外賣的崛起,徹底激活了奶茶店頭條
隨著網上外賣訂餐習慣的迅速普及,在線外賣業(yè)務已成為越來越多的奶茶甜品店營收增長的穩(wěn)定業(yè)務渠道。根據外賣網站餓了么上海地區(qū)的交易數:
2011年奶茶外賣交易額僅600萬元,
到2012年上升到1200萬元,
到2013年則是1900萬元,
截至2014年10月,這個數字已經達到3000萬。
依靠互聯網的力量,許多奶茶店實現了日均交易額連年翻番的營收業(yè)績。
網上訂餐已經風靡各大高校,下課前先訂外賣成為學生們每天的常規(guī)動作。但早在數年前,這股外賣熱潮已經在上海醞釀爆發(fā)。
在餓了么上,上海地區(qū)業(yè)績最好的一家奶茶店2014年上半年交易額能達到36萬元,以此速度預計年交易額將從之前的10萬左右增至接近100萬.
【外賣崛起,激活餐飲市場增量】
11月的一個雨天,上海街頭人流稀少,瀧千家的一家分店前門可羅雀,門店營業(yè)額降到平日的一半。
但是,店里的外賣接單系統語音提醒卻響個不停,店長一邊確認訂單,一邊幫忙為奶茶打包準備送出。
這一天,分店的外賣銷售額上升到平日的兩倍多,增長超過了門店營業(yè)額的下降幅度,算起來生意比晴天的時候還要好。
深諳經營之道的瀧千家老板鄒先生,早在2010年就看出外賣的大趨勢并加入餓了么。乘上外賣熱潮的東風,開業(yè)數年,瀧千家從最初的單店日均1000元營業(yè)額,到如今單店日均6000元,在全上海乃至全國范圍均開設有加盟店,成為滬上知名的奶茶品牌。
【雙管齊下,門店外賣相互助力】
談起在瀧千家發(fā)展中起到關鍵作用的外賣,鄒先生有自己獨到的觀點。很多餐廳老板認為第一外賣是與門店銷售爭奪客源、資源的業(yè)務,為了保證服務質量,必然只能把精力集中到其中一個。
于是作為新生事物的網上訂餐,往往就會淪為門店銷售可有可無的附庸。
而鄒先生認為: 沒有資源兩者兼顧,那就加大投入,務必兩手都抓,兩手都要硬。
第一,外賣和門店銷售是相輔相成的,外賣不會爭奪門店的存量,反而會通過創(chuàng)造增量來帶動門店銷售。
在加入餓了么網上訂餐平臺前,瀧千家單店的門店日銷售額大約是1000元,加入平臺后不久就上升到3000元,月增長額達到60000元。
而一個兼職外賣員的人力成本大概是每小時20元,電動車購置費每臺2000元,假設每家店需要兩個外賣員,外賣員一天工作4小時,則固定成本4000元,變動成本每月4800元。
不算外賣交易額,單單與外賣帶來的門店增長量對比,這點成本也是可以忽略不計的。
其實外賣帶動門店的原理很簡單,外賣開辟了新客入口,如果外賣體驗好,外賣用戶很可能就會到線下門店購買,這樣品牌就慢慢做起來了。鄒先生問過很多來店消費的顧客,他們中不少都是在餓了么網上訂餐平臺首次接觸到瀧千家的。第二,門店銷售受天氣、日期等的影響較大,外賣能夠在門店銷售低迷時對營業(yè)額形成支撐,文章開頭的描述就是真實的例子。
在引入外賣業(yè)務前,鄒先生好幾次都因為原料采購不當而遭受損失,而外賣和門店銷售的“雙引擎”體系則緩解了這種情況,現在,瀧千家旗下多家分店都極少發(fā)生此類問題。
【三點體驗,滿足到位優(yōu)勢自顯】
根據經營外賣多年的經驗,鄒先生總結,外賣顧客的體驗有三點,
一是配送速度,
二是食品質量,
三是服務態(tài)度,
把這三點做好,外賣業(yè)績就不會差。
為了保證配送速度,高峰時期,瀧千家承諾半小時就送一次。因此,在生意較好的門店,瀧千家一般都會配備一到兩個專門送外賣的人手,具體人手數目根據訂單量和配送半徑而定。
因為訂餐高峰時段是比較固定的,所以配送人員一般招的都是兼職,只在高峰時段上崗。
鄒先生還建議,條件允許的話,起送價應該盡量降低,哪怕需要投入更多的配送人力。瀧千家就是一杯起送的。
初期,老板可能會覺得客單價太低,不值得送,但從長遠來看,低起送價對外賣的需求拉動非常大。
憑借一杯起送的優(yōu)勢,瀧千家數年來接連打敗了大學城里數家奶茶店,外賣量居大學城同類店鋪首位,確立了行業(yè)領先的地位。
配送速度提升了,食品口感就不會因為時間太長而變差。另外,保持門店的整潔衛(wèi)生也能讓用戶對商家形成良好印象。
瀧千家店內的原料、機器和用具擺放整齊,一目了然,員工沖調完飲品后會及時清潔生產臺和地面,這樣,在門店消費過的顧客在點外賣時也會比較放心。
最后,瀧千家門店店長平時都會重點跟外賣員強調服務態(tài)度的問題,絕不和顧客吵架,絕不掛顧客電話,外賣送達要微笑等等多項要求都要讓外賣員熟記于心。
對于顧客反饋,鄒先生和店長們也非常重視,對差評都務必進行回復解釋或跟進處理。
有一次,因為天氣問題,外賣員超過一小時才把外賣送到,引起了顧客的不滿,鄒先生馬上對受影響顧客進行電話回訪道歉并予以免單優(yōu)惠,這種誠懇的態(tài)度最終也贏得了對方的理解和贊賞,其中不少人都成了瀧千家鐵桿粉絲。
推出新品后,鄒先生也會隨機抽取一些顧客,收集他們對新品的評價并作出針對性的改進,瀧千家的好幾款爆品如巧克力奶蓋等都是這樣打造出來的。
鄒先生總結說,隨著外賣訂餐的生活習慣越來越普遍,外賣帶來的優(yōu)勢一定會更加明顯,作為老板,應該把外賣放到與門店銷售同等的戰(zhàn)略高度去看待,而不是把它當作“附加”業(yè)務隨便經營。
因為當外賣一旦成為優(yōu)勢,其影響將不可估量。
本文來源中國食品快報,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉載請注明來源!
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