去庫(kù)存

有一個(gè)魚(yú)塘新開(kāi)張， 釣費(fèi)100塊。 老 板說(shuō)，消費(fèi)者如果釣了一整天沒(méi)釣到魚(yú)，魚(yú)塘就送一只雞。很多消費(fèi)者去了，回來(lái)的時(shí)候每人拎著一只雞，大家都很高興，覺(jué)得老板很夠意思！后來(lái)釣魚(yú)場(chǎng)看門(mén)大爺說(shuō)老板本來(lái)就是個(gè)養(yǎng)雞專業(yè)戶，這魚(yú)塘就沒(méi)魚(yú)。這個(gè)方法就叫做“去庫(kù)存”，換一種思維一定會(huì)贏。

前幾天，蘋(píng) 果 公 司發(fā)布4英寸iPhone SE，對(duì)于外觀酷似iPhone 5S、配置與6S幾乎相同的新機(jī)，有網(wǎng)友吐槽表示：庫(kù)克跟隨中國(guó)步伐去庫(kù)存。無(wú)論是去庫(kù)存還是為了豐富現(xiàn)有的iPhone產(chǎn)線，安撫投資人繼續(xù)保持耐心，iPhone SE的確是受到許多消費(fèi)者熱捧。

發(fā)布4英寸iPhone SE，到底是去庫(kù)存還是為了豐富現(xiàn)有的iPhone產(chǎn)線？

在餐飲外賣O2O，同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)和野蠻生長(zhǎng)讓行業(yè)飽受詬病，儼然到了去產(chǎn)能，去庫(kù)存關(guān)鍵時(shí)刻。似乎在中國(guó)市場(chǎng)大家都特別喜歡把注意力放在了數(shù)字上，一味追求華麗而漂亮的數(shù)據(jù)，根 本 不管“虛假”數(shù)字背后產(chǎn)生的泡沫。

“虛假”數(shù)字背后是無(wú)數(shù)一觸即破的泡沫

一味地補(bǔ)貼帶來(lái)的偽需求，吸引了很多價(jià)格驅(qū)動(dòng)的用戶，而難以把握精準(zhǔn)，真實(shí)顧客。再瘋狂地資本市場(chǎng)最終都會(huì)回歸理性，取其精華，去其糟粕是必然的結(jié)果。現(xiàn)在，餐飲外賣應(yīng)當(dāng)急需去庫(kù)存，從“粗糙”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌焚|(zhì)”，轉(zhuǎn)為做品質(zhì)外賣、中高端外賣。

供給側(cè)改革

第二個(gè)魚(yú)塘開(kāi)張了，這次魚(yú)塘釣魚(yú)免費(fèi)，但釣上的魚(yú)要15一斤買(mǎi)走，很多人高興地去了。奇怪的是，不管會(huì)不會(huì)釣魚(yú)，每個(gè)人都能一天釣幾十條魚(yú)。大家都很高興覺(jué)得自己是釣魚(yú)大師！后來(lái)釣魚(yú)場(chǎng)看門(mén)大爺說(shuō)，老板的魚(yú)是批發(fā)市場(chǎng)3塊錢(qián)一斤買(mǎi)來(lái)的。派了他兒子潛在水下一條一條的掛在他們的魚(yú)鉤上。這個(gè)方法叫做“供給側(cè)改革”，轉(zhuǎn)換思路，供需平衡。

在新型供求關(guān)系下，東方餃子王CEO周游認(rèn)為企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系 應(yīng) 由過(guò)去“簡(jiǎn)單合作層級(jí)”變?yōu)椤皯?zhàn)略聯(lián)盟層級(jí)”。未來(lái)企業(yè)和企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)=聯(lián)盟和聯(lián)盟之間的競(jìng)爭(zhēng)=系統(tǒng)和系統(tǒng)之間的競(jìng)爭(zhēng)，只有讓背后的供應(yīng)商和你處于同一條價(jià)值線上，你才能在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。

供給側(cè)改革本質(zhì)就是通過(guò)結(jié)構(gòu)上的調(diào)整，在質(zhì)量和效率方面解決供需之間的矛盾。

東方餃子王周游認(rèn)為，企業(yè)與供應(yīng)商之間的關(guān)系 應(yīng)由過(guò)去“簡(jiǎn)單合作層級(jí)”變?yōu)椤皯?zhàn)略聯(lián)盟層級(jí)”

供給側(cè)改革在餐飲行業(yè)至少有以下兩個(gè)方面可以有作為：

首先，促進(jìn)過(guò)剩產(chǎn)能的有效化解。餐飲過(guò)剩產(chǎn)能在中央廚房領(lǐng)域依然存在，餐飲業(yè)應(yīng)該主動(dòng)調(diào)整自建中央廚房的模式。比如，海底撈不僅僅為自己的連鎖餐飲門(mén)店提供服務(wù)，而且為其他餐飲品牌提供服務(wù)，提升中央廚房的利用率。

海底撈不僅僅為自己的連鎖餐飲門(mén)店提供服務(wù)，還為其他餐飲品牌提供服務(wù)

黃太吉的做法是將 “中央廚房終端化”：

設(shè)立終端工廠店，這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營(yíng)物流服務(wù)，即黃太吉會(huì)和一系列餐飲品牌合作，這些餐飲品牌通過(guò)冷鏈方式將工廠加工好的外賣快餐半成品送至黃太吉的終端工廠店，而后黃太吉會(huì)對(duì)這些半成品進(jìn)行加熱等加工處理，再用自己的物流配送到用戶手中。

黃太吉設(shè)立終端工廠店，這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營(yíng)物流服務(wù)

其次，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)單，自助支付一系列智能模式。“沒(méi)有廚師、服務(wù)員、收銀員和采購(gòu)員”的四無(wú)餐廳人人湘，打造互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的重模式。

再比如，麥當(dāng)勞今年年初在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)了第一家名為未來(lái)智慧餐廳的概念餐廳：消費(fèi)者通過(guò)門(mén)口的觸摸點(diǎn)餐屏或者手機(jī)掃二維碼的方式，就可以設(shè)計(jì)符合自己需求的漢堡，通過(guò)微信掃碼直接在桌邊加餐，以及在微信號(hào)里完成支付。

麥當(dāng)勞未來(lái)智慧餐廳，消費(fèi)者可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐，支付全自助

客戶需求深層次挖掘

第三個(gè)魚(yú)塘又開(kāi)張了，受前面三個(gè)開(kāi)張魚(yú)塘的啟發(fā)，這次不僅魚(yú)塘釣魚(yú)免費(fèi)，釣上的魚(yú)也可免費(fèi)拿走，很多人高興地去了。奇怪的是，居然很多人釣到了美人魚(yú)，然后消費(fèi)者和美人魚(yú)共進(jìn)午餐享用拉菲紅酒及神戶牛排，觀賞歌舞等。后來(lái)看魚(yú)塘的老大爺說(shuō)，其實(shí)美人魚(yú)都是故意請(qǐng)來(lái)的。這個(gè)方法叫做“客戶需求深層次挖掘”。

美人魚(yú)背后是消費(fèi)者需求深層次挖掘

在一個(gè)40萬(wàn)人口的小城市，一家甜品店通過(guò)微信和微博進(jìn)行粉絲經(jīng)營(yíng)，一年時(shí)間，生意從慘淡到業(yè)績(jī)翻倍，日最高翻臺(tái)7-8次。如何做到？

第一，察覺(jué)到小城市人們文化生活不如大城市豐富，而消費(fèi)者大多是有小資情結(jié)的年輕人。于是，創(chuàng)始人在甜品店二樓專門(mén)弄了一個(gè)小舞臺(tái)，每周固定時(shí)間請(qǐng)了民謠歌手唱歌，同時(shí)在微信，微博等社交app轉(zhuǎn)發(fā)民謠歌手演出的小視頻。

邀請(qǐng)民謠歌手唱歌，帶動(dòng)氛圍，營(yíng)造互動(dòng)，轉(zhuǎn)發(fā)演出視頻，帶動(dòng)潛在消費(fèi)者

第二，創(chuàng)始人在朋友圈和微信發(fā)起了甜品店小電影拍攝，所選用的演員，面向全市招募。由消費(fèi)者投票選出男女主角。不同于大城市顧客有豐富的業(yè)余文化生活，該店挖掘小城市客戶深層次需求，通過(guò)一系列營(yíng)銷互動(dòng)帶動(dòng)人氣。

再比如，一家要倒閉的江湖菜館，老板用微信，朋友圈實(shí)現(xiàn)情勢(shì)逆轉(zhuǎn)。老板通過(guò)私人微信號(hào)寫(xiě)段子，講故事，甚至還像顧客一樣去批評(píng)某道菜不好吃。除此之外，邀約微信好友玩手游“雷霆戰(zhàn)警”、打飛機(jī)競(jìng)賽。每周公布一次戰(zhàn)果，超過(guò)老板前40名和前三名送出不等的獎(jiǎng)品。

和微信好友一起玩游戲，拉近與消費(fèi)者距離

利用微信號(hào)做活動(dòng)已變得常見(jiàn)，但大多數(shù)餐企都僅限于推送文章，發(fā)布優(yōu)惠活動(dòng)，毫無(wú)生氣。滿足消費(fèi)者深層次需求，就是和消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)平等對(duì)話，人格化微信號(hào)利于和消費(fèi)者搭起情感橋梁。

思路決定出路

第四個(gè)魚(yú)塘開(kāi)張當(dāng)天，媒體廣泛報(bào)道，很多大腕級(jí)的大師和企業(yè)家都紛紛去取經(jīng)求道，魚(yú)塘老板招架不住，最后只得交代：原來(lái)看門(mén)大爺才是魚(yú)塘幕后的真正大股東，主導(dǎo)了每次變革轉(zhuǎn)型的成功。老大爺在接受記者訪談時(shí)飽含眼淚哽咽著說(shuō)：我以前只是個(gè)企業(yè)中層，來(lái)源就是不斷的學(xué)習(xí)。這個(gè)方法叫做“知識(shí)改變命運(yùn)，思路決定出路”。

逆水行舟，不進(jìn)則退，思路決定出路

以前做餐飲，請(qǐng)個(gè)廚師炒菜，幾個(gè)服務(wù)員就能開(kāi)店，然后等消費(fèi)者主動(dòng)上門(mén)。而現(xiàn)在這套模式早已被摒棄。王品集團(tuán)的陳正輝認(rèn)為，對(duì)于傳統(tǒng)連鎖餐飲品牌，過(guò)去的成功是因?yàn)樽咴谮厔?shì)的浪潮上。

現(xiàn)在品牌老化，有可能是因?yàn)槟銢](méi)有跟上趨勢(shì)了。趨勢(shì)已經(jīng)走在你前面，你沒(méi)有跟上。

過(guò)去的成功是因?yàn)樽咴谮厔?shì)的浪潮上?，F(xiàn)在品牌老化，有可能是因?yàn)槟銢](méi)有跟上趨勢(shì)了

在新時(shí)代，經(jīng)驗(yàn)也成為最不值錢(qián)的東西，因?yàn)楦嘈滤季S，新方法到來(lái)，原有積累那么點(diǎn)兒點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)不但不會(huì)成為你的優(yōu)勢(shì)，還可能成為你的絆腳石！

美國(guó)著名管理學(xué)家管理大師德魯克說(shuō)：企業(yè)的唯一目的就是創(chuàng)造顧客。企業(yè)只有兩個(gè)基本職能：營(yíng)銷和創(chuàng)新。因此，企業(yè)需要不斷地去理解顧客的價(jià)值，企業(yè)需要不斷地通過(guò)營(yíng)銷和創(chuàng)新來(lái)體現(xiàn)顧客的價(jià)值，這樣才能在市場(chǎng)中存活下來(lái)。

沒(méi)有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。

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