單中還有一頁(yè)專門介紹當(dāng)下的咖啡品種，不定期更換。

此外，全球第二家Roastery咖啡館將于2018年開(kāi)張。這家位于紐約曼哈頓切爾西市場(chǎng)的門店，將是星巴克全球最大的一家門店，占地1900平方米。另?yè)?jù)外媒報(bào)道，星巴克還計(jì)劃在亞洲開(kāi)設(shè)Roastery咖啡店，其更偏向于選擇業(yè)務(wù)發(fā)展迅速及有更多喜歡高品質(zhì)、高價(jià)位顧客的國(guó)家，例如日本。

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