餓了么黑外賣在央視“3·15”晚會(huì)的曝光令整個(gè)外賣行業(yè)發(fā)生大地震。這些寄生在外賣平臺(tái)上的“三無”商戶，因監(jiān)管難度大而像毒瘤一樣瘋狂生長(zhǎng)，也讓外賣平臺(tái)成為一堵無形的墻，一邊是對(duì)其予以信任和依賴的用戶，另一邊則是消費(fèi)者無法想象的形形色色的所謂“商家”。持續(xù)燒錢補(bǔ)貼讓外賣平臺(tái)培養(yǎng)起數(shù)量可觀的消費(fèi)群體，相應(yīng)地也出現(xiàn)了一批依賴外賣平臺(tái)為生的小商戶。然而記者近日調(diào)查了解到，這些以外賣為生的小商戶對(duì)外賣平臺(tái)的態(tài)度卻莫衷一是。不少商戶表示，與其說是商家依賴外賣平臺(tái)，不如說是被外賣平臺(tái)綁架。瘋狂燒錢培育出的外賣市場(chǎng)，正在因“先天不足”而陷入關(guān)聯(lián)方對(duì)外賣平臺(tái)均無黏性的惡性循環(huán)。

訂單量銳減外賣平臺(tái)光環(huán)褪色

“你有新的餓了么訂單”，在青年溝路的一家路邊桂林米粉店吃飯，這個(gè)聲音會(huì)不絕于耳。商場(chǎng)、街道、餐廳、咖啡廳也總是能看見外賣配送員騎車穿梭的身影，外賣已經(jīng)成為了一種餐飲銷售渠道，甚至已經(jīng)成為了一個(gè)業(yè)態(tài)。這個(gè)以方便消費(fèi)者用餐而形成的業(yè)態(tài)，在互聯(lián)網(wǎng)的助力下快速成長(zhǎng)，從曾經(jīng)的小范圍電話訂餐演變成如今的網(wǎng)絡(luò)訂餐，所創(chuàng)造的市場(chǎng)份額也越來越大，很多門店位置不好或者店內(nèi)環(huán)境較差的小餐館似乎也找到了靠山。然而記者在調(diào)查中卻了解到，看似繁榮的市場(chǎng)背后，卻飽含了眾多小餐館的唏噓與無奈。

“以前好的時(shí)候，接到的外賣訂單超過30單，占整個(gè)經(jīng)營的40%左右?，F(xiàn)在不行了，每天也就是十幾單”，這家桂林米粉店老板如是說道，“但是不上也不行啊，今年情況本來就不太好，再不上外賣就更沒訂單了”，說到這，老板顯得有些無奈

緊鄰這家桂林米粉店的另一家名為“餛飩思密達(dá)”的餐廳負(fù)責(zé)人也表示，目前上線餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣三家平臺(tái)，因?yàn)檫@些平臺(tái)的知名度比較高，且結(jié)算方式比較方便，而派樂趣等一些小平臺(tái)往往要一周才能結(jié)算一次，把錢放在上面不是特別放心。他告訴北京商報(bào)記者，之前外賣訂單量大的時(shí)候，每天能有五六十單，最好的時(shí)候大約能夠占到經(jīng)營收入的40%，但現(xiàn)在每天也就不到10單的樣子。　

位于和平東橋一家名叫“天天美食”餐飲店的老板則表示，為了能提升訂單量，天天美食也上線了多家外賣平臺(tái)，甚至包括知名度不高的派樂趣，以及前不久剛剛敗走中國的“外賣超人”，外賣已經(jīng)成了“天天美食”不可或缺的訂單來源。“盡管這些平臺(tái)對(duì)商家提供的服務(wù)不盡相同，我們也希望消費(fèi)者能從結(jié)算更快的平臺(tái)訂餐，但是別的也都得放著，能多一單是一單?！?/span>

用戶黏度低補(bǔ)貼決定訂單量

當(dāng)問及“什么原因?qū)е卢F(xiàn)在外賣訂單量大幅下跌”時(shí)，商戶們的答案很一致，就是“沒有補(bǔ)貼了”。而當(dāng)詢問消費(fèi)者“平時(shí)會(huì)選用哪家外賣平臺(tái)”時(shí)，得到的答案依然很一致，“誰家補(bǔ)貼高就用誰家”。　

接入多個(gè)外賣平臺(tái)的天天美食餐飲店負(fù)責(zé)人告訴記者，訂單量隨著補(bǔ)貼的變化而變的現(xiàn)象非常明顯，補(bǔ)貼幅度大訂單量就大。“之前平臺(tái)燒錢補(bǔ)貼的時(shí)候，平臺(tái)出80%，商家出20%，但是現(xiàn)在平臺(tái)補(bǔ)貼幾乎已經(jīng)沒有了，所有補(bǔ)貼只能由商家承擔(dān)，但是我們每一單的成本都是固定的，可以補(bǔ)貼的金額很有限。所以即便我們補(bǔ)貼，訂單量也還是上不去，但是如果不補(bǔ)貼的話，就更沒有訂單了。”

針對(duì)餓了么被曝出的黑外賣事件，上述桂林米粉店老板表示，黑外賣在平臺(tái)上的排名如果在自己店鋪之前，一定會(huì)對(duì)自己的訂單量造成一定影響，但是作為商家，自己也不知道通過什么辦法能讓自家店鋪的排名更靠前。

由此看來，外賣平臺(tái)之前燒錢大戰(zhàn)的遺留問題已經(jīng)開始顯現(xiàn)。北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起表示，整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的建設(shè)，前期都是以跑馬圈地為主，都是以接入服務(wù)為核心競(jìng)爭(zhēng)力，并沒有為商家和消費(fèi)者端提供更多特色服務(wù)，平臺(tái)并沒有發(fā)揮自身為商家及用戶的服務(wù)功能，更多的只是將自己變成了“熱線”、“展示窗口”一樣的存在。特色不突出導(dǎo)致目前外賣平臺(tái)之間的同質(zhì)化十分嚴(yán)重，彼此之間幾乎沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)可言，整個(gè)行業(yè)雖然還有很大的提升空間，但是各個(gè)平臺(tái)卻都陷入了不賺錢的怪圈。這也是外賣平臺(tái)發(fā)展的第一階段所遺留的隱患。

陷惡性循環(huán)細(xì)分轉(zhuǎn)型成必然

三月初，來自德國的外賣超人發(fā)布公開信，稱將暫停中國地區(qū)的業(yè)務(wù)，而暫退中國市場(chǎng)的原因是目前中國的外賣市場(chǎng)已經(jīng)陷入巨大的泡沫，市場(chǎng)存在著嚴(yán)重的不理性。這一來自行業(yè)內(nèi)部的發(fā)聲似乎預(yù)示著外賣市場(chǎng)的泡沫已經(jīng)到了破滅的邊緣。

而在部分商家看來，外賣超人的敗退就是因?yàn)椤盁X晚了”，等開始大幅補(bǔ)貼的時(shí)候，別的平臺(tái)已經(jīng)燒出了自己的市場(chǎng)，外賣超人找不到切入市場(chǎng)的入口?！?/span>

在業(yè)內(nèi)人士看來，外賣平臺(tái)早期燒錢發(fā)展的方式，讓其陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，平臺(tái)方、資本方、商戶、消費(fèi)者的日子都不好過，已經(jīng)形成了惡性循環(huán)，平臺(tái)不斷地?zé)X搶占市場(chǎng)，就需要不斷地融資；資本方只有持續(xù)投入或者幫忙找到下家，才能避免之前的投資打水漂；而在資本驅(qū)動(dòng)下，平臺(tái)會(huì)更加急于擴(kuò)張規(guī)模，讓自己逐漸淪為滋生黑外賣的溫床；黑外賣泛濫又嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益，也對(duì)合法經(jīng)營的商戶造成了沖擊。此次由餓了么引起的行業(yè)動(dòng)蕩，將很有可能是外賣行業(yè)進(jìn)入2.0階段的契機(jī)?！?/span>

李志起在接受記者采訪時(shí)表示，早期外賣行業(yè)的無序發(fā)展，不僅造成平臺(tái)的發(fā)展緩慢，也讓整個(gè)行業(yè)陷入無序和混亂，黑外賣事件的曝光，將推進(jìn)相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)于行業(yè)的監(jiān)督和整頓。未來，外賣行業(yè)若想走向健康的發(fā)展方向，必然會(huì)出現(xiàn)不同的平臺(tái)搶占不同的細(xì)分領(lǐng)域，以形成差異化、特色化、個(gè)性化的競(jìng)爭(zhēng)格局。對(duì)于商家而言，可以結(jié)合自身的發(fā)展?fàn)顩r選擇更有利于自身發(fā)展的更適合自己產(chǎn)能情況的平臺(tái)，對(duì)于消費(fèi)者而言則會(huì)根據(jù)自己的需求喜好選擇相應(yīng)的細(xì)分領(lǐng)域平臺(tái)。

本文來源：外賣平臺(tái)補(bǔ)貼減少后，商戶為何日子難過？，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！