餐飲界報道 近日，曾受天津市民熱烈追捧的潮汕牛肉火鍋店竟出現(xiàn)了“關(guān)店潮”，從“牛市”一下掉為“熊市”，令人唏噓。

去年開始，潮汕牛肉火鍋店火便天津，受到熱烈追捧，部分生意火爆的店面甚至要排上幾個小時的隊(duì)才能吃得到。很快地，眾多的餐飲老板看到了其中的商機(jī)，便紛紛引入潮汕牛肉火鍋。于是，打著各種各樣招牌的潮汕牛肉火鍋店便掀起了一股瘋狂的“開店潮”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，此前天津潮汕牛肉火鍋店的數(shù)量僅有一兩家，但經(jīng)過一陣“牛瘋”之后，開店數(shù)量竟一下飆升到50多家。隨著火鍋店越來越多，消費(fèi)者的選擇自然也就多了起來，但是消費(fèi)感的過度滿足，必然極大地降低了顧客對牛肉火鍋的新奇感，因此，大多門店的生意也開始走下坡路。

對此，天津市烹飪協(xié)會會長季寶華表示，牛肉火鍋店的生意出現(xiàn)由高轉(zhuǎn)低的現(xiàn)象，主要是相關(guān)投資人一窩蜂開店并同質(zhì)化經(jīng)營的原因。季會長認(rèn)為，盡管餐飲業(yè)門檻較低，但還應(yīng)考慮營養(yǎng)、食品安全、創(chuàng)新、服務(wù)等方面，改變雷同經(jīng)營的思路，才能給消費(fèi)者帶來更為豐富的就餐體驗(yàn)，餐館的經(jīng)營才能持續(xù)發(fā)展。

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