2016開(kāi)年以來(lái)，餐飲行業(yè)便風(fēng)波不斷。從年前就傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的代官山、湘鄂情，到年后的大嫂水餃和厚味香辣館，再到月初的年代秀，不論是曾經(jīng)聲名大噪的大企業(yè)，還是享譽(yù)一方小企業(yè)，都相繼“臥倒”。每天網(wǎng)絡(luò)里更是能看到各地餐飲關(guān)門、商場(chǎng)餐飲狼藉一片等令餐飲人痛心疾首的新聞。這些相繼“躺下”的企業(yè)告訴我們，餐飲倒閉潮并未離我們遠(yuǎn)去！

自2013年以來(lái)，如果說(shuō)第一波餐飲倒閉潮是從高端餐飲開(kāi)始，那么第二波則是以資本沖動(dòng)外行攪局為特征，然而這第三波的倒閉潮又將會(huì)以何種面目、何時(shí)、何強(qiáng)度出現(xiàn)呢？又有哪些店會(huì)成為新一批的犧牲品呢？

熬過(guò)了國(guó)八條，熬過(guò)了跟風(fēng)潮，熬過(guò)了餐飲最為嚴(yán)寒的冬天，誰(shuí)甘心死在這乍暖還寒的春天里？基于新一輪倒閉潮的以上特點(diǎn)，小編梳理了當(dāng)下餐企容易陷入的五大誤區(qū)，希望能引起餐飲人的注意和警惕。

1、思維誤區(qū)：不懂經(jīng)營(yíng)顧客認(rèn)知

因?yàn)?，最后為產(chǎn)品埋單的是顧客，他們不認(rèn)可，就不會(huì)產(chǎn)生最后的交換。所以，要想不被這波倒閉潮淘汰，就要先學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)顧客認(rèn)知。

2、戰(zhàn)略誤區(qū)：不清楚自己定位

定位的核心其實(shí)就是尋找差異化，從過(guò)去粗放市場(chǎng)走過(guò)來(lái)的餐飲企業(yè)，同質(zhì)化嚴(yán)重，差異化不足，90%以上的餐飲人都是什么賺錢賣什么，很少投入人力物力去尋找和打造自己的差異化。未來(lái)一個(gè)餐企如果不能進(jìn)一步理清自己的定位，做出差異化，道路將越來(lái)越難行。

3、生產(chǎn)誤區(qū)：產(chǎn)品不夠精細(xì)

傳統(tǒng)餐飲的生產(chǎn)目前過(guò)于粗放，食材處理、技術(shù)加工、表態(tài)呈現(xiàn)、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面，都不夠精細(xì)，提升空間巨大。餐飲企業(yè)如果不能在產(chǎn)品精細(xì)上下工夫，并取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同樣會(huì)被市場(chǎng)拋棄。

4、管理誤區(qū)：手段缺失、成本失控

成本控制絕對(duì)是內(nèi)家功夫，完全取決于管理水平。未來(lái)，將有一大批因管理水平不夠，控制不住成本的企業(yè)被市場(chǎng)淘汰。

5、運(yùn)營(yíng)誤區(qū)：不會(huì)新的玩法

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