火鍋外送競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),外賣O2O燒錢越演越烈O2O

餐飲界 / 贏商網(wǎng) / 2016-03-23
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援曾指出,在線外賣平臺(tái)的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),是針對(duì)大眾市場(chǎng)需求的服務(wù)新業(yè)態(tài),潛力很大。
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對(duì)于很多晚上需要在單位加班工作的人來說,叫一份外賣解決晚餐省事又方便。有時(shí)加班的人獨(dú)自叫外賣,但更多的時(shí)候,是多個(gè)同事湊在一起叫,既熱鬧又實(shí)惠。

36歲的李娜在一家私企工作,“每次加班,都會(huì)跟大家一起叫外賣。像肯德基、中式套餐是最常點(diǎn)的。”李娜說,她的同事30歲的徐亮同樣也經(jīng)常加班,他也很喜歡跟同事們一起叫夜宵吃,徐亮說:“網(wǎng)上叫餐很方便,種類也豐富,中式西式都可以找到,有時(shí)候我還會(huì)叫冰激凌或甜品請(qǐng)同事吃?!?/span>

記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到有網(wǎng)友留言道:“我每周都要叫兩次外賣作為加班的晚餐,單位附近的飯店都叫遍了,哪家送餐快,哪家飯好吃,我都知道。”

市民齊女士告訴記者,過去沒有網(wǎng)上訂餐之前,都是打電話叫外賣。“但那時(shí)選擇面太小,也不是很方便,送來的盒飯也常常不盡如人意?!倍缃?,像齊女士這樣的白領(lǐng)們叫外賣的選擇比以前好太多了。在“餓了么”、“美團(tuán)網(wǎng)”等網(wǎng)站上選擇城市和大概位置,就能自動(dòng)匹配給出周邊提供外賣服務(wù)的所有餐館,這其中既有快餐連鎖、飯店、大酒店,也有專做外賣的廚房。


“自從有了外賣O2O,吃飯不用愁。”從事銷售工作的宋茜對(duì)記者說,接受記者采訪時(shí)她正在美發(fā)店?duì)C染頭發(fā),“從上午10點(diǎn)鐘到現(xiàn)在,已經(jīng)三個(gè)多小時(shí)了才進(jìn)行了一半,午飯還沒有吃快餓暈了。用手機(jī)精挑細(xì)選,最后在美團(tuán)外賣上面點(diǎn)了一份套餐?!彼诬绺嬖V記者,大約30分鐘左右,記者看到送餐人員匆匆趕來,宋茜花費(fèi)50元,“價(jià)格不便宜,但是在眼下這種特殊情況下是可以接受的。”宋茜頭上帶著燙發(fā)工具邊吃邊對(duì)記者說著。

用百度搜索“網(wǎng)上外賣”,結(jié)果達(dá)460萬條之多,僅全國(guó)知名訂餐平臺(tái)網(wǎng)站就有十來家,如淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等。在某訂餐平臺(tái)網(wǎng)站,記者發(fā)現(xiàn)石家莊有上千家餐飲店入駐。記者點(diǎn)開自己手機(jī)里的美團(tuán)外賣,看到“全部品類”顯示295項(xiàng),其中還包含了生活超市項(xiàng)目,茶葉、酒水、牛奶甚至桶裝水都可以在線訂購送貨上門。

國(guó)際大廈作為我市一家老牌飯店,其旗下的“國(guó)際大廈美食送”在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)收獲不少好評(píng)和回頭客,網(wǎng)名voice0112點(diǎn)評(píng):周日中午點(diǎn)了峨眉小鎮(zhèn)的外賣,打電話催單的時(shí)候接電話的服務(wù)員直接報(bào)出了我的名字,應(yīng)該是有來電系統(tǒng),服務(wù)很好,下次還會(huì)再選擇這里。

“和本便當(dāng)”是由省會(huì)又一家老牌飯店燕春飯店旗下的一家專做外賣的快餐店。快餐店黃經(jīng)理介紹,主要為都市白領(lǐng)解決中餐和晚餐問題,自從加入餓了么、美團(tuán)、百度等外賣平臺(tái)后,高峰時(shí)一天涌入300多單,幾乎忙不過來。

漸漸的,手機(jī)搜羅到的外賣信息越來越多,記者朋友圈推送的外賣種類也特別多,有快餐、韓餐還有飲料、水果、特色小吃……看來,半個(gè)月的午餐都不會(huì)重樣。

對(duì)于參與外賣平臺(tái)的商家來說,拋開房租、服務(wù)成本不提,外賣下單多發(fā)生在用餐高峰期外,這可以大大提高餐廳的點(diǎn)餐量。石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,據(jù)統(tǒng)計(jì),目前省會(huì)中等規(guī)模飯店中,有八成以上飯店都已加入了各個(gè)外賣平臺(tái)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援曾指出,在線外賣平臺(tái)的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),是針對(duì)大眾市場(chǎng)需求的服務(wù)新業(yè)態(tài),潛力很大?!案鶕?jù)我們對(duì)北京、上海、廣州等城市的調(diào)查,線上訂餐規(guī)模已經(jīng)超餐飲行業(yè)的30%,O2O模式展現(xiàn)出很強(qiáng)的活力?!瘪T恩援說。

火鍋外送:掘金餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)

伴隨著餐飲O2O的熱潮和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新,火鍋這個(gè)餐飲業(yè)的類別,正在發(fā)生例如外送這樣的變化——一些新的商業(yè)模式開始出現(xiàn)。

在微店平臺(tái)完成下單,半個(gè)小時(shí)后,配送員就抵達(dá)家門口。這是市民張煒第一次體驗(yàn)省會(huì)中農(nóng)莊園家家送的外賣火鍋,“除了火鍋菜品、鍋底外,配送員還帶著電磁爐和鍋具?!睆垷樥f,進(jìn)門后配送員鋪好桌布,接通爐具電源,擺上鍋底和食料,坐等開鍋就可以下菜、肉等食物了。張煒描述說:“比自己在家動(dòng)手做火鍋省事多了?!辈⑶遥瑺t具、鍋具是免費(fèi)使用,餐后配送員擇期上門回收帶走。

中農(nóng)莊園家家送火鍋上線于2013年10月,今年在河北石家莊市正式上線,實(shí)現(xiàn)市內(nèi)一小時(shí)送達(dá),不再局限于網(wǎng)上團(tuán)購、到店消費(fèi)的O2O模式,而是讓人們?cè)诩一蚴窃贙TV聚會(huì)、在外露營(yíng)時(shí),都能吃上美味的火鍋。

在這個(gè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)前,中農(nóng)莊園家家送團(tuán)隊(duì)做市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn),一般的火鍋外賣服務(wù)對(duì)象為家庭年收入8萬元以上、25至48歲的城市人群。這部分消費(fèi)人群普遍認(rèn)為,外出吃火鍋時(shí)間成本大、出行交通不方便;而在家自制火鍋組織食材比較繁瑣,味道不正宗,體驗(yàn)感差。

上門火鍋公司突起,其以自營(yíng)、非自營(yíng)等不同模式一同改變著火鍋店形態(tài)及用戶吃火鍋習(xí)慣。對(duì)于多數(shù)市民而言,這顯然是一個(gè)“新生事物”。但這個(gè)“新生事物”一問世就引起了不少市民的興趣。今年夏天中農(nóng)莊園家家送火鍋?zhàn)龅搅诉^千單業(yè)務(wù),且回頭客不斷?!跋奶毂臼腔疱伒?,但我們的火鍋外賣服務(wù)卻非?;鸨貏e是年輕人非常喜歡。市場(chǎng)證明,這種餐飲O2O服務(wù)讓消費(fèi)者有了更好的用餐體驗(yàn)。”該平臺(tái)負(fù)責(zé)人介紹說。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示,餐飲市場(chǎng)每年成交額達(dá)2萬多億人民幣,火鍋業(yè)是其中的主力軍,而且以每年11.3%的速度增長(zhǎng)。隨著餐飲外賣市場(chǎng)的高速發(fā)展,火鍋上門外賣已迎來新的機(jī)遇。

有業(yè)內(nèi)人士表示,火鍋品類的毛利率能達(dá)到75%,比一些中高端餐飲的毛利還要高,究其原因主要得益于火鍋菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、底料調(diào)料的工業(yè)化生產(chǎn),另外就是火鍋加工過程、工藝非常簡(jiǎn)單,基本是切配,省去了花大錢請(qǐng)廚師的成本。同時(shí),傳統(tǒng)多人火鍋的客單價(jià)都高,人均消費(fèi)超過100元很常見;而火鍋外送還省去了房租這樣的頭等開支。此外,火鍋外送一般適用于多人聚會(huì),可以采取提前6小時(shí)預(yù)訂的機(jī)制,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨上門,從而提升客戶體驗(yàn)。

火鍋成了餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的“好生意”。

目前,在上門火鍋外賣領(lǐng)域,目前主要分三類:第一類是第三方提供食材的上門O2O火鍋外賣公司,像億歐網(wǎng)曾報(bào)道過的 “挑食火鍋送”、“來一火”等;第二類是自家飯店帶有外賣服務(wù),如“Hi撈送”;第三類是擁有自有品牌的自營(yíng)火鍋外賣,例如中農(nóng)莊園家家送等。

火鍋外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈,外賣O2O平臺(tái)倒逼傳統(tǒng)餐企業(yè)。9月1日,呷哺呷哺也將火鍋上線美團(tuán)外賣平臺(tái),借助第三方平臺(tái)配送,其表示未來不排除與其他家外賣平臺(tái)的合作。這是成立于1998年的呷哺呷哺繼2014年12月18日上市后除調(diào)整門店外推出的又一新舉措。目前,其僅銷售食材,不包括送鍋,菜品價(jià)格及分量與門店保持一致。呷哺呷哺方面表示,食材能涮能炒能生吃,但僅在北京望京兩家門店做嘗試,后期做何規(guī)劃將根據(jù)試水情況來定。今年內(nèi),其將在北京增加一些門店提供火鍋外賣服務(wù),真正發(fā)力O2O。

據(jù)觀察,有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣平臺(tái),建立自身外賣品牌,這是傳統(tǒng)餐企+互聯(lián)網(wǎng)的2.0時(shí)代,傳統(tǒng)餐企與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合已不只存在團(tuán)購、到店堂食的被動(dòng)階段,其已主動(dòng)建立外賣品牌、入駐互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

外賣+餐企的模式將蔓延到整個(gè)餐飲界并引來資本關(guān)注。


“燒錢”不熄火,資本巨頭紛紛加入外賣O2O

走過省會(huì)商圈時(shí),常常收到外賣宣傳單頁。記者留意到,餐飲外賣企業(yè)的優(yōu)惠活動(dòng)花樣繁多,優(yōu)惠金額也差別較大。

補(bǔ)貼往往能吸引更多新用戶嘗試,并且,補(bǔ)貼力度還會(huì)起到?jīng)Q定性作用??墒?,一旦成為老用戶之后,外賣體驗(yàn)則發(fā)揮更大的作用,而不是補(bǔ)貼金額的多與少。記者了解到,從外賣網(wǎng)站或者宣傳單頁上可以看到,很多餐飲外賣手機(jī)APP首單優(yōu)惠力度較大,一般在10元-20元,此后雖有優(yōu)惠但力度明顯減少。當(dāng)然也有商家不參加首單補(bǔ)貼優(yōu)惠,但僅是少數(shù)。

自2013年11月餓了么獲得2500萬美元C輪融資引爆整個(gè)外賣市場(chǎng)的眼球后,美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)與百度外賣等巨頭相繼加入,并開始了一場(chǎng)持久的“補(bǔ)貼”大戰(zhàn),延續(xù)至今。但是稍有些常識(shí)的人都明白,補(bǔ)貼并不是長(zhǎng)久之計(jì),但惡性競(jìng)爭(zhēng)的啟動(dòng)器已經(jīng)開啟,巨頭們走上了一條不歸路。

去年感恩節(jié),美團(tuán)對(duì)外公布外賣訂單量突破120萬,成為全球第一大訂餐網(wǎng)站。但是從去年9月份開始,美團(tuán)外賣每月的補(bǔ)貼額近2億元,3個(gè)月補(bǔ)貼6億元左右。

餓了么CEO張旭豪曾表示,餓了么的補(bǔ)貼持續(xù)了三到四個(gè)月,“每個(gè)月補(bǔ)貼成本大概一個(gè)億”。從其密集的融資速度與巨大的融資金額來看,也能從側(cè)面一窺外賣燒錢的能力。

百度外賣在去年5月份上線后,從8月18日起施行“單單減6元”的活動(dòng),即用戶使用百度外賣(含PC端和移動(dòng)端)進(jìn)行訂餐,可享受在原價(jià)基礎(chǔ)上減去6元的福利。

淘點(diǎn)點(diǎn)在去年2月份騰訊和大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)姻之際,就放話將在全國(guó)20個(gè)城市招募服務(wù)商,先期補(bǔ)貼上億元,加速推進(jìn)淘點(diǎn)點(diǎn)在各地外賣、點(diǎn)餐商戶中的普及。

“外賣燒錢已經(jīng)到了喪心病狂的地步,不亞于此前的打車軟件行業(yè)。”一位不愿透露姓名的外賣O2O平臺(tái)負(fù)責(zé)人對(duì)國(guó)內(nèi)某媒體透露。上述四家外賣O2O平臺(tái)中,美團(tuán)外賣的燒錢能力驚人,甚至一度高達(dá)每月2億元,今年1月剛剛?cè)诘?億美元后,美團(tuán)網(wǎng)CEO王興又在醞釀新一輪超過10億美元的融資;百度外賣從百度拆分出來后,也單獨(dú)獲得了2.5億美元融資,提升配送力量將是這筆資金的主要用途之一;而餓了么傳出獲得最新一輪6.3億美元融資,也在加碼其自營(yíng)配送體系。

據(jù)速途研究院最新發(fā)布的《2015上半年餐飲O2O報(bào)告》統(tǒng)計(jì),市場(chǎng)占比前四名的排序分別為美團(tuán)外賣37.9%、餓了么29.4%、百度外賣10.2%、淘點(diǎn)點(diǎn)7.4%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,外賣網(wǎng)站頻頻獲得風(fēng)投,是因?yàn)檫@里已經(jīng)成為巨頭們的必爭(zhēng)之地,外賣O2O“燒錢大戰(zhàn)”正在升溫。

億歐網(wǎng)創(chuàng)始人黃淵普在接受采訪時(shí)表示,像外賣這種高頻行業(yè),燒錢還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間,外賣平臺(tái)每單虧損七八元成為常態(tài),成熟的配送體系還沒有完全搭建起來,但資本不會(huì)持續(xù)做不計(jì)回報(bào)的買賣,到明年上半年行業(yè)格局有可能會(huì)敲定,屆時(shí)可能會(huì)有角色被吃掉。

也有業(yè)內(nèi)人士表示,訂單補(bǔ)貼和物流配送,外賣行業(yè)融到的大把資金迅速被扔進(jìn)了這兩個(gè)無底洞,但在業(yè)務(wù)范圍大舉擴(kuò)張的壓力下,自營(yíng)物流越來越受到挑戰(zhàn),社會(huì)化配送方的加入成為趨勢(shì)之一;而外賣O2O平臺(tái)自身也在朝分化的路徑前進(jìn),適合提供標(biāo)準(zhǔn)化外賣的、適合當(dāng)家服務(wù)的、適合中央廚房二次配送的,未來各方角色將會(huì)逐漸清晰。

眼下,外賣O2O(線上線下電子商務(wù))旋風(fēng)開始席卷我市,不僅多家網(wǎng)上訂餐平臺(tái)積極開疆拓土,一些知名連鎖品牌餐飲企業(yè)也燒錢打造了APP送餐平臺(tái)。輕點(diǎn)手機(jī)下單點(diǎn)餐成為家常便飯,一時(shí)間,小小的飯盒“撬動(dòng)”餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型,引爆了一個(gè)數(shù)以千億計(jì)的大市場(chǎng)。

外賣訂餐平臺(tái)餓了么于近日宣布獲得6.3億美元F輪系列融資,這也成為全球外賣行業(yè)最高融資額。無獨(dú)有偶,外賣配送O2O平臺(tái)生活半徑獲得C輪3億元融資,投資方為阿里旗下的新口碑。而外賣O2O市場(chǎng)上目前份額最大的美團(tuán)也在苦苦醞釀其新一輪融資?!把a(bǔ)充彈藥”后的外賣O2O,將繼續(xù)“燒錢”。


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